万丰美食菜谱大全正宗酥皮菠萝包怎么做 ？
用料
面团部分
高筋粉 133g
低筋粉 34g
白砂糖 32g
食用盐 2g
全蛋液 26g
冷开水 69g
酵母 2g
酥皮部分
黄油 50g
细砂糖 87g
全蛋液 50g
奶粉 9g
低筋粉 100g
酥皮菠萝包的做法
准备好材料。分别将高粉和低粉混合，将糖盐蛋水和酵母依次混合，黄油软化备用。
打圈，按压，揉捏，呈面团状即拾起阶段(可拿起，干粉消失，面成团)后，加黄油揉至扩展阶段(光滑弹性有气泡)。 揉面有三步骤1搓成团2摔光3摔上劲。注意技巧搅拌越快力度越大就越吸水！
温度27度，湿度80%，发酵至2~2.5倍(注意盖保鲜膜)，测试发酵程度 手指沾干粉插入面团底部拔出后，洞底部略微回弹保持锥形静止不变，则发酵完成。
分割面团为55g每只，滚圆，松弛15~20分钟后(注意盖保鲜膜，温度湿度和发酵时一致)，二次滚圆后，温度38度左右，湿度70%，二次发约一小时。
酥皮的制作，黄油加砂糖拌匀后分次加入蛋液打发后，再加入奶粉和低粉混合搅匀，置于冰箱冷藏使用。二次发酵完成后，取适量酥皮分11g小团用擀面杖压薄，最后盖在发酵好的面团上即可。
烤箱预热180度烤15~18分钟，试各家烤箱而定。出炉后立刻放晾网，菠萝酥皮变硬后即可切开夹黄油片享用。
酥香美味，冰火两滋味。做了个小的给baby，大爱呀。
菠萝包上面那层酥皮怎么做？ ？
材料： A：黄油35克 糖粉35克 全蛋16克
B：奶粉7克 低筋面粉约58克
菠萝皮的做法：
1.A中黄油加糖粉混合，搅打至膨胀泛白色。
2.分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3.加入材料B粉类，拌成团，用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。
4.菠萝皮包住面包面团的表面，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
酥皮面包和菠萝包有区别吗？ ？
有的，菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。酥皮面包表面触滑的馒头圆形没有凹凸。
菠萝包的那层酥皮怎么做的 ？
菠萝皮材料： 低筋面粉150g、糖粉65g、蛋30g a材料组 白油50g、酥油30g、奶油10g 做法： 烤箱预热至180℃；面团分成16等份,用手搓圆,盖上扭干之湿布10分钟 a料拌均匀后,入糖粉拌匀,再入蛋拌匀,最后入低筋面粉,用拌压的方式使之均匀,分成16等份即为菠萝皮。用喷水器在面团上喷一层水（不可太多）取一面团沾上一份菠萝皮,菠萝皮上沾少许高筋面粉,再以右手食指推压面团,使菠萝皮均匀扩散并包住2/3面团。将菠萝皮朝上,,置于涂有奶油的烤盘上然后将每个面团刷上蛋黄液,放在温暖潮湿的地方发酵到2倍大。 面团入烤箱中层烤10至15分钟,待面包底部上色,面包表面颜色不会太深时,取出连同烤盘轻摔一下即可。
为什么我做的菠萝包，还没放入烤箱，上面的那层酥皮就裂开了？ ？
菠萝包的皮有两种包法，一种是醒发前在面包整形时就包上去了，然后用菠萝印压出纹路，这种作法面包在醒发过程中，上面的层酥皮会在醒发的过程中裂开。这是正常的现像。
另一种是面包醒发好之后，把菠萝皮用菜刀拍成片状，再盖在面包上，再刷蛋黄，再用竹签或小刀划出格子纹绩这种作法，酥皮肯定是不裂开的。
菠萝包的酥皮如何保持酥脆? ？
你好，有办法，和面时加点起酥油、面欣酥E型，就会蓬松酥脆，口感松软，入口即化。
酥皮面包和菠萝包有区别吗？ ？
酥皮面包 原料配方 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1～1.5千克 水17.5千克 第二次发酵：面粉60千克 白砂糖20千克 大油6千克 鸡蛋5千克 水32千克 酥皮料：面粉10千克 白砂糖9千克 大油2千克 鸡蛋2千克 化学稀0.3千克 碳酸氢钠0.1千克 碳酸氢铵0.05千克 植物油1.5千克 刷面蛋2千克 刷盘植物油1千克 制作方法 1.原辅料的准备与处理：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净备用。制酥皮：将面粉置于操作台上，围成圈。将糖、蛋、稀、疏松剂等投入搅拌均匀，再投入猪油、植物油充分搅拌，呈乳悬状时加入面粉，试好软硬，和成适宜酥性面团。按1200克10块分剂，每块打成50小块备用。 2.面团的调制与发酵：1～2次面团的调制与发酵方法同鸡蛋面包方法一致。 3.成型与饧发：将二次发酵成熟的面团按设计重量，切成规格小剂，将小剂揉搓成表面光滑的馒头圆形，找好距离，摆入已擦好油物烤盘内，入饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对温度85％以上。饧至九成熟时，从饧室取出，立即将酥皮小块揉圆，擀成2～3厘米的圆形薄片，直径10厘米左右，盖在经饱扫的面包坯上(操作时要轻拿轻放)，然后均匀刷上一层蛋液、放入炉烘烤。 4.烘烤：调整炉火，用底火大、上火小来烘烤。烤成名表面金黄色，底面红褐色。熟透出炉，冷却包装，即为成品。 菠萝包编辑词条 菠萝包 是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。 菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。 菠萝包由於热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为「十大不良零食」。 菠萝包食谱 材料：菠萝包（4个）： 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺（大家要注意，这里的一小勺是指1/2勺，千万别像我犯糊涂只放1/4之一勺，但是这次的面团我还是放了一个半1/4勺），水70克，黄油15克 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺（我放了两大勺吉士粉，觉得有一点点多，建议改为1 又1/2勺），黄油30克（建议用量改为25g） 制作步骤： 1、面团用后油法揉至扩展阶段，用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上（我发了将近20小时）。 2、发酵好的面团会涨大一倍左右，室温回置一小时。 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵20分钟。 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉（或吉士粉），搅拌均匀。 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器......余下全文>>
