万丰美食菜谱大全鲜鱼翅的做法 ？
红烧北极鲜鱼翅的用料：1、鱼斩块； 2、姜片适量；3、芫荽适量打结（可用葱结代替）；4、大蒜2瓣；5、西红柿小半个。红烧北极鲜鱼翅的做法： 1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒；2、先加适量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4颗、陈醋1勺（稍微晃动锅就好，不要翻炒）；3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟）；4、然后加入加入其它的配菜，放上芫荽结；5、盖上盖子，慢慢晃动锅，好让配菜裹上汤汁（2-3分钟）；6、最后收汁出锅。
鱼翅的家常做法 ？
可以做羹~
家里面的烹饪条件有限
想要做出酒店里面那种风味还是有一定难度的~
用一些比较家常的做法还是比较合适的~
鱼翅的泡制法：将翅饼用水泡软，搓碎，放入小筐内沥水。 锅内放宽水将翅饼放入，用小火煮30分钟，倒掉汤，重新放水后再煮30分钟后沥
材料：鱼翅100克，鸡胸脯肉150克，佐料A（姜汁、淀粉各1汤匙、盐1／4小汤匙），干蘑菇3个，嫩笋（水发）L个，葱白1根，姜30克，清汤3杯，盐1/2小汤匙，酱油1大汤匙，料酒1大汤匙。胡椒粉、淀粉少许，香油少许，植物油2大汤匙，醋少许。
做法：
1．鱼翅水发后，蒸至熟烂，取出待用。
2．鸡肉切细丝，用A佐料浸泡入味。水发蘑菇，笋切丝。
3．油锅烧热，放入葱段，姜片煸炒，加入蘑菇、笋翻炒，倒入料酒，清汤煮开。
4． 将鱼翅放入锅内，加入盐，酱油调味，放入鸡肉煮1分钟，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根据口味放点醋。
新鲜鱼翅制作成干鱼翅的办法？ ？
新鲜鱼翅就直接煲了吃就行啦。
红烧鱼翅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
·配 料:
水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。
盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
·操 作:
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
凉拌鱼翅的做法，凉拌鱼翅怎么做好吃，凉拌鱼翅 ？
1.将鱼翅焯水捞出，沥干水备用
2.将胡萝卜和黄瓜切丝备用，份量不用太多
3.将蒜切碎，所有调料混合搅拌
4.将拌好的调料，浇在鱼翅上拌匀即可
鱼翅怎么吃， ？
我告诉你这个鱼翅分干的鲜的，鲜鱼翅口感如上好香菇，软嫩有弹性，肉质有明显纹理。多辅佐迷制鲍汁至于好不好吃呢。。。300左右一份我觉得味道不错但是不太值得，我就是粗人一个嘛哈哈。 干翅需要发制，其中经上汤反复熬至鲜味十足，口感根本跟粉丝不一样，也没有腥味。只是特别想粉丝而已。
求鱼翅的做法。我买的不是那种新鲜鱼翅，是那种干的要发泡的，请问怎么发泡啊？ ？
在中国，清代时鱼翅已列为“八珍”为一，“鱼翅席”也列为高档宴席的第三位了。
吃鱼翅的简史
通常认为吃鱼翅始于明代。常被引用的是《本草纲目》(首刊于1590年)上的一句话：
“(鲨鱼)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”
明代关于鱼翅的记载是较多些。如《潜确类书》上亦有这么一段：
“湖(胡，或虑——引者)鲨青色，背上有沙鳍，泡去外皮，有丝作脍，莹若银丝。”
不过，如从以下两段记述看，似尚有可讨论之处。其一是《金瓶梅词话》第五十五回，蔡京官邸中的管家在招待西门庆时，说了这么一段话：
“都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭。只是没有龙肝凤髓。”
