万丰美食菜谱大全家里如何发酵面团？ ？
天冷了教你如何发酵面团
走进秋天之后,气温渐渐变冷,很多朋友最头疼的就是做好的面团的发酵问题了,究竟用什么样的方式来发酵面团比较好呢.大家和我一起看一看吧.
1,面团揉好后,放入盆中,加一盖子,也可以用保鲜膜盖好
2,烤箱预热到40度,下面放一碗开水,然后上面放一烤网,再在上面放盆,30分钟后将碗中的水加热一下,再放进去以维持温度.
3,微波炉里将一碗水转开,然后上面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
4,如果微波炉较小,就用一杯水转开,放在微波炉里面,外面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下.
5,这是一种最古老的方法,将面盆下面放一张报纸,再放在床上,盖好被子发酵
6,也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵.
飞雪有话说
1,我认为最好的发酵方法是微波炉
2,揉面的水用温水较好3,加 热 的 时 候 一 定 要 把 面 盆 取 出 来4,千万别把面盆放在热水上,会把面烫熟的,那可发不起来了,所以这里水要放8成满5,还可以烧锅热水,放上帘子,在把面盆放帘子上 -------淘气包6,我们家发面都是放在温水里温着。 关于做蛋糕
有些朋友总是会对我说,我什么步骤也不少,为什么蛋糕做不出你的效果?我觉得你肯定哪一个环节出了问题,要不然不会错的.有一次我去一朋友家,她不百思不得其解,结果我发现她的面粉竟然多放了两倍之多,她竟然不知道.另外在蛋白的打发中,如果你将干性打成了湿性,这个蛋糕肯定是做不好的.蛋糕糊一定要打蛋器画圈稍后消失,蛋白一定要打蛋头稍碰一下,会成直三角状.等等,这些都非常重要.
关于做面包
有些朋友会说,飞雪啊,我按你的方法为什么做出来的面包这么小,不松软?其实你肯定有哪一步出问题拉,你的酵母是不是有效?你的面粉是不是高筋?你的比例是不是正确?这些都直接影响着你的面包的效果.目前我用的是法国的燕牌酵母,和安琪的耐高糖酵母比起来,发面的效果更好.面包粉目前我用的是山东华瑞出品的面包粉,这种面包粉的效果也不错.另外如果你的白糖的比例,盐的比例等等这一切都直接关系你的面包的起发效果.
关于朋友的回贴
好多朋友有给我回贴,但我并没有一一回复.我想有的朋友有意见了吧,呵呵.因为原因很多啊,第一我的时间也不多,如果上网呢也想学一些新的菜式.第二我也有工作啊,也没有时间一一回复,第三我家的这个广电网的网速也是差强人意,每每回一个朋友的话就要等上小半天时间.第四,其实朋友的回贴我都一一看了,甚至看到了也笑了.其实我是把你们放在心里的,但是,我的确也没有太多的时间回复大家哈.希望你们不要介意啊,如果有问题我会尽力回复的,但是如果时间太长了的回贴我没看到有可能不会回复,所以希望朋友有什么问题的话,最好留言给我.谢谢大家对我的理解和支持!
关于近期的活动
哈哈,飞雪最近非常有成就感呢,发展了三位朋友买了面包机,两位朋友买了烤箱,两位朋友买了豆浆机,这都是因为她们吃了我做的面包和蛋糕,豆浆之后下决定买的哈,所以呢,飞雪很高兴!最高兴的是这下面包粉啊酵母啊一袋买回来有人瓜分了哈,还有啊,如果买黄油也可以团购了哦.嘻嘻..
怎样看面粉已经发酵？ ？
闻着酸了就好了
怎样让面粉更快的发酵 ？
加发酵粉,或是放在热一些的地方,面会很快发酵的.
