万丰美食菜谱大全怎么样正确发海参 ？
盐渍海参发制方法一：
将盐渍海参放入无油容器里，加入凉水清洗数次；
将盐渍海参在冰水中浸泡,开始要3小时换水一次连续换2次；
继续在冰箱冷藏用冰水浸泡,每天换水两次,浸泡3天左右.用手逐个掐盐渍海参侧面的肉，把能掐透的盐渍海参选出来食用或则冷冻储存，将不能掐透的盐渍海参选出来继续浸泡.
此方法发出来的盐渍海参营养损失小，口感较好,但食用前应用开水烫下,蘸蜂蜜、糖、酱油,酱类食用，每天食用一根。
盐渍海参发制方法二：
将盐渍海参放入无油容器里，加入凉水清洗数次.
将盐渍海参放入无油的锅内（水没过海参约 10cm ）慢火煮 40 分钟。
将盐渍海参捞至凉水盆中，顺切口将参切开，除去沙嘴，切断筋，用凉水洗净。(内腔壁白色带状为筋,不要丢弃)
用手逐个掐盐渍海参侧面的肉，把能掐透的盐渍海参选出来放入凉水盆中，将不能掐透的盐渍海参选出来放入锅内，加凉水慢火煮，这样反复进行，直至每一个盐渍海参都能掐透为止。
能掐透的盐渍海参放入盆中，加凉水和冰块、放入冷藏箱中，每昼夜换一次冰和水，泡发 4-5 天后，盐渍海参即可食用。
正确发海参的方法是怎样的？ ？
不知道题主是什么海参，我这里有一份详细的天艇海参发泡的方法。首先，将开盒的海参取出放入密封袋中，拉紧密封条避光保存即可。切记不要放入冰箱。
1)将海参放至凉白开水或纯净水中浸泡3天，必须泡足3整天72小时。中间换一次水加冰块，放冰箱中冷藏（保证每天水里有冰块）第4天：洗净去除海参沙嘴（肚内肠筋保留不动）
2）放入锅中，水漫过海参，大火烧开后，立即变小火，盖子盖住煮30分钟后，关火，直到锅子自然冷却。 再大火烧开后，立即变小火，．盖子盖住煮30分钟，关火直到锅子自然冷却。切记：海参是小火闷熟，非煮熟的。（煮海参的汤可以食用，里面含有丰富的蛋白质）
3）将所有海参取出，加凉白开水漫过海参，放入冰箱，加冰块冷藏3天（期间每天换水，加冰块）
4）第八天可食用，将部分未来准备食用的海参，保鲜膜单只包装冷冻保存。
注意事项：
1、所有操作过程均不得沾油，化妆品，腥气，化学品，否则海参会化皮
2、海参前3天，后3天泡制均必需凉白开水或纯净水加冰块，放冷藏。否则有细菌生成，建议中午12：OO前开始煮海参，否则耽误晚间休息。
3、食用海参建议不再与菜肴一起久时间烹饪或用热水烫， （包括冷冻后的海参，需自然解冻后，温水热）否则海参会变硬，变小
4、以上煮制海参方法只适用于淡干海参，肉质松散海参或加糖加盐不适用。
5、很多朋友问不用冰块，不放冰箱，不用凉白开水可以吗？海参不在0度，这样会流失大部分蛋白质和其它营养，那就失去吃海参的意义了！何苦呢？"
发海参最简便的方法？ ？
先讲一下海参的种类： 海参的品种很多，大体可分为有刺和无刺两类，有刺的为刺参，无刺的为“光参”或“秃参”。我们北方人主要吃刺参。 再讲一下如何挑选海参： （我也是偷的别人的经验呢，嘻嘻） 主要是看肉质和含盐量。海参的外表以刺排列均匀为好；海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚，含盐量低的为上品。 然后讲一下海参的发制方法：我的经验（这个经验绝对是自己的，哈哈）是一次取七个（一天一个，正好吃一个星期），先冲洗一下，放到一个玻璃瓶中，倒入纯净水或矿泉水，浸泡一天，晚上烧一壶开水，倒入暖瓶，再把海参放入焖一夜，第二天早上就发制好了。然后从暖瓶中倒出，用自来水清洗干净就可以吃了。多余的放入冰箱。（友情提示：发制海参时，千万不要用带油的杯子，海参遇油即化） 最后讲一下海参的做法：通常我们吃海参是一天一个，身体弱的一天吃两个。虽然量很少，但天天一个吃法就容易吃腻。所以吃法一定要变通。据说海参最好早上吃。 1、我们可以空腹把海参直接吃到肚子里。（嘻嘻，这适宜于胃口好、吃饭泼辣的勇敢的人） 2、先把海参切碎，打两个鸡蛋，放少许盐，放三分之二的水搅拌，然后盖好放入微波炉内，四分半钟就好了，取出后滴一点酱油和香油。如果想吃嫩点的就放入锅内在炉子上蒸即可。 3、吃混沌时，切碎放入汤中，然后再放入虾皮、紫菜等。 4、把海参切成四块，包水饺时单独包四个特别的。 5、炖菜时可以把海参整个放入，稍煮一会，时间不要太长。 6、海参还可以用葱烧，但我们一天只吃一个，感觉太麻烦，一般不这样做。用葱烧的海参一般就是市场上买的10元一斤的草参。 7、吃面条时，可以把海参切成三段（再小就找不到了），单独做一碗。 8、我们做各种汤时，可以把海参切段或切碎放到汤里。
干海参怎么泡发？有什么最简便的方法 ？
泡在暖瓶里,5小时后剖口取出砂肠,换热水再泡8小时即可.
