万丰美食菜谱大全黄刺鱼的黄刺鱼做法 ？
注：黄刺鱼可能感染颚口线虫等寄生虫病，故食用时应彻底煮熟。 先要煎一下，干燥的锅用刚切片的姜片擦一下，烧热，放油，把鱼放到里面煎（鱼要控干水，最好用厨房纸巾或纱布把水吸干净）我用的是热锅凉油的方法，为了避免粘锅。也有朋友说用热油的，但是我觉得热锅凉油的也挺好。鱼放到锅里后，先不要动它，中小火多煎一会，煎到鱼皮发金黄色了，再翻面。两面都煎一下，转到有开水的沙锅里，水要多（中间不能再加水，要一次放足），而且要是开水，也可以直接往锅里加开水。大火烧5~10分钟，换最小火煨着就可以了，时间最好长一点，我一般是半小时到一小时，若炖到一小时，鱼就基本碎了，但汤很鲜，如果想吃鱼，半小时就差不多了水也要少放一点。不要放盐，水里放点葱姜就可以了，别的都不要加，等出锅的时候再按照你自己的口味来调味。反正这3个步骤很重要：煎，加开水，中途不要开盖。这样的鱼汤比较浓，白，也不腥。 1、备萝卜，黄刺鱼。2、汤锅加水加姜片煮开。3、将黄刺鱼洗净，下锅。4、大火煮至黄刺鱼出味。5、沥去泡沫。6、将萝卜丝下锅煮至出味。7、汤底出味食材熟透时，将芹菜下锅提鲜提色。8、最后关火加入适量细盐即可。9、一份简单清爽的银丝黄刺鱼汤完成 竹笋雪菜昂刺鱼（江浙口味） 材料：昂刺鱼 雪菜 春笋做法：1、雪菜洗净切小粒，春笋切片。锅中少量热油，放入雪菜春笋煸炒出味，盛放一旁备用。2、昂刺鱼洗净，稍抹盐收水，起油锅两面轻煎。3、砂锅中（或铸铁锅）中放少量水煮开，放入2/的鱼入砂锅大火煮开，小火炖至汤白，倒入1/的雪菜笋片，继续滚煮至入味，连砂锅上桌。心得：1、这菜需要些汤汁，但不是汤，不宜放多水，否则味道会淡。2、先把鱼汤煮出味、煮白，再放雪菜笋片，太早下咸味儿，鱼鲜味儿出不来，汤也不会白。3、有雪菜，控制放盐。淡淡的鲜味道，笋的鱼的.4、这菜越煮越入味儿，越吃越有味，有条件的话，边加热边吃 --- 明炉。
蒸黄刺鱼怎么做好吃，蒸黄刺鱼的家常做法 ？
用料
汪刺鱼 2条
笋干菜 2大把
黄酒 2勺
盐 少许
酱油 2勺
玉米油 1勺
葱
干菜蒸汪刺鱼的做法
汪刺鱼洗净装盘，放入少许盐、黄酒，两把笋干菜
蒸锅大火烧开，出蒸汽后入锅蒸10分钟
关火，酱油和玉米油混合，趁热浇到鱼上，撒上葱段
红烧黄刺鱼的做法，红烧黄刺鱼怎么做好吃，红烧 ？
红烧黄刺鱼
食材：黄刺鱼；
辅料：青红椒、葱、姜、蒜；
做法：
1、刺鱼洗净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，用黄酒腌制10分钟；
2、锅热倒入油，菜油一定要烧热，把刺鱼放入锅里两边煎黄，可以关中火，鱼两边煎好，把切好的姜丝大蒜仍油里煎出味道；
3、倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟，开盖倒入生抽，加冷水（没过刺鱼）放适量的盐，白糖，白醋少许，盐少许；
4、大火烧开，锅盖盖好，中火略炖，炖8分钟的样子放入青红椒；
5、大火收汁，放入葱段，装盘。
黄刺鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃视 ？
食材明细
黄刺鱼适量
豆腐适量
姜适量
蒜适量
葱适量
植物油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
黄刺鱼炖豆腐的做法步骤
1
晒一下今天外出钓鱼的战利品，可新鲜啦。我把黄刺鱼分拣出来，处理干净沥干水分。
2
准备豆腐
3
取平底锅放油烧热，放入沥干水分的黄刺鱼，转小火，两面煎黄。放入蒜、姜煸香。
4
加入料酒、生抽，盐稍焖，加入足量的开水。
5
放入切厚片的豆腐，小火炖煮25分钟左右
6
我今天烧的汤有点少，喜欢喝汤的可以多放水
7
加入葱花，出锅。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
干锅黄刺鱼的做法 ？
干锅黄刺鱼 的做法
1
新鲜的黄刺鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟
2
