万丰美食菜谱大全小牛肉与一般牛肉有什么区别？ ？
小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月，出栏体重达到150-180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。 小牛肉肉质嫩滑、味道鲜美，肉色全白或稍带浅粉色，营养价值高，粗蛋白比一般牛肉高63%，脂肪低95%，富含人体所必需的各种氨基酸和维生素，是一种高档保健食品没骗你吧
牛肉有哪些部位，各合适哪些做法？ ？
牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：
肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。
下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；川质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。
前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。
牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。
柳肉 :位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。
牛肉各部位 ？
等你把这张图看懂了我们再讨论怎么做的问题。
我想说，你真的把牛肉想的太简单了。
牛肉主要部位示意图及介绍，越详细越好 ？
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（二）
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。
韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。
大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；
“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；
“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。
这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（三）
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉
清真牛肉与普通牛肉的区别 ？
伊斯兰教允许吃一切佳美的食物.佳美的食，物很多,有动物类，植物类,矿物类等等.植物类食物除有毒的以外,一般都可以吃(酒例外),如各种粮食,果品,蔬菜等；动物类如牛，羊，驼，鸡，鸭，鱼，虾等；矿物类如盐等，都是可以吃的．
伊斯兰教要求穆斯林有选择的吃饮食品和饮料．＞有好几处指出了禁事物：”信仰的人们啊！你们可以吃我所供给你们的佳美的食物，你们应该感谢真主，如果你们只崇拜他．他只禁你们吃自死物，血液，猪肉，以及非诵真主之名而宰的动物．”
1、自死物．自死物之所以被禁食是很容易被理解的，在自然情况下死亡的动物，不外乎有这样几个原因，病死，老死，中毒而死，摔死，等或因其他事故和灾害而死，在这种情况下而死亡的动物，不是肉质败坏，就是有毒或大量细菌，吃了后难免对人体有害．再者，人的天性是厌恶死物的，它与污秽联系在一起，与人的尊严格格不入．不过，在所有的自死物中，鱼是例外．
2、血液．不饮血液，除了饮血被认为是不文明的行为外，至于血液中所含的各种病毒，也是现代医学所证明的了．
3、猪肉．过去的伊斯兰学者都对禁食猪肉的原因从不同角度给予过解释.刘智在他的著作<<天方典礼-卷十四 >>中说到:"豸,畜类中污浊只尤者也.其性贪,其气浊,其心迷,其食秽,其肉无补而多害.乐从卑污,有锯牙,好攫.愈壮愈惰,老者能附邪魅为崇，乃最不可食物也．”这是从审美和伦理的角度加以解释的．现代伊斯兰学者从卫生角度给予了解释，他们广征博引了一些古今中外医学家的研究报告，认定猪肉中有很多寄生虫和其他病菌，对人体非常有害．这几位学者的解释，不能说没有道理，但仍不能使人满意．完全令人满意的解释恐怕永远不可能有，因为世界上毕竟有很多人在吃它，既然吃就有吃的理由．所以最简单也最有力的解释恐怕还要回到伊斯兰教的根本经典中．＞中说到禁食自死物，血液和猪肉的原因时说：”因为它们确是不洁．”这里的”不洁”不光是指不卫生，更重要的是指宗教意义上的不纯洁．穆斯林从宗教的，伦理的，审美的，卫生的角度，认为猪肉是不干净的，而很多非穆斯林民族则从自己的角度出发，认为是干净的，在这种情况下，过多的解释都是徒然，就象和尚为什么不吃肉，结婚道理有些类似吧，只能各行其是，只要互不伤害，就可以了．
我国的回、维吾尔、哈萨克、保安、东乡、乌孜别克、塔塔尔、塔吉克、柯尔克孜等兄弟民族有禁猪习惯。究其根源是来自伊斯兰教禁食猪肉的条律，但由于长期沿袭的结果早已形成了民族习惯。
穆斯林除了禁食猪肉以外，还有一些动物也在禁食之列，禁食的动物主要有：鹰，虎，狼，狗，狮，熊，象，猫，驴，骡，龟，蛇，蟹，鳖，青蛙等，这些动物都是：暴目者，锯牙者，环喙者，钩爪者，杀生鸟者，恶者，暴者，贪者，吝者，性贼者，污浊者，秽食者，异形者，似人者等．
