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大锅红烧肉的做法 食堂红烧肉的做法视频

工厂饭堂大锅红烧肉怎么做? ?

第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑, 香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味

第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右,然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色激非常的红亮。
我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块。(可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜。)浇点酱油加点糖,再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味,再尝尝放点盐巴和味精,起锅吧!!!!

大锅莱红烧肉怎样做 ?

做法
1. 冬瓜去皮去籽,切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀。
2. 锅里倒少量油,将冬瓜四周煎一下。
3. 沥去油,加老抽,生抽,蚝油,糖,高汤,加盖,煮沸后转中火使之入味。
4. 烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了) ,装盘,盘底铺生菜叶。

大锅 菜的做法i红烧肉的做法 ?

大锅菜指哪一种,红烧肉我是这样做,先把肉切块,要买五花肉,过水,洗干净,锅内放生姜,蒜用油爆香放入洗好的肉,放酱油,酒,醋,水红烧,最后放少许糖,味精出锅就行了,盐自己调放!肯定没网上讲的好,不行上网查!

大锅红烧肉怎么炖好吃 ?

大锅炖五花肉的做法步骤

1
五花肉切两厘米见方肉块。

2
准备好葱姜蒜

3
锅里放油,放入两个八角,炒几下,倒入五花肉。

4
五花肉炒变色,放入葱姜蒜,几颗干红辣椒,适量腐乳,适量白酒,炒匀。

5
放去适量冰糖,老抽,上色。

6
炒一会,冰糖融化,五花肉上色,

7
倒入适量开水,大火烧开,中小火慢炖,一个小时左右,直到肉入口即化就可以啦。

大锅 菜的做法i红烧肉的做法 ?

1 把肉切成块
2 把姜切碎,蒜剥好,还有青辣椒(随便怎么切),黄瓜切块(当然也可以是其它的菜)
3 把肉用菜油炒一下,然后放适量豆瓣酱(就是用豆瓣和辣椒做的酱,超市有卖)炒一下后放姜蒜,花椒,翻转,放黄瓜,盐味精,倒适量水,盖上锅盖煮好(水差不多要干的样子,也不能真等它要干,留点汤)然后放切好的青辣椒
,起锅
这是我们本地常用的家常菜红烧肉的做法,你可以参考一下其它的方法,各地的方法不一样,可能有什么错的地方请原谅

铁锅做红烧肉怎么做 ?

正宗红烧肉做法[三种]

  第一种红烧肉的做法:

  1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
  2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
  3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
  4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
  5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

  第二种红烧肉的做法:

  红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
  买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
  肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
  另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
  熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香

  第三种红烧肉的做法:

  白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
  调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
  炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
  搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
  随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
  上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
  水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
  等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

锅烧肉正宗做法 ?

锅烧肉
制作材料

主料:猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸荠100克

辅料:鸡蛋100克

调料:味精1克,椒盐8克,植物油75克

制作工艺

1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝;

2. 鸡蛋放碗内搅打成糊;
3. 荸荠削去皮,切成丝;

4. 将以上3种丝盛入碗内,加入鸡蛋糊、味精拌匀,放在瓷盘(抹上油)上,做成约2厘米厚的圆饼,待用;

5. 炒锅放在旺火上,加油烧至七成热,将肉饼从盘中小心地滑入油锅内,炸至金黄色(炸时用竹签在肉饼上戳气眼,并适时翻面)捞出,切成3厘米大的斜方块,盛入盘内,与椒盐味碟同时上桌(可配饼或花卷佐食)。

制作要诀

因为制作过程中需要过油炸制,所以要备植物油1000克,实耗75克。
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安利皇后锅秘制红烧肉的做法大全 ?

做法一
成品图[2] :
成品图
材料:五花肉500克,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只[2] ;
制作步骤:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒[2] ;
01
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分[2] ;
02
3、锅里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味[2] ;
03
4、加入五花肉一起煸炒[2] ;
04
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄[2] ;
05
6、放入冰糖、草菇老抽、盐[2] ;
06
7、翻炒均匀,让每块肉都上色[2] ;
07
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫[2] ;
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9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时[2] ;
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10、大火收汁[2] ;
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11、边收汁边翻炒[2] ;
11
12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可[2] 。
12
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。
红烧肉
做法三
材料:五花肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜。
红烧肉
做法:
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。
做法四
1.五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料:
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;
步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
做法六
原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、

糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮......余下全文>>

锅烧肉的做法 ?

全肥带皮的猪肉,先用水煮,煮到猪皮发胀,用钉板在猪皮上打洞,越密集越好,但是要保持猪皮的完整性,然后用滚油炸猪皮一面,最后整块猪肉下油锅炸,油要淹过猪肉,炸到金黄色就起锅,把油滤干.

红烧肉的做法 ?

1.
小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

2.
锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

3.
将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

4.
煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

5.
小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

6.
倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

7.
30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

8.
最后撒上葱花即可

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