打奶油需要哪些材料 ? ?
打蛋器(或者羮) 白沙糖
打奶油用什么牛奶 ?
你所说的奶油,一般要用液态淡奶油,也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体(半固体)。需要强调的是,动物性奶油比植物性奶油健康很多。
而打发原理是:在抽打过程中,液态奶油不断包裹空气,体积随之膨大。
牛奶的质地太稀薄了,缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质,打出来的是奶泡,很软的,做咖啡用。
做奶油必须要用淡奶油。但是要注意的是,淡奶油必须冷藏保存,否则极容易氧化变质。推荐雀巢淡奶油!
奶油需要打到什么程度才是最好 ?
奶油打发程度:打发到奶油的小尖挺起不回勾就可以了。也不能打的太干,不然不好使用。当然更不能太软,不然吃起来口感太腻。
奶油打发步骤:
奶油的和糖的比例是10:1,也可根据个人的喜好来定。
视奶油量而定,打发的奶油越多时间越长,一般大约三四分钟。
打发的过程中可以把打奶油的盆子放在一盆冰水里,这样更利于打发,也能适当缩短打发时间。
如何手动打发奶油 ?
有手动打蛋器最好,没有也可以用三四根筷子并一起打发。
先按一百克加二十克糖比例加白糖。然后打持续朝一个方向打发奶油。
一般奶油好,技术好的,五六分钟可以打发。慢的十五六分钟应该也差不多。
怎么打奶油? ?
教你怎样做奶油
方法一:
简单的说,需要如下材料和工具:
材料:糖,生鸡蛋的蛋白,heavy cream一盒(和牛奶放在一起, 属于冷藏品)
工具:电动搅拌机(必备)
步骤:混合蛋白和heavy cream,注意,因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色,所以,建议你将heavy cream 和蛋白混合之后,将容器底部浸入冰水里面(事先准备好冰水),用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖,在打发的过程中一点点地加糖,自己体会甜度,合适就可以。需要注意的是,这样不断打发的奶油会变得越来越硬,直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上,可以吃啦!
注:剩下的打发奶油可以冷藏,下次接着用。
方法二(最简单的哦!):
到超市买金钻植物奶油.只要自己打发一下就可以用了。
用什么可以打奶油呢 ?
打指也就是打发奶油一般都是用工具来打发,如小型打蛋器之类的就可以打发,手工打发是费时费力,可以用蛋抽将奶油打发,也只能这样
打发奶油买什么牌子好? ?
打发奶油买什么牌子好
淡奶油一数就是上十个品牌,而且个个在世界淡奶油界占据重要席位,到底哪个牌子的淡奶油性价比最高,哪个牌子的淡奶油最好吃,一定有很多人在纠结。今天,我们选择了最常用的8个品牌,从几个普适的指标入手,在同等环境下,进行了深度评测。但每个人的使用环境和兴趣爱好,结果仅做参考。
评测依据
风味颜色:洁白度是指打发后的白色,口感只能是美食美学的标准。
打发时长:特指刚刚出现纹路的时间。
打发方式:电动打蛋机(300W),中速(3档)。
打发效果:是以用于烘焙为标准的。
稳定指数:淡奶油打发后,隔12小时再看是否稳定。
特别说明:
本次评测产品保真,操作和环境都是相同状态,但产品可能受到保存环境和运输条件的影响,结论仅供参考。
蓝风车(Pritchitts Millac)
综合评分:9.5分
【风味颜色】★★★★☆
洁白度50%,奶香浓郁,风味醇香,油脂味重。
【打发时长】1分16秒
【打发效果】★★★★★
打发速度最快,但打发体积一般,表面细腻,质地浓稠。
【稳定指数】★★★★★
稳定性极佳,不易化。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
铁塔(ELLE & VIRE)
综合评分:9.5分
【风味颜色】★★★★★
洁白度95%,奶味醇香,口感轻盈,后味有少许油脂味。
【打发时长】2分08秒
【打发效果】★★★★☆
比较容易打发,表面细腻,质地浓稠 ,体积适中。
【稳定指数】★★★★★
稳定性好。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
总统(President)
综合评分:9分
【风味颜色】★★★★★
洁白度70%,奶香浓郁,口感好,较轻盈,入口香滑,有自然的乳香味。
【打发时长】2分28秒
【打发效果】★★★★☆
打发速度一般,表面细滑,质地紧密浓稠,打发体积略有增大。
【稳定指数】★★★★☆
稳定性一般。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
紫风车(Pritchitts Lakeland)
综合评分:8.5分
【风味颜色】★★★★☆
洁白度55%,奶香味淡,口感轻盈。
【打发时长】2分20秒
【打发时长】★★★★☆
打发速度一般,质地浓稠。
【打发效果】★★★★☆
稳定性一般。
【推荐使用】冰淇淋,芝士,饼干,烹煮,简单裱花。
琪雷萨(Sterilgarda)
综合评分:8分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度85%,口感清淡,无明显后味,香味一般,不够醇。
【打发时长】1分33秒
【打发效果】★★★★☆
比较容易打发,打发效果一般,体积有增大。
【稳定指数】★★★★☆
稳定性好。
【推荐使用】抹面,饼干,冰淇淋,饮料装饰,芝士,烹煮。
安佳(Anchor)
综合评分:7分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度65%,奶味重,后味有点焦味,口感一般,略腥。
【打发时长】2分40秒
【打发效果】★★★★☆
比较难打发,打发体积有增大,效果硬挺,质地略疏松,容易打过。
【稳定指数】★★★☆☆
稳定性差,容易化。
【推荐使用】冰淇淋,芝士蛋糕,饼干,烹煮。
欧登堡(Oldenburger)
综合评分:6.5分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度60%,奶味略淡,略腥。
【打发时长】3分40秒
【打发......余下全文>>
如何手打发奶油 ?
把两只筷子在手中像吃饭的时候夹菜一样中间距离大一点,这样打起来会,减少点时间。
烘培:鲜奶油打发要多少糖? ?
50g-60g 左右, 其实可你 边打边加糖,加后尝一下,不够甜就在加点,我就是这样做的
自己在家怎么打法奶油 ?
打发过头了,已经不能做蛋糕了,加热了做蛋挞了只能
鲜奶油怎么打发:
打发鲜奶油,首先要选择可以打发的品种,也就是英文名为whipping
cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前,需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即
可,如果制作蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了。
烘焙小提示:
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存,切忌冷冻,否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实,正确的速度,正确的冷藏以后,鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油的时候,如果打发过头,鲜奶油会呈现豆腐渣的状胆,无法使用。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油,而是植脂鲜奶油,则价格较为便宜,可以冷冻,易保存。现在很多西点店为了节约成本,都在使用这种人工合成的产
品。植脂鲜奶油本身是甜的,使用的时候不需要加糖,而且打发以后更为坚挺,易保持花纹,具有一定优势,但口感不如天然的鲜奶油香浓。