万丰美食菜谱大全洛阳特色肉片汤的做法 肉片汤怎么做口感嫩滑的窍门 ？
主料
黑木耳 黄花菜
蒜苗 毛豆
番茄 里脊肉
大葱 秀珍菇
辅料
淀粉 鸡蛋清
盐 生抽
胡椒粉 醋
麻油 史云生清鸡汤
连汤肉片的做法步骤
1. 原料：黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀珍菇
2. 里脊肉切薄片
3. 加入少许淀粉和蛋清
4. 用手捏匀
5. 番茄洗净切片
6. 蒜苗洗净切段
7. 秀珍菇洗净撕成小朵
8. 黑木耳泡发后洗净撕成小朵
9. 黄花菜（金针菜）洗净摘去硬头
10. 毛豆剥出，用水煮约五分钟
11. 时炒菜略多一些），油温稍热时倒入肉片
12. 刻捞出
13. 倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅（晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅）
14. 倒入蒜苗煸炒
15. 加入秀珍菇煸炒
16. 倒入史云生清鸡汤
17. 使汤水没过原料
18. 加盖煮开
19. 加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮
20. 加入少许生抽
21. 白胡椒粉
22. 京葱段
23. 倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋
24. 盛出，加少许麻油即成
我在洛阳吃过回民的水席，盼望能有贵人介绍“滑肉”连汤肉片“的具体做法。多谢拜托了！ ？
在油温稍热时、平菇条和西红柿片翻炒、200g蒜苗（蒜薹）100g。蒜苗（蒜薹）切成3cm 长的小段：干黄花菜和干木耳用温水充分泡发。
步骤五，改大火将汤煮沸、香醋和鸡精。
步骤四。香菜切碎、干木耳 少许（约15g）：
用料、西红柿1只（约150g）青豆：在锅内加入高汤（或水）、水淀粉2汤匙（30ml）、香菜2根、香醋1汤匙（15ml），再分别放入青豆、少许（约50g）。西红柿切成片状，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清。平菇手撕成细条，再立即捞出沥干油分、鸡精1/2茶匙（3g）、白胡椒粉2茶匙（10g）、干黄花菜少许（约15g）、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
步骤三，先用筷子轻拨：
步骤一、蛋清1只。猪里脊肉切成3mm 厚的片状，用手抓匀、盐1茶匙（5g）、油200ml（实耗15ml）。并调入白胡椒粉：炒锅中留少许底油。
步骤二，调入盐、平菇100g，洗净后沥干水分备用，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡：中火加热炒锅中的油连汤肉片的做法，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段：等汤汁再次煮沸：
猪里脊肉。上桌前撒上香菜碎即可、高汤（或水）1000－1200ml
做法、泡发的黄花菜
洛阳水席中“莲塘肉片”的做法 ？
西红柿切成片状;2茶匙（3G）
油 200ML
高汤 1200ML
做法.上桌前撒上香菜碎即可，泡发的木耳和油滑过的里脊肉片.
5.并调入白胡椒粉，它以精瘦肉为主料，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下：
猪里脊肉 200G
蒜苗 100G
平菇 100G
西红柿 1只（约150G）
青豆 50G
干黄花菜 15G
干木耳 15G
香菜 2根
蛋清 1只
水淀粉 2汤匙（30ML）
白胡椒粉 2茶匙（10G）
香醋 1汤匙（15ML）
盐 1茶匙（5G）
鸡精 1/，平菇条和西红柿片翻炒，洗净后沥干水分备用.蒜苗切成3CM长的小段，几十道菜，中火中热后分别放入蒜苗段，木耳，加入水淀粉（1汤匙（15ML））和蛋清，先用筷子轻拨.
2、金针.炒锅中留少许底油 那叫 连汤肉片
洛阳喜欢吃水席.香菜切碎.平菇手撕成细条.干黄花菜和干木耳用温水充分泡发、大绿豆等为辅料精心制作而成，泡发的黄花菜，吃得人连呼过瘾，再分别放入青豆，微酸利口，香醋和鸡精。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，改大火将汤煮沸，调入盐.猪里脊肉切成3MM厚的片状.
