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煎牛排的火候 煎牛排火候怎么掌握

如何煎牛排? ?

煎牛排 首先,锅要烧得非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油,营养价值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为:如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。  牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。三成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。五成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。七成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。  影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低,牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。据介绍,牛排的种类非常多,常见的有以下四种:  牛里脊,又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。  肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,三成熟最好。  西冷牛排 即牛外脊,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。  T骨牛排 呈T字形,是牛背上的脊骨肉。T形两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

如何煎牛排(主要是问煎的时间、火候,我想要八九成熟) ?

1、牛肉分好刀成2公分厚度,因为肉里有很多的筋,用肉垂吧肉拍松,用斩筋刀斩几下,如果没有肉垂和斩筋刀可以用刀背交叉斩几下;
2、用一点盐、胡椒粉、红酒或白兰地喂一下(去异味增香味),时间半小时就好;
3、煎的时候用牛黄油,就是有咸味的那个(没黄油就用橄榄油或色拉油代替)
4、点火,中火改小火,待黄油化开后就可以放牛肉了;
5、一般每30秒为一分熟翻面一次,两面都翻一次后,下一次翻面持续时间要缩短,就是说,差不多2分钟左右就有五分熟了。
6、食用时可以浇点黑胡椒汁。

关于牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。
3成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。
7成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。

西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱
7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。
关于牛肉:
牛排的种类非常多,常见的有以下四种:
(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃,食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力,此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

煎牛排怎么掌握火候? ?

看你想要吃几成熟的,想要熟点油温低点就可以放进去煎了,吃得生点油温就要高一点了才可以哦 油放多点 鸡排煎到两面有点糊嘎巴 但是还有一点血丝 就差不多5分了

煎牛排时火候怎么掌握 ?

先用大火来煎,这样可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会干干的。煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来。
品名:煎牛排
材料:牛排 、芝麻油 一大匙、盐 、黑胡椒粉
做法:
1、去超市买来的牛排,在煎之前的两个小时,用纸巾擦干牛排表面
2、取一大匙芝麻油,把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油,盖好,重新放入冰箱
3、在煎之前的半个小时左右,从冰箱取出,放置10分钟以后,再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油,然后撒盐和黑胡椒粉,腌上15-20分钟,再用纸巾轻轻吸去表面的水分
4、开大火,平底煎锅热油,把牛排放入,煎1-2分钟后,翻面再煎1-2分钟,然后转中火,平均每两分钟翻面一次,煎到自己喜欢的火候即可

煎牛排煎多久 ?

超市买的大都是青岛和内蒙古产的牛肉,不是不太好,而是真的很烂!牛排肉质好的话,不容易煎老的,比如安古斯牛肉,就是上等的牛排肉。国产肉,即使你煎制三分熟也咬不动。肉质问题不怪你哦!国外的牛肉都是肉用牛肉,而国内的大都是役用肉用兼用型的,也就是这头牛生前是耕过地的,肉质及骨骼都是比较韧性的,所以不好吃!建议你可以买一些澳洲或美国的牛肉试一下,就明白了。国家级高级西餐烹饪师为你解答!

自己学着煎牛排,火候掌握不好!请教! ?

看你想要吃几成熟的,想要熟点油温低点就可以放进去煎了,吃得生点油温就要高一点了才可以哦

牛排几成熟 需要什么样的火候把握 ?

牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。 3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水,最能品尝牛肉的鲜美。 5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水,是品尝牛扒的最佳成数

煎牛排是该用大火还是文火? ?

煎牛排是该用文火.

酱汁:
比较简单的方子 听朋友说的 她说味道不错 我还没有试过
1、淀粉用水调开,加入黑椒粉、盐、蚝油、辣椒油,少许麻油、色拉油,放入电饭煲上层畅十分钟后牛排煎好时饭也煮好,将冒着热气的牛排汁浇在置于盘中的牛排上,点缀2朵西兰花,即可上桌

牛排要怎么煎啊。怎样控制火候呢 ?

小火慢煎,不要频繁的翻,一般一块厚1厘米的牛排,单面煎1分半不到,反面再煎1分半,这样牛排差不多就8分熟了,如果你想吃全熟的,那就2分钟的样子

煎牛排用什么火 ?

小火

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