万丰美食菜谱大全求一个香辣卤水的做法~！ ？
辣椒粉(半斤),花椒粉三奈,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(1斤),花椒粒(20颗),红曲,蚝油,盐,糖,味精,姜片,白酒,蒜片,骨头汤一大锅
自制香辣卤水的制作方法 ？
川味香辣卤水 以香辣为主的卤水,适合大多数四川卤菜的制作。比如说蒜泥白肉 香卤野兔等等。都可以采用此种卤水。这款卤水适合的原料都是些腥味比较重的卤水。四川卤水百家风味 各有不同。各个厨师都有各个厨师的制法。 此款卤水味型：咸鲜微有辣味。 原料:上汤ffice:smarttags" />3000克，肉豆蔻1克，小茴香1克，香茅1克，八角3克，肉桂3克，香叶1克，花椒2克，芹菜150克，洋葱150克，香菜50克，绿尖椒100克，生抽650克，盐10克，味精30克，白糖20克。 制作:1、将肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、肉桂、香叶、花椒用纱布包裹制成香料袋备用;芹菜去叶后改刀成长5厘米的段；洋葱洗净后切长5厘米、宽0.5厘米的粗丝；香菜洗净后改刀成长5厘米的段；绿尖椒洗净后一剖为二。2、锅内放入上汤、香料袋、芹菜段、洋葱丝、香菜段、绿尖椒、生抽、盐、白糖大火烧开后 改用小火熬1小时，放入味精调味后出锅，过滤杂质即可。 特点:色泽相对较浅，香料的味道清淡。 应用:适合卤制猪脸、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。 菜品实例：牧场烤羊脸 原料：羊脸1个（重约1000克），生菜叶50克。 调料：蒜蓉辣酱25克，孜然粒5克，孜然粉2克，细干椒面15克，小茴香粉1克，芝麻、香油各10克，姜末、芹菜末各5克，熟花生碎、野苏子粉、鸡蛋液各20克，干淀粉、椒盐各30克，色拉油、卤水各2000克。 制作：1、羊脸洗净，放入卤水中大火烧开再用小火烧45分钟取出;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成牧场烧烤酱。2、羊脸拍干淀粉，放入烧至七成热的色拉油中大火浸炸2分钟后出锅。3、从羊脸的内面交叉打上深琳 搴穸?nbsp;2/3的十字花刀，将牧场烧烤酱均匀地刷在两面上，放入温度为280℃的烤箱内大火烤3分钟，取出，用生菜叶垫底。 特点：羊脸香而不膻，味咸香而微辣，孜然香味浓郁。
香辣卤水的配方 ？
10碗水 八角3个，放入所有材料煮开
3， 小茴香1茶匙（5ML） 花椒 1茶匙（5ML） 甘草3片 桂皮1块 草果1个 陈皮片 生抽 1汤匙（15ML）
老抽 1汤匙（15ML） 盐适量 冰糖适量 带皮肥猪肉1小块
1、卤水捞出香料即可使用、将所有香料用纱布或者一次性药包或者料盒装起来
2、锅中放入水、转小火煮4分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁
4准备材料
香辣卤汁怎么做如何做好吃 ？
主料
料酒50g 生姜一大块
大葱一根 小茴香4g
桂皮1g 八角3个
香叶1g 盐20g
冰糖10g 老抽20g
生抽20g 蚝油50g
草果1个 肉蔻1个
白蔻1g 麻椒3g
花椒4g 甘草1g
辣椒40g 色拉油适量
水2500g 蒜4瓣
香辣卤汁的做法步骤
1. 辣椒用剪刀剪碎。
2. 把所有香料称好。
3. 锅里加入色拉油，倒入辣椒麻椒花椒小火煸炒出香味。
4. 加入姜和蒜煸炒。
5. 倒入凉水煮开。
6. 水开后加入其他香料。
7. 加入20g老抽20g生抽。
8. 加入50g料酒。
9. 加入冰糖。
10. 加入20g盐。
11. 加入50g蚝油。
12. 加入一根葱。
13. 大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，可以卤鸭脖鸡爪之类的东西。
辣卤水做法 ？
材料 花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200，酱油100
做法 1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。
2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。
3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。
卤水的制作方法 ？
呵呵 。你要传统的卤水制作么么。
卤水配方（一）
刘厨卤水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
顾厨卤水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨......余下全文>>
香辣卤味怎么做 ？
花椒5克，罗汉果1/，料理酒100C，酱油600C.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮.C，将葱及姜拍松后放入锅中。
2.C
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，卤汁材料，加入水后开中火煮至水烧开，即为香辣卤水卤包.取一个汤锅，草果2颗，沙姜15克;4颗，葱3根：3克，桂皮8克，水1600C：120克，再用棉线困紧.C，粗辣椒粉20克材料
卤包药材。
3，小茴3克，姜20克，八角10克、粗辣椒粉及香辣卤水卤包，煮滚后再加入细糖，丁香5克
香辣卤菜的做法？ ？
原料：鸭舌
配料：大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉 调料：酱油，盐，冰糖，味精，料酒，大豆色拉油，麻油
做法：葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
将鸭舌清洗干净，用盐，料酒，面粉搓片刻，再用清水冲洗干净。
锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
卤水卤香辣猪蹄怎么做 ？
卤猪蹄 猪蹄清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。 重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、冰糖、料酒、八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把猪蹄放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后即可。
卤米椒的卤水的做法 ？
把所有卤水药材装进汤料袋……
不过君君手边没有汤料袋.翻炒爆香
16.加入汤料包
23、葱切段
12.下入葱段
14.盆中加水
17、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑.君君一样用纱布装、你们都不许笑.倒出晾凉
26！
9.加入桂皮拍碎
3.大火煮开.加入草果
8.姜切片.加入生抽
18.热锅倒油
13.倒入爆香葱姜的锅中……一定要找个大锅哦~不然会装不下
21.加入八角
4.加入花雕
19.加入冰糖搅匀
20、小火熬煮
22、用绳子扣好
11.慢火细熬30分钟使香味重复融入卤水中
25主料
清水
3000g
辅料
生抽
300g
绍兴花雕酒
200g
冰糖
300g
姜块
100g
葱条
200g
八角
50g
桂皮
100g
甘草
100g
草果
30g
丁香
30g
沙姜
30g
罗汉果
1个
红曲米
100g
步骤
1.下入姜片
15.罗汉果拍碎
2.加入甘草
5.加入沙姜
6.加入红曲米
24.加入丁香
7.红曲米另外拿个汤料袋装着
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