海参怎么泡发才能发的很大 ？
第一、我们先要挑选一些海参，这点我们上面已经说过，大家根据我的经验进行挑选一般不会出错，现在我们把已经选好的海参拿出来，然后大家要先用清水洗去表面浮尘。
海参如何完美的泡发出来？
第二、现在我们开始准备一些干净一些器皿，然后把海参倒进去，这时候我们要拿出纯净水来泡发海参，这点很重要，大家一定要注意必须是纯净水才可以，另外我们要浸泡三十六个小时左右，同时每八个小时换一次水，海参要放入冰箱冷藏室。
海参如何完美的泡发出来？
第三、我们把海参泡发到上面说的时间以后，大家需要拿出海参进行一下简单的处理，大家先取出海参，然后我们将海参沿腹部纵向的剖开，然后大家要细心的取出海参里面的内筋和沙嘴，最后要进行清洗海参肚内，去除一些杂质。
海参如何完美的泡发出来？
第四、我们洗干净海参以后，就要开始进行一些加工，大家这时候要找到一个洁净的锅里，一定要保证锅里无油，现在我们可以倒入纯净水，大家把洗净的海参放入，先用大火煮开，然后我们就要转小火煮四十五分钟左右。
海参如何完美的泡发出来？
第五、我们在大约四十分钟左右的时候需要熄火，然后要盖上锅盖，这样可以使海参捂在水里，这时候我们不要做任何事情，等待水自然冷却即可，现在我们把海参重新放进洁净的容器内，继续倒入纯净水，然后封住口放入冰箱继续保存。
海参如何完美的泡发出来？
第六、我们在放入冰箱以后大家要记住，放置时间为两到三天，个人建议大家放置三天为好，中间的时候每过十二小时换一次水，这样时间到了以后，你会看到发好的海参比干海参的时候要大两倍左右。
干海参如何泡发 ？
海参干品的涨发:
干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。
海参发法：海矗可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。
海参的泡发方法? ？
一、泡发准备：
野生岛淡干海参、纯净水、无油锅和无油容器、剪刀
二、泡发过程：
1.把干海参泡发在装有纯净水的容器（不能有油），水要没过海参，泡发24-48小时，期间要换水3-4次，直至海参被泡软（冬天常温/夏天加冰）。 2.沿海参刀口从头至尾剪开，去掉沙嘴和肚里的杂质，清洗干净。注意：海参内壁白色的筋不要扔掉，那是很有营养的东东哦。 3.将锅清洗干净（不能有油），然后将洗净的海参放入纯净水中煮开，煮开后换小火再煮20-30分钟，熄火后不要揭开锅盖，让海参自然凉透取出。那些没有煮透的海参，换纯净水再继续煮。 4.将煮好的海参放入纯净水中，然后放入冰箱冷藏室（或者使用冰块），期间每天换一次水，泡两天后取出即可食用（时间的长短要看海参的硬度）。
三、提示：
泡发好的海参要尽快食用，如不能食用完毕，用保鲜膜单独包裹然后放入冰箱冷冻起来，下次放入纯净水自然解冻就可以享用。 四、总结：
泡一次海参前后需要四天时间，所以一次泡多少量要合理规划。对于滋补美食，适当费些功夫也是值得的。
怎么知道野生岛海参泡发好了？ 1.发泡好的海参手指拿住海参中间，两端是下垂状，如果还是直挺挺的，那就是没发好。 2.用筷子在海参背部轻轻一戳，感觉能穿过去就发好了。满足以上两个标准，海参就发好了，但是发海参不同于煮饺子，一个饺子熟了，其他的也好了，海参要一个个查验，好一个拣出来一个。
球海参的泡发方法 ？
海参的发泡方法根据海参的不同，也会有一定的差异，下面提供一个海参的发泡方法供参考：（刺参）
干海参水发方法
1、将海参置于冷纯净水中，浸泡12-24小时左右，（每隔6小时换水一次）直至将海参泡软为止.
宫品海参友情提示：最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜
美 、营养更易吸收。
2、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物，刮掉参内白筋，洗净。
宫品海参友情提示：去掉内筋海参发泡的个儿会更大。海参内白筋营养丰富洗净可做汤用。
3、洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸，然后用小火煮15-20分钟。
宫品海参友情提示：锅一定要清洗干净，彻底除掉油渍。
4、然后换新的凉纯净水，泡24小时左右，期间换一次纯净水.
宫品海参友情提示：春夏秋季置于冰箱常温层内，保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发
泡易腐烂。在发泡过程中，随时观察，把发泡好的海参捞出，没发泡好的继续发泡。
5、发泡好后，捞出，就可做菜食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。
宫品海参友情提示：冷冻的时间不宜过长，最好2周内用完
海参怎么泡发，要发几天？ ？
泡发干海参的步骤：
1、取干净无油的容器，最好是有盖子的，倒入适量的纯净水，将海参有清水冲下表面的灰尘，放入泡24-48小时直至发软。放入冰箱冷藏室，每8小时换一次水。
2、海参腹部中间有个自然的裂缝，沿此处上下剪开，上面那个圆形凸出的部分是海参的肛门，一并清理了，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
3、拿一个洁净无油的锅，盛半锅纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后待其自然凉透。（如果还有硬的海参，就继续将硬的留在锅中，换新的纯净水再煮，直至全部煮软。）
4、再把煮好的海参放入洁净无油的容器内，加纯净水没过海参，然后放电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
怎么泡发海参？怎么食用？ ？
如何发泡海参
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
======================
海参的做法
红焖海参
主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。
葱烧海参
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
雪花海参
原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖
5克。
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参......余下全文>>