万丰美食菜谱大全面包中种法中的种面起到什么作用 ？
一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。
其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种矗
“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。
中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。
中种法和直接法做面包有什么区别？ ？
直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
直接法的优点：
快捷，省事。
直接法的缺点：
面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为种面团第二次搅拌的称为主面团。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。
中种法的缺点:
操作有难度，费时间，繁琐。
中种法的优点：
面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。
总结：直接法又称禒次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
怎样用中种法做面包？ ？
基础面包——白土司(中种法)，具体做法如下：
基础面包——白土司(中种法)的做法步骤
1. 材料A备好。
2. 将材料A全部混合，和成团，盖上保鲜膜，发到2倍大。
3. 材料B备好。
4. 将中种面团撕成小块和材料B全部混合，先搅拌20分钟。
5. 加入黄油再搅拌20分钟，直到完全扩展。
6. 基础发酵。
7. 发到2倍大。
8. 将面团分割成3等份，松弛10分钟左右。
9. 取出一个擀长。
10. 翻面，对折。
11. 卷起来。
12. 放入模子里。
13. 进行最后发酵，发到8分满，盖上盖子。
14. 190°烤10分钟，转180°烤30分钟。
15. 出炉后即刻脱模。完成。
哪种面包做法更松软，中种？汤种？烫种？ ？
烫种， 以前做过 特别柔软，就是先把一部分面粉用开水和，然后就和 中种法一样
怎样用中种法做面包。 ？
第二天正常打面就可以先得把主面在头天打好，放在外面自然醒发，主面放在外面会发得很快。不过现在是夏天，最好是放在冷藏柜里面
做面包时，什么时候用直接法，什么时候用中种法，什么时候用汤种法 ？
直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
优点：快捷，省事。
缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。
缺点:操作有难度，费时间，繁琐。
优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。
烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。
面包放中种怎么做 ？
食材：
高筋面粉140g
低筋面粉60g
细砂糖20g
酵母4g
水160g
高筋面粉140g
低筋面粉60g
细砂糖60g
盐5g
奶粉16g
鸡蛋1个
水30g
黄油48g
步骤：
1、先制作种面团：高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖20克，酵母4克，水160克。全部放入一个盘中，用筷子搅拌混合均匀即可，盖盖子放入冰箱冷藏10个小时以上（如果室温发酵就发酵4个小时左右）。
2、第二天将面团从冰箱中取出，总共冷藏发酵了大概15个小时。
3、制作主面团：将高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖60克，奶粉16克，盐5克，鸡蛋一个，水30克。倒入种面团的盘中。
4、用刮板粗略拌均匀，然后移到干净台面上揉搓至面团光滑。
5、将面团揉到扩展状态就可以加入48克黄油继续揉搓面团至面团将黄油吸收进去。
6、检查面团出膜即可停止揉面。将面团滚圆放入一个涂有薄薄一层油的盘中盖保鲜膜室温发酵至两倍大。
7、检查是否发酵完毕，可以用一个手指沾点干粉往面团搓一个洞，如果洞不反弹不塌陷，就代表发酵完成了，就可以取出面团移到桌面揉出面团中的气体。排气要干净。
8、排气后，将面团等量分成九份（大概是87克每个面团重量）。
9、取一个面团搓长条两头对折捏合起来。
10、再扭几圈，然后将尖头那方穿过面团的洞口。收口朝下。
11、整形好全部面团后，给面团表面撒一层清水，放烤箱中发酵（烤箱里放一杯热水，帮助发酵也防止面团水分流失）。
12、当面团发酵至原先的两倍大，即可移出烤箱，烤箱预热160度，上下火。预热后将面包放入烤箱中下层，上下火160度烤30分钟，即可出炉。
13、出炉后放冷却架上。
中种面包做法配比率 ？
用料
中种
高筋粉 175g
牛奶或水 105g
酵母 3g
盐 2g
主面团
高筋粉（可以适量换成低筋粉） 75g
细砂糖 40g
牛奶或水 15g
鸡蛋 35g
黄油 25g
盐 1g
中种面包基本配方的做法
中种面团稍微揉均匀放入冰箱冷藏，发酵17-24小时，到两倍大以上
中种面团切小块加入主面团除了黄油以外的材料，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到完全阶段
盖上保鲜膜醒15分钟，排气整型，进行二次发酵，发酵到两倍大左右，面包表面可以刷蛋液。烤箱预热185，入烤箱15分钟左右
什么叫中种面包 ？
是分两次搅拌的方法做成的面包，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
中种面包做法：
将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团；
和好的面团发到两倍大；
将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性；
最后再加入6克的黄油；
采用甜面包功能揉至扩展阶段；
然后饧十五分钟左右；
将面团排气分成三等份再饧十分钟；
搓成长条，辫成辫子，放入面包机里；
发酵到2倍大；
用烘烤功能烘烤既可面包机响了即时将面包取出。