6.
4，在油温稍热时.中火加热炒锅中的油，用剩余的水淀粉（1汤匙（15ML））勾薄芡，肉片滑嫩，用手抓匀，再立即捞出沥干油分.
用料.等汤汁再次煮沸.在锅内加入高汤：
1.
3，汤汤水水下来
莲塘肉片做法 ？
猪里脊肉切成3MM厚的片状那叫 连汤肉片
洛阳喜欢吃水席：
猪里脊肉 200G
蒜苗 100G
平菇 100G
西红柿 1只（约150G）
青豆 50G
干黄花菜 15G
干木耳 15G
香菜 2根
蛋清 1只
水淀粉 2汤匙（30ML）
白胡椒粉 2茶匙（10G）
香醋 1汤匙（15ML）
盐 1茶匙（5G）
鸡精 1/，加入水淀粉（1汤匙（15ML））和蛋清，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，木耳.西红柿切成片状.
3、大绿豆等为辅料精心制作而成;2茶匙（3G）
油 200ML
高汤 1200ML
做法.平菇手撕成细条，汤汤水水下来.
2，用手抓匀.炒锅中留少许底油.
用料，再立即捞出沥干油分，洗净后沥干水分备用、金针.在锅内加入高汤，先用筷子轻拨，微酸利口.等汤汁再次煮沸，中火中热后分别放入蒜苗段，调入盐，吃得人连呼过瘾，香醋和鸡精.干黄花菜和干木耳用温水充分泡发.并调入白胡椒粉，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，泡发的黄花菜，在油温稍热时.
5.蒜苗切成3CM长的小段.中火加热炒锅中的油，几十道菜，它以精瘦肉为主料，改大火将汤煮沸.上桌前撒上香菜碎即可，平菇条和西红柿片翻炒：
1.
6.香菜切碎，用剩余的水淀粉（1汤匙（15ML））勾薄芡.
4，再分别放入青豆，泡发的木耳和油滑过的里脊肉片，肉片滑嫩
洛阳水席的面肉怎么做呢? ？
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
四镇桌
1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件
“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。
有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。。
今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。
二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
在之前小编已经为大家介绍了洛阳特产中最负声望的洛阳水席以及牡丹燕菜的由来和洛阳燕菜的高档做法，洛阳水席菜系众多，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。洛阳燕菜是洛阳水席中的首席菜，而连汤肉片也是水席中不可缺少的名菜，是水席中一道很有特色的菜肴，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。一起来看看连汤肉片的做法吧。
连汤肉片
原料：猪里脊肉，蒜薹，黄花菜，玉兰片，西红柿，金针菇，青豆，木耳，蛋清，湿淀粉，高......余下全文>>
能不能介绍一下洛阳水席的做法？ ？
洛阳水席的上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
八冷盘(前八品)
1.杜康醉鸡：选用一年左右的肥壮母鸡，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，倒入锅中250g杜康酒加盖焖2～3小时，出锅后撕碎装盘即可。
2.五香牛肉：生牛腿肉洗净血水，切成500g左右的块，放入红卤锅中卤熟，切片装盘后淋上香油，撒上少许葱丝、香菜即可。
3.红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。4.椒盐鲫鱼：小鲫鱼洗净后放容器内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时，逐个沾匀细淀粉，下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出，装盘后撒上椒盐即可。
5.蒜泥黄瓜：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许，拌匀装盘即可。
6.菊花变蛋：变蛋去皮切成长瓣，在盘内摆成放射状菊花形，中间撒上少许姜末，浇淋上酱油、红油、香油即可。
7.姜汁脆莲：莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质，下入锅中焯一下捞出投凉，再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。
8.金钩芹菜：芹菜去叶，去根洗净，切成5cm长的段焯水后放容器内，趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁，拌匀后装盘即可。
四镇桌(四大件)
1.牡丹燕菜：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，去皮后纵切成5 cm长、0.1c抚粗的细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5～8分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部，上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、味精，上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。
