万丰美食菜谱大全正宗柠檬酸菜鱼怎么做 ？
食材用料：
草鱼[图]草鱼1000克相克食物
酸菜250克
柠檬[图]柠檬1个相克食物
杭椒2个
小米椒3个
大葱[图]大葱1段相克食物
姜[图]姜1段相克食物
大蒜[图]大蒜4瓣
泡椒5颗
香菜[图]香菜3根相克食物
干红椒5个
花椒[图]花椒适量
鸡蛋清一个
油[图]油适量
盐适量
胡椒粉[图]胡椒粉适量
料酒[图]料酒适量
淀粉[图]淀粉适量
鸡精适量
菜谱做法：
柠檬酸菜鱼的做法图解11.草鱼一条，清洗干净，头斩断，从鱼尾处片成3片:两片鱼肉，一片鱼骨。
柠檬酸菜鱼的做法图解22.鱼肉从鱼尾斜刀片成鱼片，鱼骨斩成段。
柠檬酸菜鱼的做法图解33.鱼片加适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，拌匀，腌制30分钟。
柠檬酸菜鱼的做法图解44.准备配料:酸菜洗净，切成段，柠檬切成片，葱姜切成片，大蒜拍碎，干红椒剪成段，杭椒和小米椒切成小节，香菜切成段。
柠檬酸菜鱼的做法图解55.锅里热油，下入葱姜蒜干红椒爆香，放入鱼头煎至两边金黄。然后倒清水，放入鱼骨 ，小火煮30分。
柠檬酸菜鱼的做法图解66.另起锅，热油。放入葱姜蒜，干红椒，花椒爆香，然后放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前炖好的鱼汤，放适量盐，胡椒粉，鸡精调味，放入柠檬片，煮15分钟。
柠檬酸菜鱼的做法图解77.下鱼片。一片一片逐量放入，用锅铲轻轻推动鱼片，煮至鱼片变色熟透，大约两分钟。
柠檬酸菜鱼的做法图解88.煮好的鱼片倒入碗中，放入青红椒沫，锅里热油，将油淋在辣椒沫上。
柠檬酸菜鱼的做法图解99.最后撒上香菜段。
新鲜美味，营养健康，酸辣可口的柠檬酸菜鱼就做好了。
柠檬酸菜鱼是怎么做的 ？
材料
草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
做法
1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！
10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃）
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）
16、大火烧开以后打去浮沫。
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）
20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。
22、这是最后一步——淋烫猪油（七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢）
我想做柠檬鱼酸菜鱼，求做法。最好有图片的 ？
酸菜鱼步骤： 1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水） 2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。...
柠檬酸菜鱼火锅怎么做 ？
柠檬酸菜鱼火锅做法
1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼侧开。
2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。
3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。
4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。
5.将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。
6.锅底留油，炒香酸菜。
7.将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的柠檬和开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。
8.锅里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。
柠檬酸菜鱼的做法还要加醋吗? ？
不需要加醋了，因为酸菜的酸味都已经够味了，而且加醋的话会破坏柠檬汁的味道。如果真的喜欢吃酸一点的，可依个人口味添加。
主料：金针菇200克，姜适量，草鱼肉500克，酸菜切成丝 150克，蒜头2粒
辅料：淀粉1大勺，料酒2大勺，盐1小勺，柠檬挤成汁待用 二颗，蛋清1个，胡椒适量
做法：
1、鱼肉洗净控干水份，用淀粉 蛋清 胡椒 料酒 盐拌匀进行腌制，至少20分钟以上
2、蒜头、姜 、花椒用油爆香
3、加热水煮沸，放入酸菜煮至酸味出
4、金针菇放进焯熟，捞起放到盆
5、倒进鱼肉煮片刻，用锅铲轻轻把鱼片推散，至鱼肉变白色，捞到盆里
6、熄火，把事先已挤好的柠檬汁倒进汤里，调入盐，搅拌几下，放上芹菜，淋到鱼肉上
小贴士：
1、草鱼一定要先腌制，鱼肉才会细腻滑嫩且肉质较紧， 时间越长越入味。
2、加热水因为油温较高，如果加入冷水会使油星四处飞溅，酸菜要煮到闻到酸味，花椒最好选用四川贡源花椒，香味浓郁且口感麻辣
