如何炸出的花椒油不油腻还好吃? ?
1》花椒油 基本特点 油汁清亮,味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
2》巧制花椒油 清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。
熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。
清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!
5》一般来说,花椒油有2种做法。1。温油做法: 就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油:油冒烟,开后放入花椒。好处在于味道非常香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快。
6》花椒油原料:川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白供00克 八角5克 色拉油1500克 制法:1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。特点:油汁清亮,味麻香浓。适用范围:炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜,如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
7》花椒油家庭做法很简单:将辣椒面3两,加炒熟的芝麻1两,另外还可以加炒熟的黄豆1两(粉碎)加在一起,放在碗中,将油在火上加到八成热,用勺子将热油倒入碗中,边倒边搅拌,做多少自己定,油可多放自然油就红了。
8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒(味道很重的那种),放在热油锅里炸,喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深,就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿,直至颜色变黑就不会嘛嘴了,味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
炸花椒油怎么做 ?
基本材料
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法
生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。
上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。
3.超临界CO2萃取法
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。
饭店如何炸制花椒油 ?
花椒处理好放入容器备用,食用油在锅里烧开倒入花椒里,一边倒一边搅拌
炸花椒油用热水冲开还是凉水冲 ?
做花椒油很简单的主要就几步:
1、把新鲜花椒洗干净放着晾干(把水晾干炸油时才不会到处溅)
2、准备好菜籽油(菜籽油的温度高更容易炸出花椒的味道)放入锅中烧老,烧致没泡和冒清烟即可!(菜籽油没烧老会有很重的生油味!炸出来的花椒油也不香)
3、将晾干的花椒放入大的容器中(大的容器方便浇油上去)
4、将烧老的油直接浇在新鲜花椒上就可以了(菜籽油烧老后温度非常高可以直接浇上去就行不再加热,不然会把花椒炸糊就会有糊味不香)
5、等油温降低或者冷却后就可以过滤分装了!(油温很高冷却后分装避免被烫伤!如果是塑料容器就必须冷却后分装不然塑料容器会被高温烫化)
高温的油可以迅速将花椒里的麻提出来制成麻油!我家每年都要做很多的花椒油!
炸花椒油有副作用吗 ?
吃了多少年的炸花椒油没发现也没听说谁吃了花椒油出现什么不适。有什么副作用也不得而知
如何炸花椒油,如何让花椒油炸出来更麻,谢谢 ?
花椒油2种做法。
1。温油做法: 就是在油尚温的情况下就放入花椒
2。滚油:油冒烟,开后放入花椒。而且容易炸焦,起锅速度要快。
自制炸花椒油简单做法 + 花椒油怎么熬味更浓 ?
原料:植物油适量,鲜花椒200克,6片生姜。
准备:把鲜花椒用清水洗净,晾干水分备用。
做法与步骤:
1、把油倒在锅里,放入晾干水分的鲜花椒和姜片,开小火慢慢炸出香味。这一步的关键是冷油入锅,因为冷油炸出的花椒油更香麻。
2、看到花椒被炸干以后就可以停火了,放凉后滤掉其中的花椒和姜片,装入干净的玻璃瓶就可以了。
要点:花椒必须是鲜花椒,因为鲜花椒更容易出味,做出的花椒油更香麻。除了姜片之外,不需要再放其它香料或佐料了。
提醒:花椒在临近炸干的时候,花椒籽容易发生爆裂,要当心被热油溅到。
家庭自制花椒油就是这么简单,朋友们如果有时间就试试吧。自制花椒油不仅省钱,而且吃的放心、安全。
自制炸花椒油简单做法 花椒油怎么熬味更浓 ?
准备好花椒(我还添加了部分麻椒,这样味道更麻)、八角、桂皮、香叶、草果、肉寇、山萘、姜片葱段;
取一个小锅(我的经验是用小奶锅更方便),倒入500ml优质的花生油;
小火加热,在油凉时就加入草果、八角、肉寇、山萘、桂皮、香叶,随着油温升高慢慢把这些香料炸香;
当锅内出现小气泡时,加入姜片葱段;(加了葱姜炸出的花椒油格外的清香呢!)
葱姜的边缘炸得微微发黄时,加入花椒(这可是主角奥!)心中从1数到10也就是10秒左右的时间立刻关火!余温可以继续将花椒炸得又麻又香!
待油温冷却后,用漏网捞出所有的花椒等香料,将花椒油倒入玻璃瓶中密封保存能吃两三个月呢!
炸花椒油剩下的花椒还能吃吗? ?
能。但最好别吃
怎么熬花椒油 ?
锅烧热,把花椒炒香备用
锅烧油,加入大葱 大蒜籽 香葱 香叶 生姜 胡椒粒炸香捞出
然后把大量花椒倒入(2两左右),微炸,待油等后就是花椒油了