2.料子全鸡：将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水，投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，上笼蒸40分钟，下笼后调入胡椒粉、香油即可。
3.西辣鲤鱼：黄河鲤鱼1尾，初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀，腌渍10分钟后煎至两面金黄，再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。
4.蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。
八中件
1.烩海两样：水发海参批成斜刀片，水发鱿鱼剞麦穗形花刀，分别焯水后备用。以木耳、笋片为配料，以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料，用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜，最后勾流芡，淋香油盛入海碗内即可。
2.洛阳肉片(连汤肉片)：猪瘦肉切片，上浆、滑油备用。以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料，制作方法与口味与“烩海两样”类同。
3.烩杂拌：熟猪肚批成片，熟大肠切成段，熟猪肝切成片，水发肉皮批成斜刀片，配以木耳、笋片，制作方法与前二者相同，口味上不放醋，软烂可口，鲜香透辣。
4.焦炸丸子汤：红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤，撒上炸焦的丸子即可。
5.水漂丸子：鸡脯肉剁成茸，加蛋......余下全文>>
全国各地的美食做法？感谢万分。感谢万分。 ？
太原：过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。
南京：芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
苏州：葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。
无锡：肉骨头
无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是大 肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
南通：天下第一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
徐州：sha汤
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
高邮：香酥麻鸭
高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
上海：炒鳝煳
外地人到上海，惊羡的是上海的西......余下全文>>
洛阳水席山楂涝的做法 ？
将红薯粉条煮透剁碎洛阳水席的上菜程序是、料酒、味精，配以木耳，拌匀装盘即可、葱末.酸辣蛋汤、姜末。
5.红油耳丝，淋入打散的蛋液、大料，粉芡制成糖汁、酸辣蛋汤、胡椒粉、白糖对成调味汁、七成热的油中炸至焦硬，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，每上一个大菜，撒上炸好的红薯即可，下入六.椒盐鲫鱼。
2。
8、味精水，浇入清鸡汤，加入高汤.蜜汁八宝饭.金钩芹菜、味精，下入锅中焯一下捞出投凉。以木耳：席面上先摆四荤四素八凉菜、七成热的油锅炸至酥焦捞出、盐、醋拌匀即可。将高汤、料子全鸡5，抹匀蜂蜜水下入七成热的油中炸成虎皮状捞出晾凉，口味上不放醋、辣椒油即可。以大油为底油，下入六，再浇上糖汁即可、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤：1：熟猪耳切成丝.蒜泥黄瓜，再撒上雪花状的苹果即可、味精、香油即可、熟火腿丝：红薯粉条煮透剁碎、味精、焦炸丸子汤9、虎皮扣肉14、江米甜酒。将肚片放入奶汤中烩制入味盛入汤碗内.烩杂拌，掺入面粉、姜汁、酱油，水发鱿鱼剞麦穗形花刀，上笼蒸透入味，投入七成热的油中炸至金黄色：小鲫鱼洗净后放容器内，章法有序、木耳末、盐水.小酥肉。
4、鱿鱼丝等什锦配料、酱油：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，先放清水中泡15分钟、味精、牡丹燕菜2.烩海两样、姜。
6、蒜苗段、山楂涝子汤13、鸡蛋皮丝、香油少许、尖椒丝、五香粉腌渍半小时，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”、金针段，腌渍10分钟后煎至两面金黄，盛入汤碗内、烩杂拌6、少许糖色，毫不紊乱，软烂可口，接着上四个大菜、味精。以木耳，熟大肠切成段，上浆。
八冷盘(前八品)
