螺蛳鸭脚做法 ?
方法/步骤
1
田螺买回来要养几天,买养好的可以马上煮了,没养过的话很多沙、泥不好吃,没养过的买回来就放水进去,少放些盐让田螺把泥吐得快些,每天换几次水,不用每次都放盐,就第一次放就行了,其他的就用清水泡就行,大约两天就可以吃了,吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净
2
用油把鸭翅炸几分钟,表皮炸干,柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚,做出来更好吃
3
砂锅放入大约150克油,把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油,再倒开水进去,一定要热的水,砂锅不能一冷一热否则锅会裂开
4
水要多一些,要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺,而且煮的过程中水会减少,放盐、糖、酱油调味,汤的味道要略咸些
5
把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚,不用盖盖子,中小火煮15分钟
6
继续在汤里浸泡一天,我是早上煮,泡到晚上十点多才吃,大约泡了12个小时,汤不够的话要经常翻动鸭翅和鸭脚否则表面没泡到的地方会变干,也不入味
7
正宗螺蛳鸭脚煲,走在柳州的大街小巷,总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,夏天到了,柳州人还喜欢约上三五个好友,喝啤酒吃螺蛳,说说闲话聊聊天,多彩夜生活便在“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的轻松氛围中得以消磨。
柳州的螺丝鸭爪什么做 ?
1:选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却.
3:将鸭爪放入沙锅里(水没过鸭爪)加料酒,盐煮三十分钟。
4:放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)
5:将鸭爪放入待用的4:中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)
6: 装盘。 [备注]真正的下洋泡鸭爪偶还没看过他们做哦!其中偶说的做法的比例要看自己的咯
柳州螺丝鸭脚怎么做好吃 ?
柳州螺蛳鸭脚煲的做法步骤
1. 鸭脚洗干净,沥干
2. 准备油,加热,把手放到油面之上有热感就可以了
3. 把鸭脚逐个放入油锅中油炸,注意油的爆炸哦,盖上盖子片刻之后注意观察鸭脚变色情况,捞出沥干。
4. 把姜蒜辣椒放入油锅里爆炒,加入花椒和盐,放入螺蛳爆炒,5分钟之后倒入水并盖上盖子炖煮,最后把鸭脚和紫苏放进锅子里煮开就可以关火了,但是最好不要马上吃,让鸭脚充分把汁液吸收后再吃。
螺蛳鸭脚煲在哪 ?
箭盘路上有这么一家店 ,用鸭脚、香芋、螺蛳、香肠、鸭菌等作为原料 ,烹制出一道美味的招牌特色菜-螺蛳香芋鸭脚煲 箭盘路上加油站对面
柳州螺丝鸭脚螺蛳是什么?要怎么做? ?
柳州最出名的是螺丝粉,他们喜欢用螺丝的汤做粉的汤底,吃起来很香。螺丝就是田螺。柳州的螺丝粉可以加鸭掌 鸭脚 鸭脖各种卤味
螺蛳鸭脚煲怎么做 ?
田螺1/2斤,紫苏10公克,九层塔1株,红辣椒1支,蒜末1大匙,姜末1大匙,酒1大匙,酱油1又1/2大匙,糖少许
做法
(1)将田螺尾端的部份用剪刀剪除,洗净后放入滚水中汆烫,等水再次沸腾后取出,将水份沥干备用。
(2)将红辣椒切丁,紫苏及九层塔洗净后切细末备用。
(3)在中华锅里倒入2大匙的油,烧热后,放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香,再加入所有调味料及少许水拌匀。
(4)将田螺放入,稍微焖煮5分钟,最后加入紫及九层塔,一起拌炒均匀后即可上桌食用。
柳州哪里的螺蛳鸭脚煲比较好吃呢?服务也要好的? ?
箭盘路新快捷、小南路的刘螺锅
南宁哪里的螺丝鸭脚煲好吃?给详细地址地址电话! ?
南宁最好吃的螺蛳鸭脚煲
☞煲煲爸爸
地址: 青秀区 东盟财经中心中部商铺(面对民族影城一侧)
电话: 0771-4553467
推荐理由:文艺小店,有空调,有三款鸭脚煲,分别是经典鸭脚煲48闷、猪脚鸭脚煲68闷、巨无霸海鲜鸭脚煲108闷,能吃辣的亲们可以加辣,辣到没朋友!重点是相当入味,里面除了田螺、丁螺外,还有螺狮酿。他们家除了螺蛳鸭脚煲我还推荐烤凤爪、凉拌花甲。人均45元
☞聚贤里
地址: 青秀区 思贤路万昌溪园1楼(新竹路口)
电话: 13307713877 13977127733
推荐理由:绝对是宵夜p酒圣地,老板是柳州人,也有南宁本地的老友各种炒,也很地道,重口味的绝对推荐!48元小锅,分量挺足的,吃完鸭脚,撸起袖子撩螺!缺点就是人太多,嘈杂,没有空调,在这里可以大声猜码,大口喝酒。
☞老表记
地址: 青秀区 民族大道(盛天地对面东盟财经中心一楼)
电话: 0771-5388113
推荐理由:有点难找,螺丝鸭脚煲卖相不错,汤头螺蛳味地道鲜甜、6只带皮鸭脚卤得烂烂的入口即散再配上香芋、土豆、油果、腐竹、鹌鹑蛋,很入味,就是螺丝太少了。他们家还有一些烧烤和一些小吃。
☞韦记螺蛳粉
地址:兴宁区公园路双孖井(芳姐炖品旁边)
推荐理由:店铺很小,位置也不多,但是这家吃了会上瘾,鸭脚是重点推荐的,酸笋两块钱一份也很好吃 .炒螺和土豆也不妨试试,两个人吃40闷。
☞林家铺子
地址: 青秀区 望园路6-1号(茶花园路口)
电话: 0771-2705599 0771-2705588
推荐理由:螺蛳鸭脚煲是老板林大叔研发出来的,鸭脚是带皮的那种,里面还有鹌鹑蛋,很入味,但是鸭脚煮得过烂了。总体来说味道还是不错的,正餐价格中等偏上。
☞高记鲜香石螺
地址: 青秀区 中山路256号(皇都美食对面)
电话: 0771-5652358
推荐理由:老店了,所以环境不咋地,带皮鸭脚很入味,炸的火候刚好,鸭脚酥软而未烧过火,非常过瘾!
