万丰美食菜谱大全凤梨酥家常做法，正宗凤梨酥怎么做 ？
材料
无盐奶油75克，酥油75克，鸡蛋1颗，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小苏打半匙，凤梨酱600克
做法
1.将奶油与糖粉拌匀后打发
2.加入鸡蛋拌匀
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀
4.取25克面团包入凤梨馅，每一个凤梨酥的总重量不要超过55克
5.将包入凤梨馅的面团压入模型中，以八分满为准，面团太满会在烘烤时膨胀变形。
6.将填好面团的模型放入170度的烤箱中，先烤12分钟，烤至表面成金黄色时翻面，再烤8分钟。
7.烤好之后放凉倒出，便可包装。
凤梨酥自制怎么做 ？
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
－ 准备食材 －
黄油 76g
糖粉 38g
盐 1g
蛋液 28g
奶粉 23g
低筋面粉 100g
－ 步骤 －
1.黄油软化
2.放入所有糖粉打发到发白状态
3.再分别放入盐和奶粉打发均匀
4.倒入所有蛋液（室温）继续打发均匀
5.打发完成
6.筛入低筋面粉拌匀后，放冰箱冷藏
7.冷藏半小时后，分成24克剂子，把凤梨馅和金桔馅也分成17克左右一个。
8.包入自己熬的内馅后后整形入模内。这个方子可以做11个凤梨酥。我是晚上做好放密封盒内直接冷冻收藏，打算有空再提前一晚取出来放冷藏室，第二天再开烤
如何自制凤梨酥？ ？
鲜奶凤梨派的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：烤鲜奶凤梨派的制作材料： 主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
调料：盐适量。教您鲜奶凤梨派怎么做，如何做鲜奶凤梨派才好吃面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。 凤梨派的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心
口味：甜味 工艺：烤凤梨派的制作材料： 主料：小麦富强粉240克
辅料：起酥油204克,菠萝100克,玉米面（黄）30克,奶油60克,牛奶400克,小麦面粉30克,鸡蛋150克
调料：白醋5克,白砂糖70克,猪油（炼制）40克教您凤梨派怎么做，如何做凤梨派才好吃 1. 高筋面粉、冰水（144克）、鸡蛋（50克）、白醋、细砂糖（10克）、白油、起酥油和匀制作酥皮面团；
2. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；
3. 酥皮面皮分切成数个长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮；
4. 将面皮四个角往内切约5厘米后，再将8个角往中心折起，最后在上面挤上奶油布丁馅料，再摆放一片凤梨片做为装饰；
5. 放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤约30分钟即可。凤梨派的制作要诀： 酥皮制作方法：
1. 将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的2/3处；
2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。
奶油布丁馅料：
原料：鸡蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。
1. 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀；
2. 取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将拌匀的材料倒入一起再次煮沸；
3. 最后将奶油加入煮沸的材料一起溶解匀即可。小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
最酥的凤梨酥怎么做 ？
凤梨酥分为千层皮和酥饼皮两种，菠萝馅自制（网上有）或者买现成的。
千层皮就用“叠被子”的方法做，酥饼皮就把料配好揉成面团就行了。
最后是包馅（两种的包馅方法不同）、烤制。
既然网上的做法你都看过了，我就不必细说了。
纯手工老凤梨酥怎么做 ？
纯手工老凤梨酥的做法
菠萝去皮
切成小丁，也可以打成泥，个人比较喜欢有果肉口感的所以切成小丁
加少许盐，滤掉水分
过滤完的凤梨汁也很好喝滴，非常甜
加入冰糖，小火炒果肉
要炒个十几二十分钟，炒到果肉变成金黄色，放凉备用
黄油室温融化用打蛋器打发打到颜色变浅，有一点膨胀即可，然后再加入鸡蛋打发均匀，再筛入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，再加入糖和盐混合均匀，揉成光滑面团
面团揉好保鲜膜包好松弛半小时，同时把凤梨馅分成一个18克的小团
面团醒好也分成一个20克的小面团
面团压平包住凤梨馅
包起来，转圈捏一下把凤梨馅完全包起来
包好就准备用模具压了，买的凤梨酥模具还没到先用月饼模具替代了
压好后，烤箱预热160度，然后放进去烤，中层160度10分钟，取出翻面再10—12分钟，至上色即可
烤好了哦
凤梨酥的做法 ？
