北方烙饼怎么做好吃 家常烙饼的不同做法详解 ?
北方的烙饼的做法步骤
1. 把面放盆里加小苏打,搅拌均匀!
2. 加菜籽油
3. 加猪油,用手把油和面搓揉均匀
4. 加水和好(水的多少全凭个人喜好)
5. 分成大小均匀的三个
6. 擀开成一厘米厚的饼!
7. 放电饼铛里烙10分钟左右(电饼铛有灯,灯灭了就熟了)!
8. 成品
北方死面大饼的做法 ?
死面:就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。
材料:面粉500g,凉水350g-400g,油少许。
做法:
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。(500g面粉的话,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆)。
3、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。)
4、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
5、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
技巧分析:死面大饼想要松软在和面的时候一定要软,有朋友比喻比耳垂还要软点,大家自己捉摸一下,这里要给大家说一下“饧面”,这个字念xing,和面之后要饧面一段时间,最好是有30分钟之久,判断标准,若擀面饼时发现面还有回缩,就得在饧面才行。这样烙出的大饼就是软的了,明天再吃感觉依旧。
北方的煎饼是怎么做的? ?
多种多样的煎饼
在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化:
酸煎饼:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。
柿子煎饼:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙亥后,煎饼色红,味道甜。
酥煎饼:煎饼冷却后再烙酥。
糖酥煎饼:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。
咸煎饼:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同:在摊制煎饼的过程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用,不像北方可以存放很长时间。
●煎饼的食法
关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用,喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山区的家常菜:把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细,加豆面和盐,然后用水煮焖。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉,再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。
在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中,作者介绍了当时煎饼的吃法:“夹以脂虞相半之豚膏,浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕,腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖,亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳,尚须烹调。或拭鹅脂,或假豘膏,三五重叠,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。更有层层卷折,断以厨刀,纵横历乱,绝似冷淘。汤合盐豉,末锉兰椒,鼎中水沸,零落金绦。” 有人认为这段文字讲述了菜煎饼和锅巴菜的作法。
正宗北方烤饼的做法 ?
材料: 薄力面粉100克,强力面粉100克,发酵粉2小匙,松脆油30克,无盐黄油30克,砂糖40克,鸡蛋1个,牛奶70毫升,盐1/4小匙,紫黑浆果果酱适量,鲜奶油适量。 制作方法: ①将薄力面粉、强力面粉和发酵粉拌和,过筛撒入金属盆中。松脆油和切成7毫米见方的黄油一起放入金属钵中,双手揉面,直至松脆油和黄油渗透于面粉中。 ②在①的中央处挖一个窝形状坑,放入鸡蛋、砂糖、盐,用手指搅拌,然后再用两手揉面揉成面团。 ③在操作台上撒上浮面干粉(另外备用的强力面粉),将③擀成2厘米厚的皮子,再用模子压出生坯后排列在烘烤盘上。 ④用刷子在生坯表面涂上一层牛奶(另外备用的牛奶),用180度温度烘烤20分钟。 ⑤取出后放置在钢丝网上冷却,再添加上果酱和稍加搅拌起泡的鲜奶油。
求一种北方烙饼的做法及名称 ?
没有遗漏的讲的很形象啦这是煎饼果子
北方油饼怎么做好吃,北方油饼的家常做法 ?
主料
面粉
1000g
辅料
盐适量
油
适量
步骤
1.面粉用温水放盐和面,面要软,然后在案板上擀开,上面撒上盐和油卷成卷,醒15分钟
2.然后切成若干剂子
3.每个剂子用两手封住两头,稍微反向扭转按扁,如图做成这样
4.依次'弄好后拿一个饼坯,擀成薄饼,饼铛上放油,放饼,转一下上面再放油,下面成金黄色后翻面,再翻一下,传统的叫法‘翻三翻’
5.这是翻两番的效果
6.最后烙成的效果
小贴士
最开始卷饼前除了放盐和油还可以放点五香粉和葱花。
北方油饼的做法,北方油饼怎么做好吃,北方油饼 ?
北方油饼的大概做法是这样的,将一定数量的面粉,和面起子(发面用的面团),也叫面酵子一起加水揉匀,揉成一个大面团,然后,开始发面,等大面团发起膨胀后,再加碱面和少量面粉揉匀,揉光,接下来,用刀切成小坯子,用扞面杖扞成圆形薄饼,紧接着烧油,油热后,放在里面开始炸,炸成金黄色就可捞出晾凉后食用了。注意:一若没面酵子,可用发酵粉代替,二碱面起中和作用,使吃起来不酸,三和面要软,口感才好,四不要炸焦,漂起来,翻几翻就熟。
发面北方大饼怎么做 ?
用料
全麦面粉 500g
发酵粉 10g
盐、五香粉、油 一点点
发面北方大饼的做法
1、面粉、水、发酵粉放入厨师机中,揉5分钟,盖上湿布,发酵30分钟
2、面团取出,揉匀,分成2块,揉匀,擀成长条形,抹上盐和五香粉,撒上一点油,抹匀,卷起来,压扁,擀成圆饼,静置5分钟
3、电饼铛加热涂上一层油,放入面饼,3-5分钟,即可
北方烧饼的做法,北方烧饼怎么做好吃,北方烧饼 ?
食材
主料
面粉
步骤
1.面粉。鸡蛋。安琪。和好。加水发酵。面团俩倍大时。面团在和下。挤出空气。切成小剂子。杆圆。放入电饼铛中。
2.面粉放入鸡蛋 安琪。进行发孝。面团俩倍大均可。切成小团。杆成圆行均可 放入电饼铛中
3.面粉放入鸡蛋 安琪。进行发孝。面团俩倍大均可。