万丰美食菜谱大全蛋黄酥的做法，蛋黄酥怎么做好吃，蛋黄酥的家常 ？
用料1
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黄酥的做法 ：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分别分成22份
将油皮包入油酥
擀长
然后一一卷起
这时再盖上保鲜膜静置10分钟
十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
将蛋黄一分为二
红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
红豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
取一个面团擀圆
将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
蛋黄酥家常做法，正宗蛋黄酥怎么做 ？
食材用料
水油皮：中筋面粉150g
猪油40g
糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
猪油50g
馅料：咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻适量相克食物
蛋黄酥的做法
1.水油皮准备材料如图
2.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
4.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
6.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
8.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多饧发好了
9.拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。
10.如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后，差不多饧发好了。
11.拿起第一个，如图食指用力按压中间。
12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
13.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
14.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15.撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。
16.叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～
17.外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！
18.切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。
19.咬上一口，外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。
酥的做法，酥得要不要的蛋黄酥怎么做好吃 ？
1.把糖和油和匀后加入鸡蛋再和匀，再然后再称面粉和苏打泡打再和匀就可以了，（不要和的时间过长，这样做出来的就不好了）
2.做法，每个分成大约二十克，搓圆，手指头按一点黑芝麻，在圆球上弄一个孔，这样就行了。
最好做的蛋黄酥怎么做 ？
用料
油皮 猪油70g
蛋清1个
中筋粉120g
低筋粉120g
盐2g
糖5g
水80-90g
油酥 低筋粉160g
猪油80g
红豆沙 25g/个
蛋黄 新鲜咸鸭蛋去衣
蛋黄酥（超好吃喔）的做法
洗干净新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，去蛋黄上面的薄膜（这样蛋黄才会起沙绵密）
蛋黄处理完后进烤箱上下火150度烤8-10分钟（蛋香四溢）
混合好油皮和油酥的材料，盖上保鲜膜醒30分钟
油皮分成18g油酥分成12g，把油酥包入油皮内搓圆，醒10分钟左右，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来继续醒15分钟。把包入蛋黄的红豆沙包入油皮和油酥中。
刷上蛋黄，撒上芝麻，上下火200度烤30分钟出炉。
小贴士
蛋黄一定要去衣，否则烤熟以后会有一层硬硬的影响口感，蛋黄也不容易出沙。
香芋蛋黄酥怎么做好吃 ？
用料
主料
马面鱼64g
调料
芝麻
适量
香芋蛋黄酥的做法
1.油皮中所有材料混合均匀，揉成面团；
2.油酥中材料混合均匀，揉成团备用；
3.油皮材料分成18g/个，油酥材料分成12g/个待用；
4.取一份油皮，压扁；
5.将油酥材料包入；
6.收紧口，重复4-6过程包好所有的油皮和油酥；
7.取一份饼坯，擀成长条状；
8.自上向下卷成卷；
9.重复7-8过程，把所有饼坯均擀成卷后，盖上保鲜膜松驰20分钟
10.二次擀卷后盖上保鲜膜松驰二十分钟；
11.松驰时间将芋头馅 蛋黄分割成35g/个待用；
12.取一卷卷中间对折；
13.压扁；
14.擀成薄皮儿；
15.将芋头馅包在中间；
16.慢慢收紧口；
17.收口捏紧；
18.收口向下，稍整圆光面向上；交重复12-18步过程弄完所有的卷卷；
19.将饼坯排入烤盘；
20.表面刷上蛋黄液；
21.撒上芝麻；
22.将烤盘送入烤箱180度30分钟烤至表面稍上色即可取出；
23.将烤盘送入烤箱180度30分钟烤至表面稍上色即可取出；
24.特写一张抹茶酥的，层次多了吧，要二次擀卷
酥怎么做好吃，豆沙蛋黄酥的家常做法 ？
食材明细
普通面粉150克
低筋粉90克
猪油60克
水40克
细砂糖40克
玉米油45ML
