万丰美食菜谱大全蛋炒饭的秘诀？ ？
蛋炒饭
【做法】
1）这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2）米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
【心得】
1）第1的方法不好操作，用隔夜饭就可以了。目的是使饭更为干身，炒时减少糊粘；
2）炒饭时火要大，下足够的油，边拌炒边压散饭团，不停拌炒；直炒到饭粒分明如小虾般跳起方完成；小童、长者食用，则不宜太干。
3）如配肉料的，应先炒熟肉料，待饭炒好时才加入拌炒便成；
4）调味料应在饭炒好时才加入稍拌炒即可；
5）个人喜欢配姜粒 / 葱粒 / 洋葱丝 / 胡椒粉 / 鱼露 / 咖喱粉 等香料炒。
...炒饭好吃关键
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
【步骤1 洗米】
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
【步骤2 加水】
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
【步骤3 入锅】
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水後滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
【步骤4 拌饭】
饭煮好，电锅开关跳起後，先以饭杓将饭拨松後，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却後才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
【步骤5 摊凉】
将煮好拨松的米饭，直接摊开放於器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
【步骤6 装袋冷藏】
将冷却的米饭密封包装，并挤去多馀的空气，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
【步骤7 洒水】
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。
【步骤8 抓松】
冷藏後的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭後，才可运用於炒饭料理中。
..金包银（蛋炒饭）
【材料】
隔夜白米饭??1碗 、鸡蛋??2只 、油2大匙；
【做法】
1）鸡蛋打散，滤去蛋清，把蛋黄打散成蛋液；
2）将白米饭放在大碗中，加入蛋液，一起搅拌至米饭粒全被蛋液包裹成金黄色为止；
3）炒镬下油，置中大火炉上，烧热油，将搅拌好的饭下镬，不停翻炒至米粒呈松散状时，加入盐调味即可。(不要再放味精,鸡蛋里所含的DD就很鲜了)....余下全文>>
赐教一下鸡蛋炒饭秘诀 ？
要用隔夜饭。米饭做好隔夜放置后，充分回生，淀粉老化之后再炒，口感软而不粘，粒粒相隔又相连，口感最佳。此乃做好蛋炒饭的第一秘诀。请看周星驰在《食神》中精彩评语：“表面上看起来是平凡无奇的炒饭，其实上是精雕玉啄，高深莫测，不愧是有"炒王" 的称号。可惜水份太多，饭粒太软影响口感，没想到你连炒饭最基本的常识都忽略了，要用隔夜饭来炒啊，炒王，零分!! ”。
2.鸡蛋宜少不宜多。蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻，是“饭炒蛋”而非蛋炒饭。蛋炒饭中的鸡蛋宜少宜碎，若隐若现最佳。
3.少放油，油多固然可使香味扑鼻、口感润滑，但能量太高，不够健康。外行人做蛋炒饭最经常的错误是放很多油，黄乎乎、油腻腻。蛋炒饭吃的应该是米饭和鸡蛋的混合香味，而非油香；蛋炒饭炒出的应该是米饭的白和鸡蛋的黄储混合，而非油色。
4.热锅下油，油热后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米饭。米饭最好事先散开，避免结块，受热不均。
5.葱花是必须的。
6.根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但原则是不要太复杂，加的东西太多，固然有利于营养，但味道太多，反倒掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
7.蛋炒饭一般不需要加味精，因为蛋有增味作用。但也不要教条，我做蛋炒饭习惯加一点味精，感觉味道更充分。自己试一下就知道有无差别了。
8.蛋炒饭最宜与榨菜相配食用——这个纯属个人感受，并非秘诀，呵呵(*^__^*) 嘻嘻 ...
蛋炒饭（技巧版）怎么做 ？
用料
鸡蛋
剩米饭
香葱
火腿
蛋炒饭（技巧版）的做法
重点就鸡蛋剩米饭葱花，其他想加啥加啥，毛豆先煮了三分钟，因为顺序为鸡蛋-配菜-米饭-葱花。“鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。”
“锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。”
“待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。”真的有很碎啊，不用另外把铲子当刀使了。
“鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。”倒入米饭前赶紧放火腿肠半熟青豆昨晚的滑蛋虾仁，嗯嗯，想放啥放啥。
“翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。”四人份，早饭吃多多。
“炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香。”师祖教的，多炒会，看，白气。
“临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。”没有葱花的蛋炒饭味道是不对的，一定要有一定要有一定要有，香香香。
开吃啦，矜持点，少盛点。
小贴士
1、鸡蛋倒进去一定画圈圈啊，好碎好碎好碎的。
2、鸡蛋土黄就可以放饭了
3、饭放进去要多炒会，看到白气可以放葱花啦！
: )
炒饭的技巧？ ？
1.要用隔夜饭。米饭做好隔夜放置后，充分回生，淀粉老化之后再炒，口感软而不粘，粒粒相隔又相连，口感最佳。此乃做好蛋炒饭的第一秘诀。
2.鸡蛋宜少不宜多。蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻，是“饭炒蛋”而非蛋炒饭。蛋炒饭中的鸡蛋宜少宜碎，若隐若现最佳。
3.少放油，油多固然可使香味扑鼻、口感润滑，但能量太高，不够健康。外行人做蛋炒饭最经常的错误是放很多油，黄乎乎、油腻腻。蛋炒饭吃的应该是米饭和鸡蛋的混合香味，而非油香；蛋炒饭炒出的应该是米饭的白和鸡蛋的黄之混合，而非油色。
4.热锅下油，油热后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米饭。米饭最好事先散开，避免结块，受热不均。
5.葱花是必须的。
炒饭秘诀是什么? ？
最简单的方法:
1鸡蛋一个不用打碗里的,葱花一点切碎,米饭一大碗,盐一点,味精一点
2锅肉入油,别太少也别太多,烧到八分热,冒烟就把鸡蛋直接打入锅里,用筷子朝一个方向快速的搅动,用中大火炒,蛋熟后入葱花,小炒一下入米饭,边炒边把米饭搅开,成一粒粒的为好,边炒边入盐,不要太多,一点借个味就行了,着不多时把火关了,入点味精拌好就可以了
注":用筷子的目的是让鸡蛋炒成最小的小块才好吃
别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥。
不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
一 基本法：香葱蛋炒饭
1. 鸡蛋打碎，户拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。
1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。
蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
1.香肠蛋炒饭
??材料：
??香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
??
