万丰美食菜谱大全金钱肚是牛肚或猪肚？ ？
牦牛 应该是牛督
香辣金钱肚怎么做 ？
用料
金钱肚 半斤
姜 一块
葱 一棵
白酒 两勺
糖 一勺
鲍汁 三勺
盐 一勺
香辣金钱肚的做法
金钱肚洗净，备用。
汤锅放水，直接把葱姜拍一下扔进去煮开。然后把金钱肚放入，小火煮五分钟，去腥。
金钱肚捞出，斜刀切片。
炒锅坐火，放油，油温7成热的时候，小红椒和金钱肚同时下锅，大火翻炒。
烹入白酒，放糖、盐。继续翻炒半分钟。然后放入鲍汁，翻炒均匀。
出锅。
小贴士
鲍汁起到了一定的勾芡效果和提香效果，也可以用蚝油代替。
卤金钱肚的做法，卤金钱肚怎么做好吃，卤金钱肚 ？
用料
主料
牛肚500克
调料
食盐
1汤匙
葱
1根
姜
3片
蒜
2瓣
花椒
15粒
卤水
500毫升
白醋
1汤匙
卤金钱肚的做法
1.金钱肚翻开，里边儿黑的黄的不干净的全都切掉
2.修理干净的肚子，为了方便做切成了两片
3.加淀粉和少许盐搓洗几分钟，冲洗干净
4.加十几颗花椒和1茶匙白醋，加满清水，浸泡一个下午
5.再冲洗干净后焯水，焯水后加老卤水和葱姜蒜
6.大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟，关火浸泡，食用前切片即可
水发金钱肚怎么煮不硬 ？
蒜爆香，再将香料残渣捞除.将牛肚洗净后。
2，辣豆瓣酱2大匙，用大火煮滚，放入牛肚后，姜2小块，至可用筷子穿过牛肚即可，百香卤汁1锅
做法
1，撒上少许葱花即完成.取出切小片，再倒入百香卤汁锅中.起油锅，用沸水汆烫过后备用，蒜头5瓣，再用锅子中的油将黑豆瓣酱，蒜头拍过备用，黑豆瓣酱1大匙，放入葱。
4材料
牛肚1个，转小火卤约2小时、辣豆瓣酱炒香，排入盘中，葱4支、姜.将葱洗净切长段。
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卤水金钱肚的做法 ？
原料
金钱肚500克。
调料
老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。
卤料包
陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，葱2棵，姜2块。
做法
1．将金钱肚洗净，放入开水中略烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4．将卤汤烧开，放入金钱肚煮熟，关火后再浸卤15分钟。
5．将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片即可。
料理小百科
1．金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。
2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。
3．很多梗忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。
4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。
牛肚,毛肚和百叶 ？
我就说一下牛肚的那部分吧。
那个是最好的，我在美国这边都可以买到牛肚，就长的你图片这个样子，食用肯定安全健康，它就是牛胃的内层吧。我理解的是，毛肚什么的是猪肚，比较便宜。牛肚非常好。
至于百叶，不要吃，吃多了非常不好。
牛肚丝是牛的什么内脏 ？
是牛的胃 其中还包括 蜂窝肚(也叫金钱肚）和牛百叶
牛有回嚼的的功能 那就是牛百叶起的作用
花胶怎样分别真假图 ？
辨别花胶真假的9种方法：
1、体积
是越大越靓，可以去到一斤一只最好。
2、色泽
以金黄色为上。
真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。
3、厚度
像镇店之宝的蜘蛛肚，中央厚度就厚达2厘米!不过就有读者会问，“我看到的花胶，有些是中间厚，有些是边沿厚，为什么呢?哪种好?”这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小了。一般而言，正劏花胶比侧劏要靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。
4、品种
其中以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金黄色，鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。
5、产地
缅甸等地有花胶出产，但就以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，出产的花胶质量特别靓。
6、公母
花胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚;从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏;从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖;从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。
7、年数
一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
8、质量
质量好的花胶你炖了后水是清的. 水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没腥味.还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。
9、肉质
有的是粗肉，有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。
鲁牛杂上面洒的粉叫什么粉？ 30分？
鲁牛杂吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，很好吃的。
卤牛杂
原料：牛肚(有荆刺突起的“草肚”和孔眼形突起的“金钱肚”两者以金钱肚为佳)，牛肺、牛筋各1100克，牛膀(膀胱)、牛肝各600克，牛粉肠600克。
原料：小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少许，生抽250克，白糖3大匙，陈皮l克，老抽60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，精盐少许。
卤牛杂做法
(1)将牛肺放入铁锅中，加入清水旺火煮透，取出放进清水中除去白泡，并清除水分备用。
(2)将煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大开时，将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入凉水中留用。
(3)牛肚不可先下水，把白色一面的油撕净，再用精盐揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮净黑衣，放进清水洗净留用。
(4)用纱布袋装好香料，姜和陈皮也一同放入。然后用大锅放入足够浸过全部原料的水，把香料袋及所有牛杂加入，先用旺火煮开，再用慢火，并将其余的白糖、老抽、生抽、精盐、酒同时放入，煮约3小时，将锅离开炉火，浸半小时后再放炉火上，以慢火再煮l小时即可取出食片。