鸭脚螺蛳煲的做法 ?
可以参照这个
斋鸭掌草菇煲的做法
材料
鸭掌500克,草菇,白菌,湿雪耳,湿冬菇,珍珠笋,时菜各约100克,甘笋花数片,湿发菜约80克,老抽1汤匙,油2汤匙,水溶生粉3汤匙。
蔬菜煨料:清鸡汤,水各1杯,盐,糖各¼茶匙,蚝油1汤匙,生抽,老抽各1茶匙,胡椒粉,麻油各适量。
炆鸭掌料:水4又1/2杯,八角¼粒,香叶,姜(拍裂)各1片,盐,糖各1/2茶匙,蚝油1汤匙,绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料:水3又1/2杯,姜1片(拍裂),绍酒1汤匙。发菜煨料:绍酒1/2茶匙,水¼杯,盐,糖各1/8茶匙。
时菜煨料:绍酒1茶匙,水¼杯,盐,糖各¼茶匙。
做法
1、鸭掌洗净沥干后,加老抽腌约5分钟,沥干老抽后放入烧热的油镬中,炸至金黄色,沥干油分。
2、滚炆鸭掌料,放入鸭掌,慢火炆约1小时至黏软。
3、煮滚蔬菜氽水料,放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等,煮至滚,沥干水分。
4、烧热1/2汤匙油,洒入酒,加入余下的发菜煨料,煮至滚,下发菜再煮滚后,沥干水分。
5、时菜洗净,用1/2汤匙油炒熟,洒入酒及加入其余的煨料,煮至滚,沥干水分
6、烧热1/2汤匙油,炒匀(3)的蔬菜,洒入酒及加入余下的蔬菜煨料,煮至滚,慢慢注入水溶生粉,拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油,放入鸭掌、(6)的材料及发菜,时菜围边,上盖略煮片刻即成。
南宁的鸭脚螺蛳堡是怎么做的?鸭脚需要用油炸吗? ?
步骤 1
买回家的螺蛳放水里吐泥(听说滴几滴油在水里可以让它们吐得快,我是在菜市让老板帮处理的,挺快的)
步骤 2
鸭脚洗干净,最好是选用带皮的,会比不带皮的口感更丰富,把脚趾甲剪掉(这一步我忘记了)
步骤 3
放热水里飞水后捞出来沥干水
步骤 4
把长条的腐竹掰成一截截的
步骤 5
锅里油烧热
步骤 6
下腐竹
步骤 7
炸到酥脆就可以捞出来了
步骤 8
再把刚才的鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上,因为油会像放鞭炮那样四处溅
步骤 9
等到锅里动静小了,鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了
步骤 10
顺便把花生放进去也炸一下
步骤 11
螺蛳要用刷子(牙刷)刷干净壳上的泥,最后把尾巴(也就是尖尖那里)用剪刀剪掉
步骤 12
螺蛳下锅炒干水
步骤 13
锅里不放油,把酸笋也炒干水(不吃笋的可省略这一步)
步骤 14
锅里开小火,放入几片姜、三四个蒜米、一小片桂皮、两个八角、一小撮花椒、几片香叶、两个草果(我还放了几颗干的沙姜)
步骤 15
炒香之后放入一大汤勺豆瓣酱(我这图放少了,后期又加了一倍的量),炒出红油
步骤 16
炒锅里倒入螺蛳,翻炒均匀
步骤 17
倒入酸笋,加耗油、酱油和少许糖翻炒均匀
步骤 18
锅里加水(感觉加热水会比较好),放入干辣椒,大火烧开
步骤 19
倒入鸭脚和水煮蛋(水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味),盖上盖子炖40分钟,中途开盖加点热水(因为蒸发得很快)
步骤 20
放入腐竹再炖20分钟
步骤 21
加盐和胡椒粉(盐不用放太多,因为刚才的豆瓣酱也是咸的),淋上红油
步骤 22
放切碎的紫苏叶,关火浸泡,自然冷却入味
步骤 23
加热,撒花生,撒香菜,上桌