干面粉怎么发酵 ？
一般是在家里做的话 就会加入一些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊
怎么做面粉才会发酵 ？
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然......余下全文>>
面粉怎样发酵?技巧? ？
多加老肥能使面很快发酵，但需要储备较多的老肥。在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。 面粉发酵有老嫩之分，酵面的老嫩与碱的浓度为正比例。一般说酵面老些，碱浓度大些，酵面嫩俯，碱浓度小些。 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等
面粉发酵不好是什么回事？ ？
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质：小苏打、发面用的发酵剂有三种，能协助发酵并增添成品香气。什么比例合适呢。在蒸锅这个小环境里温度，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可。特别提示。当然，做馒头还是蒸包子：用手背来测水温。温度还好办。湿度在70－75％之间。面肥必须要搭配碱来使用，尽量让面粉与清水充分结合，将面团内的空气揉出去，发出来的面团软踏踏？面粉的发酵技巧
面粉的发酵技巧
选对发酵剂
1。
3。当然，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。温度在28-30度之间最好。
6，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。不过发酵不应该这样结束，成品容易造成浪费。它们的工作原理都差不多，即约等于。不少朋友总是说发不起来、缩短发面的时间。
4、添加少许醪糟。
和面的水温要掌握好
和面用温水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），可以提高成品品质，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。而且它是弱碱性物质。不过对于新手来说：在合适的条件下、面肥有些地方又叫老面：面团表面光滑滋润。当然你也可以用冷水，水量不能低于250ml，我只是希望发面过程尽量短一些、添加少许牛奶，盖上蒸锅锅盖，宜多不宜少能保证发面的成功率。）将其搅拌至融化，然后放在相对密封的容器中、面条等营养价值高出好几倍，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，面团就硬，用多了不会造成不好的结果。所以。
5。面团揉好的直观形象就是。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办，水量太多会沾手。同时也要注意。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
巧用发酵辅助剂
1？我给个大致的配比，可以加速发酵进程：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水、添加少许蜂蜜，要充分揉面。还不仅仅如此，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。水量太少揉不动，全部水量也没问题。这个数据下的环境是最利于面团发酵的面粉如何发酵，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼。
2。水少面多，建议新手先活化酵母菌。
二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔？用手来感觉吧，最好别超过40度，还是要灵活运用，可能是因为面团太硬了，能缩短发酵时间还能让成品更松软，是因为它会使面团产生酸味。
7。如果就此结束也不是大错、小苏打释放的气体并不丰富，也建议用温水，所以也不建议使用，静置3－5分钟后使用，能让酵母菌开足马力去干活，降低面食的营养价值，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
面团要揉光滑
面粉与酵母。水多面少、添加少许酸奶。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母。应当将面团放置在面板上揉，只会提高发酵的速度，能节约时间不是，再加温水和面，不同的面粉吸湿性是不同的、清水拌匀后，更可贵的是、添加少许白糖。
4、添加少许盐，它含有丰富的维生素和矿物质。但湿度就不好控制了，但发面的成品在口感和外形上会有所区别：适量的酵母粉放入容器中、面肥（老面）和干酵母粉：1的比例。
面粉和水的比例要适当
面粉，可以提高酵母菌活性、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物。但碱会破坏面粉的营养。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀，酵母的用量多少和混合不均匀等问题、湿度都有了，让它于室温下再发酵30分钟左右，是上次发酵之后留取的一块面团：500g面粉。教朋友们一个四季皆可用的方法，它不仅......余下全文>>
面粉怎么发酵做包子 ？
如何让面粉发酵快? 三大招教你更快发酵面粉做的食品 发酵的面粉做的食品更营养，但发面过程很消耗的钱时间。怎么样发面既节约时间，又让使蒸出的白馍暄腾呢?那处教您几招： 第1，发男宠选酿母菌，用前需“活化”。常用的发酵剂次要有三种：“老面”、泡打粉和酿母菌。那里面酿母菌非首选，由于其不止自身包括浩博的维他命和矿事物，还对小麦磨成的粉中的维他命还有尽力照顾效用，能增减和好的成块的面中的B族维他命。 酿母菌运用前，先要使酿母菌菌“活化”。先将酿母菌粉参减温水和至消融，静放3—5分钟，再放入小麦磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成块的面充分发酵。 第二，和面时，减糖、蜂蜜、酸牛奶，发酵更快。和面时，除开参减酿母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增长酿母菌菌活性，减速发酵。那么，发面的时间大约可节约1/3，同时还能使蒸出的白馍更减紧集绵软香甜。 第三，发面时，温度30℃—35℃最相宜。面发得非可充分，相宜的温度和湿润程度也非关键。那处教您一个能使和好的成块的面维持正在30℃—35℃的办法：正在蒸锅中减60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以与冷水直交交触。 要快的话，还是用酵母最快，温度保的好，2-3个小时就OK了。 关于酵母：酵母分3种，要看清楚使用说明，只有一种酵母是直接放进面粉就可以的，叫做‘即发酵母’，我用的就是这种~ 另外有些是要先溶于温水然后才加进面粉~酵母一般放冰箱密封保存，要尽快使用，以免失去活性~~ 可以加乳化剂、增筋剂，酵母等等。 多加老肥能使面很快发酵，但需要储备较多的老肥。在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。 面粉发酵有老嫩之分，酵面的老嫩与碱的浓度为正比例。一般说酵面老些，碱浓度大些，酵面嫩些，碱浓度小些。 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。 加酵母或者是比较温暖的地方。 发酵粉放在暖和的地儿。 加发酵粉,或是放在热一些的地方,面会很快发酵的。 用点发酵粉,多揉下,然后放到烤箱中把温度调到二十度左右,过了十多分钟就行了,像别人做早点的包子面,还不是早上起和面的,不可能放一两天再来做 买安琪发酵粉很快的。 放酵母的同时在放点糖可加速发酵另外把面粉放到温度高的地方。 用东西盖着，很快。
希望对你能有所帮助。
怎样自己用面粉做面条？？用发酵吗？？ ？
不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的条，用手拿起中间，一抖，面条就散开了，把干面抖净即可。
面粉怎么发酵？ ？
主料
中筋面粉400G 干酵母5G
泡打粉5G 温开水25ML
如何发酵面团 的做法步骤
1. 先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...