??作法：
??1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
??2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
??3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
??4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
??
2.火腿蛋炒饭
??
??材料：
??白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
??
??作法：
??1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
??2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
??
??
3.扬州炒饭
??材料：
??白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25......余下全文>>
做蛋炒饭需要注意什么？ ？
饭干 可能是饭蒸的有问题 炒饭对饭的要求有点高 饭不能太硬 也不能太软
在蒸饭的时候要注意水分 一般蒸饭的时候 水位超过米粒的距离控制在一截食指那么多最好
至于你说放多少盐 要看你的饭量 给你一个标准:一般2碗饭的量 放盐大概2分之一勺多一点就可以了
最后提示你一下 蛋炒饭炒蛋也是要特别学习的 蛋要炒的尽量细 这样才能保证在每粒饭粒上都有蛋渣 这样口感特别好 怎么炒呢 在蛋下锅的时候 下的慢点 并且边下边用锅铲搅拌 直到把蛋搅细 火候控制的小一点 以免炒焦 把蛋炒好后再下饭
还有 炒饭不能炒的太久 只要饭和蛋和匀了 就可以起锅了
炒蛋炒饭的注意事项？ ？
炒的时候锅里要多放点食油，不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让 蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。 怕盐不匀就打蛋的时候先加盐，一样的。
这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。然后根据自己的口味加点盐，加鸡精！！！很重要，都说做鸡蛋的时候不能加味精或者鸡精，会反而边的不鲜。我从前也这样认为，直到我吃了学校门口大排挡做的加了很多鸡精的好吃的蛋炒饭之后才知道真的很好吃哦~~~~但是鸡精里也有盐，记得不要咸了啊！饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。我喜欢加一点酱油，味道更香呢！尤其是做腊肉炒饭或者是火腿什么的更好吃呢！如果你喜欢吃辣的炒的时候也可以加一点辣椒面，放盐的时候放就可以了，我有时候还加咖喱粉，也是那个时间放，放早一点会比较的入味 。还可以在最后盘的时候加点葱花。
一盘既香又好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
临出锅前放入料酒，顿时会产生一片香味，然后利用酒把盐化开就可
我再电视上学了一个技巧就是把蛋液打好后，拿一个有盖的盒子，放入米饭，然后盖上盖子开始摇，知道蛋液充分的包裹在米饭周围，这样炒出的蛋炒饭就会每粒饭都包着蛋液了。看你喜欢哪一种了，我有时后烂，蛋不打直接下锅再弄散，炒出来黄白分明也很好吃的
做蛋炒饭有什么秘诀吗 ？
好看又好吃，然后胡萝卜盛出来炒鸡蛋，炒饭的时候不能急要把水气炒掉把饭炒开了也就是我们说的一粒一粒的要拿冷饭炒，要好吃多放点料，最后放上葱花翻一翻出锅，胡萝卜丁青椒丁，不要拿铲子压，然后把胡萝卜鸡蛋青椒放进去调味，我的做法是先放油炒胡萝卜，鸡蛋好了也盛出来炒冷饭
蛋炒饭时怎样才能让饭一粒粒 ？
1 、蒸的熟饭时间不宜过长，不要放太多的水
2、在炒的时候也别总定水，要不该容易粘在锅底上了
怎么做出特别美味的蛋炒饭 ？
五彩蛋炒饭
主料米饭1碗 胡萝卜80克 鸡蛋2个 豌豆30克
辅料食用油35克 精盐5克 味精2克 细香葱4克
五彩蛋炒饭的做法
1.
食材：胡萝卜、豌豆、米饭、鸡蛋
2.
胡萝卜切成丁
3.
鸡蛋打入碗里，用打蛋器，打散打匀
4.
锅里放入油烧热，放入鸡蛋翻炒至凝固划散，盛出来
5.
锅里放入油，继续烧热，放入葱花、豌豆、胡萝卜丁略炒一下
6.在放入米饭
7.放入食盐、味精翻炒至米饭散开
8.在放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可
烹饪技巧 米饭最好不要用先做好的米饭。
新年快乐！
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