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辣鸡爪的做法大全 卤麻辣鸡爪的做法

辣鸡爪的做法大全 做辣鸡爪需要哪些配料 ?

用料
鸡爪子 10
豆瓣酱 100g



花椒
八角
桂皮
香叶
干辣椒
辣椒粉
料酒
酱油(生抽+老抽)
麻油
孜然
芝麻

陈醋
秘制辣鸡爪的做法
鸡爪子用清水洗净,剪去指甲,再泡一会(我也说不好为什么要泡)

煮鸡爪子的调料如图,葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶,用量如图,适量的意思就是放多少都行,宁多勿少

还要加一汤勺料酒,一汤勺酱油,一小勺老抽

鸡爪子和上述配料加入电压力锅,加少许盐(大概一勺),一会辣料还很咸所以不要放太多盐,但是不放又不入味,这种炖进去的咸味很好吃,你懂的)电压力锅选择炖鸡键,等着出锅就好了!普通压力锅上气之后十分钟就行,或者没有压力锅用普通锅煮到鸡爪子软烂即可(现在的肉食鸡很容易烂)

准备炒制辣料的材料

锅内放炒菜两杯量的油,五成热时放入花椒 八角 桂皮 香叶,炒出香味(这种油很香,炒菜什么的用也很香)

然后放入葱姜蒜,炒至葱白变黄,依次再放入辣椒粉和干辣椒炒匀(这时油以及变红),最后放入豆瓣酱炒匀

在炒好的辣料中放入之前煮好的鸡爪子,加一勺料酒、一勺酱油,加少许煮鸡爪子的鸡汤(不要太多,一汤勺就行,目的是融合老料,使它均匀的沾到鸡爪子上),炒匀,使鸡爪子均匀的沾上料汁。

加麻油、孜然,少许糖,少许陈醋调和味道,出锅。也可以加入喜欢的配菜,泡发的腐竹、煮过的藕片、土豆片都行,也可以用这个辣料做麻辣香锅哦!超级好吃

火辣辣鸡爪的做法大全2014 ?

1.锅内水烧开后,加葱姜蒜、料酒,将凤爪煮软捞起沥干。

2.新鲜红绿尖椒切成小圈,干辣椒切成小段。

3.锅中油烧7成热,加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右),再加入豆瓣炒香。

4.再加入凤爪继续翻炒。

5.加红绿尖椒翻炒,加适量盐、味精、胡椒粉,起锅就OK了。

鸡爪的最辣做法 ?

你把买回来丁鸡爪洗净后,用刀子在爪子皮上划几刀。然后买那种最辣的朝天椒剁碎后,加点姜丝和盐酱油一起腌制半个小时,如果你想再辣的话,腌制一个小时效果更佳。这样辣味就渗入到鸡爪的骨头里面了。

韩式辣鸡爪的家常做法大全怎么做好 ?

主料

鸡爪300克

辅料

料酒1勺 蒜1颗 韩式辣椒1大勺 番茄酱2勺 芝麻适量 辣椒面适量

韩式辣鸡爪的做法步骤

1. 白芝麻炒熟备用。

2. 鸡爪煮10分钟捞出备用。

3. 捣蒜泥。蒜多一些会更香。

4. 热油炒香蒜泥。

5. 鸡爪下锅炒至表皮微焦。

6. 加韩式辣酱、番茄酱、辣椒面、生抽、糖炒匀后,加一碗水煮,小火焖15分钟。

7. 大火收汁,撒上熟芝麻拌匀。

延边烧烤辣鸡爪的做法大全 ?

烧烤辣鸡爪的做法
【原材料】:凤爪7个。

【调味料】:生姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、自制辣椒粉1汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙。

凤爪的处理与煮制

1
准备适量的冰鲜凤爪。

2
用剪刀将脚趾甲剪掉,并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。

3
用清水冲洗干净。
4
锅内放入足量的冷清水,放入洗好的凤爪。

5
大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪。

6
捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟。

END
腌料汁的配置

1
准备一个小碗,放入2汤匙豆瓣酱。

2
放入1汤匙蚝油。

3
放入1汤匙老抽、1汤匙料酒。

4
生姜和大蒜切末放入碗中。

5
放入1汤匙自制辣椒粉。

6
用勺子把调料搅拌均匀。

END
凤爪的腌制与烤制

浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中,一只手提着保鲜袋,另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动,使调料与凤爪充分混合,放入冰箱冷藏室腌制过夜。

烤盘上铺一层锡纸,用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油。

腌好的凤爪摆放在锡纸上。

烤盘放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟。

取出烤盘把凤爪翻面,并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料。

6
烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟至凤爪熟。

辣鸡爪怎么做 ?

食材明细: 泡椒凤爪原料: 鸡爪 1斤左右 泡椒(野山椒) 1瓶 花椒 1大匙 白醋 100ml 开水 200ml 姜片 若干 味精 少许 盐 适量 煮鸡爪调料: 盐、料酒、花椒、大料 适量 制作步骤: 1.准备原料。 2.鸡爪洗净,剪掉趾甲,剁成小块;肉垫中间用刀划开一个小口,便于入味儿。 3.锅中烧开水,倒入鸡爪,加入盐、料酒、花椒、大料,水开后继续煮10分钟左右。(筷子能顺利穿透即可) 4.鸡爪捞出,用清水洗掉杂质,放水龙头下用小水流冲几分钟,去除表面胶质。 5.用水流把鸡爪冲凉后,再用冷水浸泡20分钟。 6.容器中倒入开水,放入花椒和泡椒先泡几分钟。 7.倒入泡椒水,加姜片、白醋,适量盐和味精,混合均匀。 8.倒进鸡爪,入冰箱冷藏,浸泡一天后即可食用。

正宗四川麻辣凤爪的做法是怎样的? ?

1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项:
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可,只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样,酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见,加入过多西芹、红椒等等其味不正,不可为。

1、无论是爪还是翅,斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开,放鸡,盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆,放葱段,姜片(多放一点),花椒,八角,泡椒(多放一点),盐,鸡精,上边唬白醋,倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当,分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱,泡5个小时以上就可以吃了

点子王辣鸡爪的做法大全 ?

1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵

鸡爪的做法,香辣鸡爪怎么做好吃,香辣鸡爪的家常做法 ?

辣鸡爪
1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。

酱鸡爪的做法
材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
然后是做:
1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.

锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。
最后,熄火,起锅。
就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!

辣红烧鸡爪怎么做好吃,香辣红烧鸡爪的家常做法 ?

食材
主料
鸡爪18只

辅料
料酒,姜末,盐,味精,糖,酱油,麻油,小辣椒3个。

步骤
1、鸡爪一劈二,焯水沥干。
   2、鸡爪入锅,加料酒,各种酱油,盐,姜末,剪碎的小辣椒,大火煮沸,小火闷至汤汁快干。
   3、起锅时适量加入盐,糖和味精,淋上麻油,入味的红烧鸡爪就做好了。

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