万丰美食菜谱大全令鸡蛋仔外壳更香脆，求真正蛋仔配方！ ？
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
白砂糖80克 鸡蛋100克
清水100克 玉米油50克
辅料
低筋面粉140克 玉米淀粉20克
泡打粉4克
鸡蛋仔的做法步骤
1. 将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用
2. 白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发
3. 接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀
4. 接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀
5. 将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟
6. 将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油
7. 用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可
8. 合上模具后，翻一下面，加热30秒
9. 接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟
10. 关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可
小贴士
注意事项：鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软
鸡蛋仔的做法 ？
1. 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。3. 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最後加入油拌匀30分钟後备用。4. 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。5. 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。6. 即可用叉起模进食。 主料：白砂糖、鸡蛋、清水、玉米油辅料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉1. 将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用。2. 白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发。3. 接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀。4. 接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀。5. 将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟。6. 将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油7. 用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可8. 合上模具后，翻一下面，加热30秒9. 接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟10. 关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可。 注意事项：鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软 食材：鸡蛋2个、 油30g、 奶粉5g 、泡打粉6g、 牛奶165g 、木薯粉28g、 糖50g、 低筋面粉140g、 生粉28g 做法：1.油、面粉 生粉混合2.加入泡打粉3.加入糖4.加入鸡蛋5.加入牛奶6.拌匀至无颗粒7.将模具中倒入油8.倒入面糊9.成形后翻面即可 主料：低筋面粉辅料：土鸡蛋、牛奶、水、泡打粉调料：白砂糖、玉米油做法：1、低粉加泡打粉混合备用。2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行。3、加入清水和牛奶后低速打匀。4、加入玉米油继续低速打匀。5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟。6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面。7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热。8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了。小贴士1.做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错。2.建议最好不要留到第二天吃哦，因为留过夜的鸡蛋仔就没第一天吃的时候那么脆了。 主料 泡打粉6g 鸡蛋2只 荷兰乳牛乳酪牛奶175g 调料 玉米油35g 元贞糖75g 巧克力鸡蛋仔的做法1.鸡蛋加入糖打散2.再加入牛奶；3.搅拌均匀；4.所有粉类放在同一个大碗里混合均匀；5.将蛋奶液，倒入粉类中，搅拌均匀；6.最后加入玉米油并拌均匀；7.模具预热，刷上一层油，倒入适量的面糊，并让面糊分布均匀；8.合上模具，翻面烤1-2分钟；9.再翻过来烤约1-2分钟，烤至金黄色10.就可以脱模，放在冷却网上冷却后即可食用。
鸡蛋仔的配方 ？
用料
低粉 140g
鸡蛋 两个
无铝泡打粉 7g
木薯粉 28g
白砂糖 140g
淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）
水 140ml
玉米油 28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）
鸡蛋仔的做法
粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀鸡蛋仔的做法 步骤1
面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题鸡蛋仔的做法 步骤2
**模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可鸡蛋仔的做法 步骤3
挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里鸡蛋仔的做法 步骤4
