万丰美食菜谱大全麻辣烫上面的那层红油怎么做 ？
食材明细
小肥羊红油麻辣烫调料一包肥牛片
大虾豆腐
山药胡萝卜
口蘑。
清汤
红油麻辣烫的做法详细步骤
红油麻辣烫的做法图片第1步1、锅里填上适量清汤，放入红油麻辣烫调料包，烧开后把豆腐片、山药片、胡萝卜片、口蘑片、大虾都一股订的放进去煮。
红油麻辣烫的做法图片第2步2、大虾渐渐变成红色，放进肥牛片，切几段大葱，再放点香菜进去即可。
请高手指点，市场上出售的麻辣烫红油怎么做？ ？
麻辣烫关键有几个方面：1、汤。2、麻辣比例。3、各种滋味相互交融又互不影响（比如有苦味、药味等）
汤要选用新鲜棒骨、老母鸡、适量牛肉小火熬制。（家里也可以用现在超市里卖的浓缩汤包兑）
麻辣比例主要是辣椒、花椒以及火候、加工方法决定的。
选用上好干辣椒（最好是大红袍、小红袍、表皮无霉斑，色触鲜亮、干燥无水份）花椒（个大小均匀、无杂质、有明显椒麻味）
辣椒用水泡软，剁碎。花椒用刀压碎。（再备豆瓣酱、泡辣椒（剁碎）、姜、葱、蒜（拍松）、糖、醪糟、十三香调料、五花肉（切片）、料酒）
锅里放三合油（色拉油、猪油、牛油2：2：1）量稍大些。烧三四成热时放入切好的五花肉煸炒。接着小火放入辣椒、花椒、泡椒、豆瓣酱炒出香味、放葱姜蒜、料酒再炒，加入肉汤。慢慢熬制，期间加入十三香、糖、醪糟（一般人我真不说这个）加点盐尝尝口味、基本就好啦、出锅时再加味精！
加糖和醪糟一是为了增加口味，主要还起到中和作用。
用的时候可以等汤凉了，去掉沉淀的渣子，再上火就OK米西的啦！
怎么熬制麻辣烫红油 ？
材料
辣椒面适量、盐3g、糖2g、植物油10ml、凉开水适量、醋5ml，葱2根、姜4片、蒜3瓣、八角3g、桂皮2g、香叶2g、花椒适量。
做法
1、姜切丝，蒜切片，葱切段；
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。
麻辣烫里面那个红油哪里买到 ？
一般大型超市里都有，其实红油就是辣椒油。
什么牌子的红油放在麻辣烫里面比较红 ？
一般太红的辣椒油都是加色素的，
麻辣烫红油怎么熬 ？
四川红油的正宗做法
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于範后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
做麻辣烫的辣椒油怎么做 ？
1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
辣椒油做法小贴士
诗心片语：
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）
4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
红油麻辣烫中,紫草起什么作用? ？
清热消毒
麻辣烫的汤该怎么做呢，红油我会弄，就是汤的味道不好，店都已经开了有一段时间了，普遍认为汤味道不好， 10分？
调汤不会的话，问我吧。味道不好的话留不住人的。没有回头客一天比一天闹心。
现在的火锅，麻辣烫等等能吃吗？里面的红油是什么啊 ？
自己做的比较卫生一点，外面的谁知道有没有火锅香精,色毒，地沟油什么的，现在的无良商人为了赚钱什么事都能做出来，如果非要吃选品牌口碑比较好的，最好是少吃。