干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3
锅热油，烧至六成热，放黄刺鱼下锅两面煎黄，出锅备用4
重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
5
放入煎好的黄刺鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀
6
放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香
7
干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃
黄刺鱼怎么杀 10分？
黄刺鱼腹部剖开，去掉内脏，冲洗干净血就可以。
红烧黄刺鱼做法：
1、刺鱼洗净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，用黄酒腌制10分钟。
2、锅热倒入油，菜油一定要烧热，把刺鱼放入锅里两边煎黄，可以关中火。
3、鱼两边煎好，把切好的姜丝 大蒜放油里煎出味道。
4、倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟，开盖倒入生抽，加冷水（没过刺鱼）放适量的盐，白糖 ，白醋少许，盐少许。
5、大火烧开，锅盖盖好，中火略炖，炖8分钟的样子放入青红椒。
6、大火收汁，放入葱段，装盘。
黄刺鱼炖豆腐的做法，黄刺鱼炖豆腐怎么做好吃 ？
步骤
1.黄刺鱼洗净
2.热油，放入蒜、姜爆香
3.撇去汤面的浮沫
4.煮15分钟之后加豆腐，继续撇去汤面上的浮沫，加1匙盐
5.快出锅时加鸡精即可，装盘
小贴士
火候不宜过大
怎么做好吃，黄花菜煮黄刺鱼汤的家常做法 ？
黄刺鱼又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼，湖南称之为黄鸭叫，并且成为一道著名的湘菜，是一种野生鱼类，通身呈现黄色，身体含有黏液，背鳍和腹鳍各有一根刺，一共3根刺，它是黄颡鱼的一种。背上有单刺，容易扎手并带有麻痹作用，刺激皮肤，疼痛难忍，其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受消费者欢迎。(收起)
食材
主料
黄刺鱼
5-6条
管小伟黄花菜
50g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
生姜
适量
葱
适量
步骤
1.管小伟干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次挤干水份备用；
2.黄刺鱼从肚皮剖开，取去内脏洗净沥干水，黄刺鱼背上跟两天有硬刺，小心别让它扎住了哦，扎住那感觉又氧又痛的
3.大蒜 葱 生姜洗干净切丝备用；
4.所有食材准备好；
5.锅内倒入食用油，油烧开后放入黄刺鱼；
6.微火把黄刺鱼煎出香味，再翻过煎另一边;
7.放入切好的大蒜，爆炒一下，注意不要把大蒜炒黑了哦；
8.加入适量的清水大火煮开转小火炖至汤呈奶白色，放入盐；
9.水汤呈奶白色的时候放入已泡好的管小伟黄花菜；
10.再煮一分钟后放入葱花，生姜；
11.奶白色的鲜鱼汤做好了，黄刺鱼肉质鲜嫩，无需放太多的调味品
12.请细看后面的小贴士
小贴士
1.黄刺鱼身上有一层滑滑的黄色粘液，想洗掉很简单，我一般用盐在鱼身上抹几遍，粘液就洗掉了。（可也有人说，那层黄黄的粘液有什么作用，记不清了，反正说有好处，最好不洗掉）
2.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意
黄刺鱼怎么做宝宝吃的更营养 ？
黄刺鱼怎么做
材料
大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）
做法
1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）
2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。