万丰美食菜谱大全千层皮怎么做才有韧性 ？
1、蛋黄加砂糖，搅拌至糖溶化，颜色略白。
2、加入牛奶，搅拌均匀。
3、筛入低粉，用打蛋器拌匀。
4、加入黄油拌匀。
5、面糊过筛2次。
6、平底不粘锅刷少许黄油（每煎一张都刷薄薄一层），烧热后调到最小火，倒入一勺面糊，（稍向上离开火）拿起不粘锅打圈倾倒的方式推圆，成非常薄的一层，煎到面糊成型变色，不用翻面，千层皮就做好了。
7、煎好的千层皮放到凉透备用，此时开始制作馅料。
8、芒果切小粒，淡奶油加糖打到花纹清晰的完全发状态。
9、取一张千层皮抹上一层奶油，叠一张皮，再抹一层奶油，上面均匀撒上芒果粒后，再抹一层奶油铺平，上面再加千层皮，重复以上步骤直到满意的高度。
10、芒果馅共叠了大概8层皮（叠层关键：外围一层芒果粒要高些均匀些，奶油要记得抹平铺匀，不然切开就不漂亮了；记得最后一层皮要选煎得比较漂亮的，煎过的一面朝下）。
11、做好的芒果千层用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室先冷冻15-20分钟定型。
12、取出切件后，再转入冷藏室内冷藏，取出直接食用即可。
怎样做千层蛋糕皮 ？
饼皮部分：鸡蛋3个 糖粉60克 低粉120克 清水225克 牛奶75克 植物油45克
内馅部分：奶油200克 芒果5个左右
制作：（6寸）
《1》鸡蛋，糖粉，低粉混合，拌成出筋，此动作需时约2分钟左右
《2》分次加入牛奶同清水，搅拌均匀
《3》加入植物油搅拌均匀，用滤过网过筛一下就做成班戟浆了
《4》用平底锅，烧热一下就转最小火，摊一小勺，表面煎至凝固干身唧可，（原配方是煎到两面金黄的）放凉备用
《5》打发奶油到9分发，铺芒果做装饰，表面撒上糖份
《7》组合：一层皮一层奶油一层芒果一层奶油
注意：整个蛋糕我觉得难度最高的是煎的时候火候的掌控，因为一不小心就会煎糊的了，之前小清师父教了我一个办法，真是很好，就是用一个跟蛋糕相同大小的慕斯圈放在平底锅内，再摊面糊，就出来的千层皮就刚好跟蛋糕一样大小，不用煎完后再裁剪了，而且皮的厚薄会好掌控些。
千层蛋糕的那层皮怎么做?_? ？
千层蛋糕皮的做法：
用料：鸡蛋10个、低筋面粉150G、奶粉、糖、咖啡、泡打粉一点点
1 蛋黄蛋清分开，蛋清里加少许盐，蛋黄里加奶粉、糖
2 蛋清打发
3 蛋黄也要打发，打到颜色变淡，体积越是原先2-3倍
4 咖啡放入蛋黄拌匀，将蛋黄与蛋白混合
5 面粉，泡打粉过筛拌入蛋液中
6.蛋糕糊完成后将蛋糕糊放入塑料袋中，在塑料袋底部剪一个小口
7 平底锅烧热，放少许油，抹匀，我是那卷纸在锅底擦一圈，一圈一圈将蛋糕糊挤在锅底，等蛋糕地面颜色变成焦糖色后翻面。继续挤蛋糕糊在上面。
重复这样的动作，想做几层都可以，一般做7、8层，要不然蛋糕太厚
都是一些很简单的食材，主要就是要有耐心，有几个注意：
1 蛋糕糊里不要放奶油，我试验过很多次，无论哪个步骤放了奶油结果就只有浪费鸡蛋，奶粉啊糖啊之类的依据个人口味
我喜欢多加一些奶粉，可以盖住蛋腥味
2 蛋清蛋黄要各自打发（用电动打蛋器要不手就断了），书上一般都没说蛋黄要打发，我觉得蛋黄打发蛋糕的蓬松度更好
3 在做蛋糕的时候锅子要来回晃一下，让底部颜色均匀
基本上就是这些，有烤箱的话就直接将蛋糕糊倒进模子里160°考35分钟也可以，这个更省事。
怎么做才能把千层蛋糕的皮做成功。 ？
平底锅确保是不粘的，面糊保证是细腻的，然后多加练习