每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了鸡蛋仔的做法 步骤5
用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来鸡蛋仔的做法 步骤6
热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了鸡蛋仔的做法 步骤7
所以想要裹起来就要趁热操作
话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？
我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性
鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香
小贴士
这个配方里加了一样木薯粉。
东南亚点心常用的东西。
大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一样的。
淘宝就肯定有啦
没有的话，可以用粟米生粉代替看看。
鸡蛋仔的做法 ？
食材用料
大鸡蛋2颗
中筋面粉120克
牛奶180克相克食物
白砂糖70克相克食物
玉米淀粉30克
无铝双效泡打粉二分之一小勺
鸡蛋仔的做法
1.牛奶加白糖加鸡蛋用手抽搅拌均匀
2.粉类混合均匀后过筛入（1）
3.将面糊混合均匀，静置半个小时左右
4.丸子模用刷子在每个洞洞涂一层薄薄的油
5.小火加热，微热后倒入面糊，面糊稍微凝固立即用竹签将丸子翻个滚圆，继续加热至成型微黄后取出，趁热食用
用手机看这道菜做法
小贴士
1.不喜欢甜的，糖量可以再减个10克；
2.面糊最好混合好后倒入有尖尖嘴的容器内，比较好操作；
3.翻丸子用的竹签子最好结实一些，能支撑一定力度；
4.面糊不要完全倒满每个洞，留个2毫米左右的高度，不然面糊加热后膨胀会流到模外面直接就凝固了；
5.翻鸡蛋仔要在外皮刚刚凝固可以翻动的时候就翻面比较好弄圆，可能这个活儿还是属于熟练工种，做多了才会好。
鸡蛋仔的制作方法和蛋浆的材料份量与调配 ？
鸡蛋仔是香港著名小吃，用正宗的香港制造恒温鸡蛋仔机器，成本八毛钱，零售价格4-5元。正宗香港机器制造商可以看看这个网页，还有免费制作鸡蛋仔过程的真人示范短片
www.4050.cc
机器的零售价格是1200元/台。一般小店铺二台机器就可开业。
参考资料：www.4050.cc
鸡蛋仔怎么做 ？
主料：白砂糖 鸡蛋 清水 玉米油
辅料：低筋面粉 玉米淀粉 泡打粉
将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用
2. 白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发
3. 接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀
4. 接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀
5. 将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟
6. 将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油
7. 用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可
8. 合上模具后，翻一下面，加热30秒
9. 接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟
10. 关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可
原文链接：www.douguo.com/cookbook/186808.html
鸡蛋仔的配方做法大全2014 ？
鸡蛋仔的配方做法大全2014
鸡蛋仔
材料:
低筋粉---5安士
发粉(泡打粉)--1-1/4荼匙
吉士粉---1汤匙
木薯粉(或生粉)--1安士
鸡蛋---2只
糖------5安士
淡奶----2汤匙
清水---5安士
生油---2汤匙
做法:
1. 将低筋面粉、泡打粉、木薯粉 + 吉士粉一同筛匀。
2. 鸡蛋和砂糖打匀。
3. 淡奶和清水加入(2)的蛋液中打至起泡。
4. 将(3)之蛋液分几次加入(1)的粉料中，打匀成顺滑无粒的面糊，
最后加入生油拌匀; 打好之面糊静置发酵1小时。
5. 鸡蛋仔模内涂上一层薄油。 6. 模具2面都要先烧热。
7. 将已发酵好(4)的面糊倒入一面模具至9成满，合上另一面鸡蛋仔模
后要马上反转并摇数下，让面糊均匀地分布。
8. 将鸡蛋仔模用中慢火底面各烧约2分钟至金黄即成。
鸡蛋仔怎么做 ？
鸡蛋仔 香当香鸡蛋仔 香当香鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。 鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。 后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。 鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过近年亦有小食店制作，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻等 香当香鸡蛋仔在五十年代出现在香港，经过几十年的发展，已经遍布香港的大街小巷，但是在大陆还难觅其踪影。福客来加盟总部首家引进鸡蛋仔项目，独家开发了专用设备，使其操作更加简单方便，并对其技术大胆创新改良，终于开发出适合全国各地口味的独特配方，而且物美价廉，变成符合大众消费的港味美食——香港鸡蛋仔。 新颖时尚的美味才能吸引人们的注意，香港鸡蛋仔所到之处家家火爆，人人争相购买，经营者大发其财！ 香港鸡蛋仔独具特色，让你闻香而来，看一眼就会爱上它。 香气浓郁：蛋的鲜香和奶的纯香完美结合，烤出的鸡蛋仔香气四溢，满街飘散，使人闻香而来。 口感超好：独有配方精制而成的鸡蛋仔外壳酥脆，咬开时看到分成两层，上层中空，下层是软绵的夹心，口感超好没的比。 色泽诱人：原味鸡蛋仔为金黄色，看上去就知道，一定是酥脆无比的美味。 外型独特：像一串葡萄形状的鸡蛋仔造型可爱，井然有序的排列让人感到新颖别致，独特的造型给人留下深刻的印象。
鸡蛋仔怎么做好吃 鸡蛋仔怎么做正宗 ？
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 白砂糖80克 鸡蛋100克 清水100克 玉米油50克 辅料 低筋面粉140克 玉米淀粉20克 泡打粉4克 鸡蛋仔的做法步骤 1. 将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用 2. 白砂糖 80克