菠萝包酥皮怎么做才是脆的 一直放都是脆的 ？
放久了接触空气中的水份就会变软……自然就不会脆了……如果一直放都是脆的话好像也不敢吃了……或者说只能是假的吧
因为这不科学啊
菠萝包酥皮怎么做 ？
食材
主料
高筋面粉
175g
低筋面粉
175g
辅料
细砂糖
80g
盐
3g
酵母
3g
蛋液
65g
牛奶
125g
黄油
65g
泡打粉
1g
步骤
1.将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵
2.基础发酵的时候制作菠萝皮：将室温软化的黄油打软后
3.加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大
4.分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次
5.加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏
6.基础发酵结束后，将面团取出排气后，滚圆后松弛15分钟
7.松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个
8.面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的40克面团，略压扁
9.用刮板压出纹路，排到烤盘上
10.面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内进行最后发酵，最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液
11.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟
小贴士
菠萝皮是饼干面团，刚混匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏。现在天热，整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里
请教一下，为什么我做的菠萝包的皮不够酥脆？ ？
烤的时间要长，外皮要多加黄油
外面卖的酥饼面包什么的外皮都很酥脆，就是因为外皮加了很多黄油和奶油等再烤所以才脆的，热量也就高了
酥皮的做法:
1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1
2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1
3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.
酥皮的做法有点麻烦，但是很容易成功，一般做出来就很好吃, 用普通面粉就可以。
1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，细糖15G（我 开始以为糖太少了，其实是够了，皮子还是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时
2：酥油 面粉100G，色拉油50G
混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的）
保鲜膜包好醒半小时
3：把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。
这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞龚
用料面包体：
高筋粉300克，盐3克，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母5克，牛奶120克左右，黄油30克
酥皮菠萝包：
低粉100克，糖粉50克，盐1克，鸡蛋液30克，奶粉10克，黄油60克
做法菠萝皮做法：
1、60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白
2、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分多次倒入鸡蛋液，每一次都要蛋液和黄油充分融合
3、搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮
4、拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏，因为比较黏软，冷藏后方便使用
面包体做法：
1、除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜，直接在面包机内进行基础发酵。
2、发酵到2.5倍大结束，用手沾面在面团上戳个洞不回缩就好了
3、将面团分成70克左右的8个小剂子，做滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
4、此时将酥皮从冰箱中取出，平均分割成29克左右的8个小剂子
5、酥皮按扁，将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，约包住3/4左右
6、在表面刻印出菠萝花纹，摆上烤盘，表面均匀的刷上全蛋液
7、最后发酵30-40分钟，发酵完成后，180°上下火15分钟左右
广式菠萝包热量100克339卡