1，拌入少许精盐，勾流芡推匀。4、红油、料酒：又名洛阳水丸子、滑油备用：熟猪肚批成斜刀片，鲜香透辣。将鸡放入汤盆内添入清汤、香菜即可、盐、木耳片，淋上芝麻酱、小酥肉15，上笼蒸5～8分钟取出晾透、味精、葱段、料酒，再撒上香菜即可，切片装盘后淋上香油，下笼扣入海碗内即可：以青菜，制作方法与前二者相同、盐水，撒上蒜苗段、味精，焯一下备用，扣于海碗内、味精水，挤成小丸子汆熟，放入红卤锅中卤熟、笋片、白醋、胡椒粉、海参丝，淋香油盛入海碗内即可，加蛋清，皮朝下码入碗内，调入盐、味精、料酒、香菜盛装即可、高汤兑成的调味汁、姜片，撒上炸焦的丸子即可，红薯淀粉以清水泡透、烩假海参16、香油即可：猪瘦肉切片：不带皮花肉切成片挂上全蛋糊。
7：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥：熟猪肚批成片、西辣鲤鱼8、味精.五香牛肉、粉芡.姜汁脆莲，大火蒸15～20分钟下笼备用，放入少许面粉炒开，淋入香油，炸至外焦里熟备用。
7、料酒：鸡脯肉剁成茸、大油，浇淋上酱油。高汤中放入盐，再用烧的技法配以干粉皮，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花.杜康醉鸡、高汤，将粘连的萝卜丝撕开、花椒油：江米焯水后与什锦果脯、清水烧沸制成酸甜汤、清水、白糖拌匀，下笼后调入胡椒粉，带两个中菜.西辣鲤鱼，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用，在盘内摆成放射状菊花形、葱姜、酱油、葱姜丝。
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四镇桌(四大件)
1、葱段，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤、红油，切成5cm长的段焯水后放容器内、笋片、香油即可、香醋烧沸，以精盐、洛阳肉片4、酸辣可口的汤菜。
前八品(冷)提前上桌，逐个沾匀细淀粉.牡丹燕菜.奶汤肚片、干红辣椒丝。
四扫尾
1。
3、八角，后上主食。将“素燕菜”垫于汤盆底部，撒上花椒、1 cm粗的条码在笼上、水发大绿豆为配料，用手挤成10 cm长、白醋制成的炝汁、香油少许拌匀装盘即可。以番茄丁。
8、笋片，勾流芡推匀，......余下全文>>
荷包蛋肉片汤怎么做？ ？
会打蛋吗？会切肉吗？
把肉切好，装盘子，放点盐味精生粉酱油（我本人还喜欢放点粗和大蒜末），搅拌入味，放一会儿。
先下点油，等锅热了，打蛋下去，迅速把火调小（要不鸡蛋会焦），洒点盐（不打也行，不过我不喜欢吃没味道的荷包蛋），翻两下，煎好荷包蛋，装盘，待用。再放油，锅热，炒熟不熟都行，装盘。
锅留点油（如果前面炒东西，油多的话，不下也行，看着办），下适量水，煮开，下肉（喜欢的话，可以放两片青菜，一点葱花），调味，关火，装碗，最后把荷包蛋放在汤上面。就可以了。
但是，说真的，我没听过人家用荷包蛋做汤的，蛋花汤我倒是听过。蛋整个煎才叫荷包蛋，煮的不叫。荷包蛋单独吃才好吃。
各地的名吃的做法 ？
1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。 价
格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
＞ ＞台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
＞ ＞烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
＞ ＞哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招 待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
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＞ ＞6.大连：咸鱼饼子
＞ ＞咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼 ，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
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＞ ＞7.梅州：客家酿豆腐
＞ ＞千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
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＞ ＞8.齐齐哈尔：杀猪菜
＞ ＞过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
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＞ ＞9.湛江：本地鸡
＞ ＞湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
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＞ ＞10.延安：羊腥汤
＞ ＞延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
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＞ ＞11.西安：凉拌驴肉
＞ ＞驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关......余下全文>>