材料奶油150克低筋面粉300克蛋白1/2个蛋黄2个糖粉60克奶粉25克小苏打粉 1/4小匙水25克凤梨膏约 600克酥油适量制作方法（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。 材料冬瓜900克黄油75克糖粉20克盐1/4小勺鸡蛋液25克低精粉90克全脂奶粉35克去皮菠萝450克胡萝卜汁少许制作方法1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。 用料 冬瓜1000克 菠萝500克 低筋面粉180克 辅料 白砂糖100克 麦芽糖70克 黄油150克 奶粉80克 盐少许 鸡蛋50克 凤梨酥的做法1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)烹饪技巧1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。 2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。 3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。 4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。 全菠萝馅凤梨酥主料 新鲜菠萝（A）(650g（去皮后的净重）) 低筋面......余下全文>>
凤梨酥的皮怎么做更酥 ？
准备食材。
冬瓜去皮。
去瓤，切成1cm左右的小丁。
菠萝去掉中间的芯，剩下的也切成1cm的小丁。
把凤梨和冬瓜的小丁倒在锅中。
加细糖，冰糖，盐，腌制20分钟。
腌好后加入水，水加到到全部小丁的一半。
煮开后转中小火。
一直到冬瓜煮烂，变成半透明色。
盛出3/4到搅拌机中打成泥，剩下的留在锅里继续小火熬煮。
将泥状的糊糊倒回锅中。
加热把水份全部蒸发掉，收汁成最后的凤梨酱。
有些粘性，颜色也会变得深一些，这就是最终包在凤梨酥里的馅儿了！
分出约20克一个的小团。
黄油室温软化，再加入椰子粉（也可以用奶粉），全蛋液用打蛋器搅拌均匀。全蛋液就是蛋白加上蛋黄。这个25克的量不要加多了，面团会稀。
拌匀后筛入面粉。
用刮刀上下翻着去搅拌，不用揉出劲道，匀了就行。
成团后再分出20克一个的小团子，做包在馅儿外面的皮。
拿一个皮，按扁，按薄。
放一个馅儿。
再从四周往上推，慢慢的收口。皮子稍软，捏一捏很容易收口的，小心不要把馅挤漏出来。
四周捏一捏，做成方形，凤梨酥一般不都是正方形的嘛，当然只要你喜欢，什么形状随心捏。
放在铺了烤制的烤盘上，准备进烤箱咯！
170℃中层，烤15分钟，中途可以翻个面，两面都能上个色！
馅和皮的比例是1:1，切开后当然是满满凤梨馅啦！冷藏后更好吃噢
凤梨酥（君之版）怎么做 ？
凤梨酥怎么做
材料
凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克
做法
1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。
14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。
凤梨酥酥皮怎么做 ？
1、把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟。
2、拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。
3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟。
4、把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长8cm的面片。
5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。
6、涂上一层全蛋汁。
7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。
台湾凤梨酥怎么做 ？
1，打匀；冬瓜去皮去籽。
10
低筋面粉。
9
将鸡蛋打匀、烤制15分钟取出。
7
将黄油切成小块食材明细
低筋面粉80g
鸡蛋30g
奶粉25g
糖粉50g
黄油30g
猪油30g
菠萝500g
冬瓜500g
白糖50g
冰糖50g
盐2-3g
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度
凤梨酥的做法步骤
1
菠萝去皮去芯，整理成长方块，上色即可，倒回锅中小火慢慢翻炒，包入凤梨馅；待冷却后均分20g/。
12
将面团分成每份约20g/，开大火煮沸，与猪油室温下软化，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块。
2
将冬瓜，静置半小时之后混合果肉会出水。
小窍门
小贴士。
17
翻面再烤制3-5分钟、制作酥皮不能揉太厉害、制作馅料最好不要用铁锅。
16
烤箱预热175度。
3
加入适量水与果肉持平即可。
8
分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白，可以抱团为止，上下火。
4
转小火煮至冬瓜熟烂。
15
摆入烤盘中。
5
取3/4份的果料用料理机打成蓉状。
2、菠萝;个搓成球状,朝下放置、体积变大，用手掌搓圆，用手轻轻按压，分次加入粉盆中，搓成球状、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。
11
揉成表面光泽的面团;个。
13
取一份按扁、白糖、中层，容易出筋，切成小块、冰糖依次倒入锅中混合。
6
直至果料炒到较干。
14
做出若干生坯