《词话》成书时间尚不明，但书前有万历丁已(1617)年之序，成书当更早，或早于《纲目》首刊之日的。另一事是明熹宗(1621-1627)喜欢吃用鱼翅和燕窝、鲜虾、蛤蜊等十几种原料同作的“一品锅”。这些，已证明明代时，鱼翅在宫迁、官第已成常备了。
最早在还得算《宋会要》，记载了从海外输入鱼翅，由福建入口的事。
清代关于鱼翅记述便更多了。成书于1813年的《调疾饮食辩》上说，“(鲨鱼)翅剥去外骨，莹白如料丝，不受调和，味殊淡”。作者章穆似乎对鱼翅风味不大了解。刊行于1765年的《本草纲目拾遗》的作者越学敏则有点行家的样子。他说：
“今人可为常嗜之品，凡宴会肴馔，必设此物为珍享。其翅干者成片，有大小，率以三为对。盖脊翅一、划水翅二也。煮之折(拆)去硬骨，检取软刺色如金者，沦以鸡汤，佐馔，味最美。漳、泉有煮好剔取纯软刺，作成团，如胭脂饼状，金色可爱，名沙刺片，更佳。”
现在，鱼翅已更为多见了，为各菜系所常用，只是还只用于筵席。
鱼翅的烹调应用
鱼翅之所以被视为珍品，至少有三个原因：一为产量不多，我国仅闽粤沿海有产，量少，还要进口一部分；二为配料必须高档，因为它自身无显味，倘玩鲜料，味同嚼蜡；三为烹制工艺复杂，常常成为厨师工艺水平的标志之一。
我国各地烹制鱼翅工艺不一，大致可分为广东、潮州、四川、北京、扬州、湖南等六大流派。各有各的特点，各有各的鱼翅菜式。尽管经过交流、融会，区别仍然有。例如粤菜作鱼翅必用荸荠粉勾芡，可使汤汁清滑不腻，用菱粉便无此效果了。而粤东则重清炖，《清稗类钞》“粤闽人食鱼翅”条谓：“粤东筵席之肴，最重者为清炖荷包鱼翅，价昂，每碗至十数金。闽人制者亚之。”
至于调味，鱼翅适应的味型是广谱的。它本身对味无挑剔，视配料而选择。
发制的技法也不一，厨师各有其法，可以罗列出一大串。从略。
旧法之中，有些足资参考，为了利于探讨，列举几则供研究。一为《随园食单》的：“鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀和其中，飘浮碗面，令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。用火腿者汤宜少；用萝卜丝者汤宜多，总以融洽柔腻为主……”
二为《调鼎集》，有两段：“鱼翅拖蛋黄脍。鹿筋烧鱼翅。鸡冠油烧鱼翅。蚌螯烧鱼翅。核桃仁衬鱼翅……蟹肉炒鱼翅加肥肉条。野鸭烧鱼翅。米果(北方叫江米条——引者)烧鱼翅。鱼翅脊切条脍加鸽蛋……鱼翅须同配物煨得极烂方入味，每碗用半斤，用酱油、酒。”
“鱼翅衬菜：……甲鱼、雷菌衬。鱼翅丝衬火腿、鸡皮、去骨肥鸭……鸭皮、肥肉条煨炒鱼翅……面条鱼煨鱼翅……”
第二段只选了一部分。三为《食品佳味备览》，其中涉及鱼翅的有下列诸条：“发鱼翅只要滥(烂)，不可发过。如发过即有臭味。”“鱼翅以黄肉翅为最好......余下全文>>
北极鱼怎么做好吃，干炸北极鱼的家常做法 ？
干炸北极鱼主料
冰鲜北极鱼16条
辅料
葱半棵
姜小块
蛋清一颗
步骤
1.冰鲜北极鱼解冻去头，清理干净
2.葱姜切片，放入鱼料中，腌制
3.料酒适量，半勺老抽，适量花椒粉，八角粉，葱姜拌匀，另做蛋清配适量淀粉调匀用小碗装好备用
4.鱼蘸蛋清液放油锅炸，中火就可以
5.炸制
6.出锅，美味来了
速冻鱼翅怎么吃 ？
最简单的鱼翅的做法
准备材料：姜，葱，干贝，火腿，鸡油，糖，盐，淀粉
如果你是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早
晚换水),
火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用，然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入
味后，捞出放在平盘里；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓汤浇在鱼翅上面，撒上火腿丝，即成。