豆沙240克左右
咸蛋黄8个
蛋液少量
芝麻少量
原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
豆沙蛋黄酥的做法步骤
1
猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2
再加入细砂糖拌匀
3
再加入普通面粉
4
揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5
玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6
取一块水油皮面团，用手掌压扁
7
放上一块油酥面团
8
把油酥包起来，收口朝下
9
用擀面杖擀成椭圆形
10
从上往下折三分之一
11
再从下往上折三分之一
12
折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13
包起来收口向下，放入烤盘
14
表面刷上蛋液，撒上芝麻
15
入预热烤箱200度，25分钟即可
蛋黄酥要怎么做才能做出多层酥皮 ？
用料
水油皮
中筋面粉 150g
猪油 50g
温水 65g
糖 5-10g
盐 少许
油酥
低粉 120g
猪油 60g
馅料
豆沙 两包
咸蛋黄 十来个
中式酥皮蛋黄酥的做法
水油皮和油酥分别揉好，水油皮一定一定要揉的很均匀甚至能拉出筋膜，这样包裹油酥才怎么折叠都不破皮。可以借助你加的面包机厨师机老公机。
咸蛋黄喷洒白酒，200度烤5分钟直到表面发白。
水油皮18g一个剂子，油酥12g一个剂子，称好。此配方用量可出15个剂子。图片里我翻倍做的。
水油皮捏扁，包裹油酥，收口严实，滚圆。
水油皮剂子全部包裹油酥剂子。放置一旁。
称量豆沙，新手最好用25g豆沙配半颗蛋黄，我可以做到能包入25g豆沙配一颗蛋黄。馅料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙馅和油性的月饼内的豆沙馅，清水豆沙爽口，但是水多馅软难包，油性豆沙结实好包可是吃起来干腻。根据自身实际情况包。我用的清水豆沙，手上沾点低粉便于拿取，不用把蛋黄全部包裹，露出一点来。
要是觉得豆沙实在粘手难以驾驭，不如用不粘锅炒一下收敛水分。或者自己来炒一锅豆沙更健康。
剂子已稍稍松弛，撒点低粉擀牛舌型
卷起。
放置一边松弛。如果天气干燥记得蒙保鲜膜。
松弛15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。
再卷起。
松弛15分钟。
拿起一个卷，如图对折，
花卷口朝下，光滑面朝上，在操作台上整理成近似圆形，压扁。
擀面杖擀成一个圆，尽量大，厚度3毫米样子。这个圆一面是光滑无破损的，一面的花卷面压扁的。
花卷面朝上，光滑面朝下（即包裹后光面对外）勺子舀起豆沙蛋黄放入，裸露的蛋黄朝上。
用尽一切办法收口捏紧千万不能露馅。为何豆沙不用全包蛋黄，一来蛋黄量好多包不住，而来收口处靠近干燥的蛋黄收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就会降低面团粘性，烤着烤着就绷开露馅。
一个个码入烤盘，调整圆滚，刷蛋黄液，撒黑芝麻。
200度20分钟。
出炉冷却，看看！酥皮一层层啊，吹弹可破的，一口下去扑簌簌的掉落，美死了。
来一壶清茶，当下午茶或早点，孩子也很爱吃啊。
清水豆沙做的蛋黄酥很清爽。
酥到没朋友的蛋黄酥怎么做 ？
主料
中筋面粉
150g
猪油
60g
辅料
猪油
50g
细砂糖
5g
水
65g
低筋面粉
120g
红豆沙
375g
咸蛋黄
8个
全蛋液
适量
白芝麻
少许
步骤
1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;
10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
小贴士
1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈!
2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了.
3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!
蛋黄酥味道怎么样？ ？
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。
黑芝麻蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
中筋粉 160克
猪油 57克
水 60克
糖 12克
盐 2克
黑芝麻蛋黄酥的做法
盐，糖先在水中化开，加入猪油和面粉。
用擀面棍在盆里搅拌，最后再上手去揉面。
这里是为了不让手上的热量过多的去碰到猪油，否则猪油的量可能会损耗的比较大。
这个叫油皮，现在把油皮在台面上搓好，可以拉膜就可以了。
分成17-18克一个面团，醒发半个小时或以上。
一定要盖保鲜膜，天气热一定要开空调，否则猪油会跑出来的喔。
油酥 这个很简单 只要把面粉和猪油2:1的比例混合好就可以了 每个分层十一克一个就可以了
擀好卷成卷 醒十分钟 收口向下
这个过程一直盖保鲜膜
黑芝麻和蛋黄一起称三十克，买中号天地盖就可以
对新手来说这个内陷已经是最小的了
不用担心包不好
我们把油皮和油酥像包包子一样包好成图一的样子
然后收口向上，擀成图上的大小
差不多五毫米左右厚，手掌的三分之二长就可以。不要擀的太薄 也不要太窄。
看下第二次擀的大小对比
第一次宽细 第二次胖粗
第二次卷的层数更多了
收口向上 排扁 用力擀长
注意一定不要太用力把皮擀破了
和上面一样卷起来收口向下
继续醒十分钟
然后把皮压扁 两边的卷卷向内对着
皮用手或者擀面棍擀成饺子皮大小就可以包内陷了
注意收口一定收好 像包包子那样就可以收的很好哦
搓圆收口向下 涂上蛋黄液 撒点黑芝麻
就可以开烤咯
180度 烤30-35分钟 表皮上色即可