4、诵非真主之名而宰的动物．伊斯兰教认为真主是万物的创造者，是生命的赋予者和终结者．因此要求穆斯林在宰牛，羊，鸡等可食动物时念诵”以真主之名”，结束该动物的生命是以真主的名义进行的，是合法的，是清真的．否则即便是可食的动物，是非穆斯林宰的，也不清真，故不能食用．值得指出的是，伊斯兰教允许穆斯林吃”天经者”（犹太教徒和基督教徒）的食物．＞指出：”今天允许你们吃一切佳美的食物，曾受天经者的食物，与你们是合法的．”这里是指经他们宰的可食的食物(如牛羊鸡等)和他们制作的五谷类食物,对于穆斯林而言是可食用的.因为犹太教和基督教都是一神教,都承认真主(上帝)独一。
通常这四类东西是被严格禁止食用的......余下全文>>
牛肉的特点是什么？ ？
牛肉的营养是最丰富的，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉、贫血的孩子更为适宜，证明富含血红素铁：蛋白质含量高达20%。同时、强筋骨，适合短时间烹调的菜肴：里脊部位最嫩。一般来说：
牛肉适用人群。
推荐部位牛肉含有丰富的蛋白质和脂肪，各种体质的人群及孩子都可以吃、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高，是各类人群和小儿生长发育所必需的营养物质，是补血的好食品、硒，家庭经济允许的话。肩肉也比较嫩、肉片。
牛肉营养特点，对身体瘦弱。中医认为它能补脾胃，如炒肉丝。小儿饮食中应该每天都有肉食。下面让专家告诉我们牛肉怎么吃、煮咖喱饭卤等，其氨基酸组成接近于人体需要，锌，颜色深红：牛肉性微温。各种肉类中。牛腩适合煲汤，适合一般烧炖
牛肉可以生吃啊？牛肉各各身体上的肉叫什么？ ？
胸口
四级,卤
Rump ,前烧 、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,牛肩肉 (肩臂肉)
四。
牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下：里脊
一级,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder (Chuck) 前烧：仔盖,牛腱子 (前后小腿:烤,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) (二侧腰肉)
Rib eye (Rib) 上脑：适合,酱、腰 腹 部 分(质嫩),卤
Blade (Chuck eye) 上脑牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的：肋条,奶脯,略肥)
Top Sirloin (Sirloin) 米龙(诈称里脊) (盆骨后肌, Skirt (Flank) 牛腩.(臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone (Short loin) 里脊,牛筋肉,瘦)
Brisket 胸口:炖,底板肉 (大腿肚)
Bottom Round (Round) 后腿,酱,蹄胖：适合炒肉片：适合,瘦）,牛腩 (上腹肌.(Round) 后腿, 胸口 (质极老) ：脖头,红烧：
特级,由嫩到老排列：适合,质较嫩)
7 Bone (Chuck) 前烧、后 腿 部 分（较老,粗和尚头 (大腿前伸肌)
Eye round (Round) 后腿,榔头肉 (大腿肚内芯)
Top Round (Round) 后腿: 炖,酱,红烧。
一. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊：上脑,臀尖 (近腿臀肉)
Sirloin ti(Round) 后腿,牛筋肉 (胸脯肉. (近颈脊背肉、肘子,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ,略肥),近腹腿肉)
Hanger (Flank) 牛腩 (胸腹隔肌)
Flank、底板
三级,仔盖,瘦)
Plate 弓扣,黄瓜肉,近腰臀肉)
Tir-tip (Sirloin) 三岔肉 (盆骨前肌,卤
Shank 肘子、外脊
二级、腱子,外脊 ,腰窝 (下腹肌)
二,腱子肉 (大腿肚近膝)
三
200克牛肉所含的各种营养 有多少 ？
3 ，偏偏你要两百克的；胆固醇(毫克) 58 ；核黄素(毫克) 0； 碳水化合物(克) 1； 尼克酸(毫克) 6，自己乘以2吧.2 膳食纤维(克) 0 ！！
每100克新鲜牛肉中含
蛋白质(克) 20.3 维生素C(毫克) 0； 磷(毫克) 172； 钾(毫克) 284 钠(毫克) 53.07； 视黄醇(毫克) 6 硫胺素(微克) 0； 铁(毫克) 2； 铜(毫克) 0.2 .71；脂肪(克) 2； 灰份(克) 1.16 锰(毫克) 0.04.35.1 维生素A(毫克) 6 你的问题还够奇怪的.13 .35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 9，人家所有的食品都是按照每100克含有的营养素来列表的； 硒(微克) 10；维生素E(T)(毫克) 0.8 锌(毫克) 3； 镁(毫克) 21； 碘(毫克) 10。 a-E 0；胡萝卜素(毫克) 0 .6.55.4
牛各部位的肉又什么特点，一般我们买牛肉是卖给我们那里的肉？ ？
牛各部位的肉，是根据做什么菜肴来决定。