3、(煮片刻后才推散鱼片，这样汤才不会变浓，因为鱼用淀粉腌制，如果马上搅散淀粉会分散开来，导致汤变浓。)
4、（熄火之后才加入柠檬汁，柠檬汁的香味不会挥发掉，更好保持柠檬的酸味与香味）
柠檬酸菜鱼是什么？听说九两鱼酸菜鱼中包含柠檬酸菜鱼吧 ？
柠檬酸菜鱼
柠檬酸菜鱼的做法
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作者：紫陌_红尘
健康功效
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
柠檬：和胃、生津止渴、安胎
大葱：通阳、解毒、活血
食材用料
草鱼1000克相克食物
酸菜250克
柠檬1个相克食物
杭椒2个
小米椒3个
大葱1段相克食物
姜1段相克食物
大蒜4瓣相克食物
泡椒5颗
香菜3根相克食物
干红椒5个
花椒适量
鸡蛋清一个
油适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
鸡精适量
柠檬酸菜鱼的做法
柠檬酸菜鱼的做法图解11.草鱼一条，清洗干净，头斩断，从鱼尾处片成3片:两片鱼肉，一片鱼骨。
柠檬酸菜鱼的做法图解22.鱼肉从鱼尾斜刀片成鱼片，鱼骨斩成段。
柠檬酸菜鱼的做法图解33.鱼片加适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，拌匀，腌制30分钟。
柠檬酸菜鱼的做法图解44.准备配料:酸菜洗净，切成段，柠檬切成片，葱姜切成片，大蒜拍碎，干红椒剪成段，杭椒和小米椒切成小节，香菜切成段。
柠檬酸菜鱼的做法图解55.锅里热油，下入葱姜蒜干红椒爆香，放入鱼头煎至两边金黄。然后倒清水，放入鱼骨 ，小火煮30分。
柠檬酸菜鱼的做法图解66.另起锅，热油。放入葱姜蒜，干红椒，花椒爆香，然后放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前炖好的鱼汤，放适量盐，胡椒粉，鸡精调味，放入柠檬片，煮15分钟。
柠檬酸菜鱼的做法图解77.下鱼片。一片一片逐量放入，用锅铲轻轻推动鱼片，煮至鱼片变色熟透，大约两分钟。
柠檬酸菜鱼的做法图解88.煮好的鱼片倒入碗中，放入青红椒沫，锅里热油，将油淋在辣椒沫上。
柠檬酸菜鱼的做法图解99.最后撒上香菜段。
新鲜美味，营养健康，酸辣可口的柠檬酸菜鱼就做好了。
玉环柠檬酸菜鱼在哪里 ？
在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟玉环柠檬酸菜鱼在哪里的具体位置不是很清楚、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，接着下酸菜翻炒、酸菜、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片、酸菜开锅、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油;
3、老干妈、大葱：
草鱼片、胡椒粉、姜汁水;
2，出锅(出锅时要小心，鱼片容易弄碎，盖上锅盖;开盖大火收干三分钟，少量盐和生抽，即成、泡山椒。
1，静止，往锅边划出较适宜)。
建议自己咨询下当地的人员、姜丝、豆瓣酱，放入白糖料酒、生抽做法、蒜头片，或者你自己尝试做做
做法如下
材料、糖、盐、料酒;
4、另起锅、少量高汤，小火焖煮三十分、淀粉，高汤(刚没过酸菜为准)、胡椒粉，热锅热油下蒜头片，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，淋在鱼片上：鱼片加入姜汁水，下大葱开大火、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油
黑鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法 ？
材料
1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒
做法
1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。
2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。
6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。
酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩 ？
酸菜鱼酸菜鱼图片 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒; 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩
英文名:Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
[编辑本段]■酸菜鱼
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也......余下全文>>
柠檬鱼专业酸菜鱼连锁加盟费用多少 ？
鱼小溪柠檬鱼不错的，生意超好