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山东馒头的做法 馒头的制作方法

山东馒头的做法 ?

要做出好吃的手工山东大馒头,最关键的步骤是揉面,这可是个力气活啊,但揭开锅盖瞬间的香气氤氲,让你觉得付出的力气是值得的。



  虽然明知越揉越好吃,但这次我实在是揉不动了。现将具体做法介绍如下,供朋友们作为参考,希望有力气揉面的朋友们能做出更好吃的山东大馒头。

  这次蒸的馒头个头也算不小,直径约12CM,26CM的蒸锅,一层只能勉强容下4个,虽然算不得太大,相对来说,也算可观了。内部不算很结实细腻,但足够好吃耐嚼。

  不够结实细腻的原因是,俺实在揉不动了,勉强算得山东大馒头吧。

原料:

500克面粉,约250ML水,6克酵母。

操作步骤:

  第一步:提前半小时把酵母用适量温水化开。

  第二步:把面粉倒入和面盆,均匀撒入化开的酵母水,然后用手拌匀。接着边倒水边和面,直至把面粉揉成比较光滑的面团,此时不很光滑还不要紧,下一步还要下大力气揉。

  第三步:把和好的面团放在不粘锅里,盖锅盖发酵至2倍大小左右。如果是冬天,还要加热保温,夏季就不必了。

  第四步:取出发酵好的面团,开始反复的揉面历程,边揉边加入干面粉,揉不动的时候就放一旁,盖上湿布饧20分钟左右。

  这一步至少要揉进去200克的干面粉,如果有力气,就尽量揉吧,揉进去的干面粉越多,面越硬,出来的馒头则越结实有劲儿。我大约揉进去220克干面粉,就揉不动了。

  第五步:揉好的面团盖上湿布饧20分钟,然后均分成4块,先揉1块,剩下3块还是放在不粘锅盖上锅盖保持湿度。双手配合,揉成表面光滑的馒头。重复这个步骤,直到把所有的面块都揉成馒头。

  第六步:蒸锅内加好水,放上箅子和潮湿的笼布,再放上揉好的馒头,盖上锅盖,静置10分钟,让馒头继续发酵一会。

  第七步:开大火,把蒸锅烧开后转中火或小火,总之保持蒸锅的水沸腾就可以了。就这样蒸约15分钟,关火,闷2分钟,然后揭开锅盖。你会发现馒头已经熟了,赶快出锅吧。

补充说明:

  馒头下面垫的东西是玉米皮,这个玉米皮在生活当中有许多的用处,我最喜欢蒸馒头时垫在下面,干净卫生,还能让馒头带有玉米的香味呢。而且,蒸完馒头以后不用再洗笼布啦。

求山东馒头制作方法高分 20分?

馒头怎么做
不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃。
1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水。一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些;
3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了。还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的!
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!!完了,再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着!)大火烧开,转中火,蒸40分钟
5、ok!
还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气!

山东馒头的做法,山东馒头怎么做好吃,山东馒头 ?

1
将所有材料放入盆中,搅拌均匀。
2
放至桌上搓揉成光滑面团,醒3分钟。
3
搓成长条状,切成剂子。
4
搓成圆形,放入蒸笼,做第二次发酵。
5
水滚后,中大火蒸15分钟,熄火焖3分钟即可。

山东大馒头的做法,山东大馒头怎么做好吃,山东 ?

山东大馒头的做法
主料:面粉500g;
辅料:水300g、酵母5g、糖20g
山东大馒头
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制作酵种:300克水(牛奶),5克酵母,20克糖,200克面粉倒入面包桶,用筷子和成糊用面包机酸奶程序发酵1小时。酵种采用室温发酵10小时左右效果更好哦!
我老妈是头天晚上睡觉前,用温水将酵母化开,具体酵母用量看你混合到水中的浓度来定,总之就加了一丢丢酵母,再加入面粉调成糊状室温发酵一整晚,大约10小时左右。到第二天一早再加上面粉和成团,具体软硬根据你的口味来定,在室温下继续发酵,发到面团涨到灰常灰常大,撕开后满是蜂窝,这样你就可以揉面成型醒发到位后,凉水装锅蒸熟,老妈的做法可是纯手工制作方式哦!

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酵种发到这个状态,你可以看到通过发酵表面有许多气泡,闻一下已经有老面引子的味道了,这就说明酵种喂养好了

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加入300克面粉开始揉面,充分揉匀,我比较心疼面包机怕她累着,面刚和成团就取出改手揉了

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面团揉好,投入面包机用发面程序进行发酵,夏季1小时,冬季大约1.5小时,不论采用面包机还是室温发酵,用手在面团戳个洞不回缩就好了。

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面发好了准备揉面了,我准备了200克干面粉

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撒点干粉开始揉面,揉进去后再撒干粉,总之戗进去的面粉、揉的次数越多,蒸出的馒头越有嚼头,我揉进去150克粉

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面团揉好后,均分成四份,分别揉至成型,醒发30分钟

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醒发好后凉水装锅大火蒸制,从冒热气开始蒸30分钟

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关火后等5分钟左右再掀开锅盖,以免馒头回缩,我是40的蒸锅装了四个大馒头,每个馒头直径15cm净重250克

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掰开一个看看内部组织,咬一口吃到嘴里韧劲十足、奶香浓郁

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大馒头隔天食用时,你可以像我这样切成片蒸锅5分钟就能热透,用它来夹肉吃别提有多美了

山东馒头的做法有哪些 ?