怎么把千层蛋糕皮做得薄薄的 ？
煎千层皮是一项技术活，但实际上也是有一点捷径的！网上的经验，大部分用的是超大的平底锅来煎皮。
其实煎皮可以用这种千层专用的平底锅。我购买的是一品厨的平底锅（我买的是这个，不喜欢的可以自己在网上找其他店的），购买20cm的可以制作7寸的千层蛋糕皮。
把制作好的千层皮材料装在盆子里，烧热平底锅后转小火，再用勺子舀千层皮材料到平底锅里面，顺时针转动两下平底锅（这时有些材料已经粘在平底锅里了，没粘到平底锅的就倒回盆子里）。这样煎出的皮真的超薄。
求千层蛋糕皮怎么做! 30分？
台湾塔吉特千层蛋糕有一张光碟，里面详细介绍了千层蛋糕的做法。但好像需要设备郸，这些设备从日本进口的。
榴莲千层的皮怎么做的 ？
7.用小平底锅制作蛋皮.在抹一层榴莲泥。
4。我比较喜欢用微波炉的方法。也可以用大一点的圆形微波炉饭盒。做成像平时摊煎饼一样的面糊，一定要做的薄一点.把榴莲肉去核，就这样一层一层又一层。蛋皮.找个托盘。
9，蛋皮。
2，边缘不要抹，放入打好的蛋液里。留一张蛋皮形状最好的放在最上面，第一张可以选一张比较厚点的，搅拌均匀，放一小勺，把刀用水冲干净再切第二刀。时间到了就可以直接把蛋皮倒出来.只做好后可以先放冰箱冷却15分钟就可以吃啦，放在案板上凉凉.把黄油一小块放微波炉里融化后加入糖，奶油.奶油一定要打发的硬一点。或者带上一次性手套用手使劲蹂躏也可以.涂抹均匀
8。
3。
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5，榴莲，用料理机打成泥，搅拌均匀，依次在加入低筋面粉。千万不要太稀。注意啦，蛋皮一定要凉透才能抹奶油，奶油，榴莲，热的奶油抹上就化了。每次切一下.一层一层的铺上去，牛奶用料
榴莲250g
低筋面粉 （普通面粉加些玉米淀粉就能替代低筋面粉）酌量
牛奶（和面糊用）300ml
黄油20g 大拇指大小的一块
白砂糖或糖粉不喜欢太甜的可以少放点
鸡蛋 （最好是土鸡蛋，摇晃均匀后。抹上奶油，不用加盖放微波炉里打20秒，颜色好看）2个
淡奶油 （需要打发好的）100g
步骤
1。面子工程一下。做15张左右就可以了，把凉凉的蛋皮平铺好
千层蛋糕皮怎么做更嫩 ？
可以去问专业人士，那些蛋糕学校的可能比较懂点
千层皮的做法视频 ？
千层皮的做法
主料
低筋面粉 (250克)
白砂糖 (5克)
黄油 (20克)
盐 (1克)
水 (110克)
辅料
黄油 (150克（裹入用）)
厨具
电烤箱
分类
糕点 清淡 烤 半小时 简单难度
准备好原材料
低筋面粉、白砂糖、盐、黄油（室温软化的）、水和成面团
揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛25分钟
把150克黄油切成均匀的薄片
把黄油薄片放入小塑料袋中，用擀面杖把黄油压成均匀的大片，然后放入冰箱冷冻室15分钟，使其变硬
把松弛好的面团取出，放到案板上，撒少许干面粉。把面团擀成长方形，长度是黄油片的三倍，宽度比黄油片稍宽一点即可
把冷冻好的黄油片放在长方形面片中间
把面片的一端向中央翻过了，盖在黄油薄片上
同样的方法把另一端也放过来
把面片的两端压死折上
把面片翻过来旋转90度
把面片再次擀成长方形
像叠被子一样将面片折好，再次擀成长方形，这样重复3次即可
最后将面团擀成0.3厘米厚的长方形，然后卷起备用。千层酥皮就做好了。