原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。 注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上; 2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; 3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口

正宗山东呛面馒头怎么做 ?

. 面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法第2步 2. 然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法第3步 3. 最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法第4步 4. 用温水和成软面团后摊在案板上。山东戗面大馒头的做法第5步 5. 把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。山东戗面大馒头的做法第6步 6. 揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。山东戗面大馒头的做法第7步 7. 把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。山东戗面大馒头的做法第8步 8. 然后切成六个面剂子。山东戗面大馒头的做法第9步 9. 逐一把面剂子进行揉搓。山东戗面大馒头的做法第10步 10. 把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。山东戗面大馒头的做法第11步 11. 把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。山东戗面大馒头的做法第12步 12. 先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。山东戗面大馒头的做法第13步 13. 香喷喷的大馒头就做好了。
山东戗面大馒头做法小贴士
戗面馒头特点;馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。

温馨提示;

1、用500克面粉和面,里面放入15-20克的白糖,可去除酵母和泡打粉的味道,也会更为突出小麦的香味,但糖不要放多,以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档,可促其快速成长发酵。

2、用水和面要软一些,然后用干粉再把馒头戗揉至发硬,把面团戗至越硬越好,大约戗入30%至40%的干粉即可,每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头,可戗入30%的干粉即可。

3、面团在饧发时稍有膨胀即可,蒸的时候要用旺火。

大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了,供喜欢吃面食的朋友们参考! <

馒头怎么做 馒头的制作方法 山东戗面大馒头做法 ?

先把面粉加糖加酵母加水成面团发酵起来后,再加30%干面粉进去揉匀,再按馒头方法制作就成了呛面馒头。

馒头怎么做 馒头的制作方法 山东戗面大馒头做 ?

山东呛面大馒头的做法
1.酸奶+700克普通面粉+260克水颌面
发酵大约3小时至面团二倍大。
2.尽可能多的向面团中揉干面粉,揉面的同时排出面团中的气泡。我揉进去大约230克面粉。

3.分成6个面团,先揉一个面团,其他的面团放在盆里盖上盖子保湿。每个面团揉大约30下,六个揉完后。再重复揉一遍。
4.成型后放在蒸锅中二次发酵15-20分钟,大火烧开转中火蒸15分钟,关火后3分钟起锅。

手工山东大馒头怎么做好吃 ?

主料精制面粉800g 辅料全麦面粉200g玉米面100g黄豆面100g酵母粉适量白糖适量
步骤
大馒头的做法步骤11.两种面粉,我用的是天津某品牌精制粉和全麦粉,天津的老牌子,吃起来放心。
大馒头的做法步骤22.两种杂粮粉,玉米面、黄豆面,就是超市里买的那种,很常见。酵母粉就不说了,你懂的.......
大馒头的做法步骤33.四种面粉掺在一起,一定要掺匀再加水,酵母粉用温水充分溶解。(毕竟现在是冬天嘛)
大馒头的做法步骤44.加水和面(先加酵母水,不够的话再加些温水就行),水要逐渐加到面粉里(我可没本事能一次到位 呵呵),面要软硬适中。和面的标准就不多说了,大神百度有专业视频的哦,面和好后拿一块蒸馒头的湿屉布盖到面上,再把面盆放到家里一个相对暖和的环境下,接下来的你要做的就是抽烟、喝茶、看电视,酵母菌会完成自己的使命滴......
大馒头的做法步骤55.现在是冬天,我家里的温度是22度左右,这是大约2小时后发好的面团,体积增加到了原来的1.5-2倍,这样就足可以了。接下来把面团拿到案板上,再加适量干面粉和面,把发好的面团和到不沾手的程度就行了,和好后静置3-5分钟(醒面),然后再把面团揉制成馒头胚子(我们叫jizi,不过这是哪两个字呢?)。
大馒头的做法步骤66.我是揉好后用刀切的馒头胚子,呵呵,我懒嘛。锅内加足量的凉水,把做好的馒头胚子上锅静置5-10分钟(适度醒发)后再点火蒸馒头。特别说几点:水要放凉水、水量一定要加足、馒头一定先上锅静置一段时间后再点火、各个馒头胚子之间要留出足够的间距。
大馒头的做法步骤77.点火开蒸......从锅盖有蒸汽溢出时(上气儿)开始计时,15-20分钟后关火,整个蒸制过程中不开掀开锅盖,关火后也要静置大约5分钟后(落气儿)再打开锅盖

山东高庄馒头的做法技巧 ?

材料
面粉,水
做法
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)
2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

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