万丰美食菜谱大全五大朗烧饼面饼怎么做又薄又不易烂 ？
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历史上宋代烧饼又称什么？ ？
在宋代，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少偿一部分。烧饼又称胡饼，开封的胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，有的烧饼无疑沾带芝麻，油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种，食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。
面点的起源 ？
7种古代面点的由来
一、烧饼面枣
曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石——石子馍》一文。文章比较详细地介绍了
用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程，读起来很有意思。
然而，元明之际的苏南地区也有一种用白沙或白土炕熟的面点，叫做“烧饼面枣”。韩奕
在《易牙遗意》中对其制法有着详细的介绍：“取头白细面，不拘多少，用稍温水和面极
硬剂，再用擀面杖押倒，用手逐个做成鸡子样饼，令极光滑，以快刀中腰周回压一豆深。
锅内熬白沙坑熟，若面枣。以白土坑之，尤胜白沙。又擀饼着少蜜，可更日不干。” 看来
，这种“烧饼面枣”的制法要比“石子馍”更复杂一些。主要就在于这种“饼”的形状不
是通常的扁圆形或长方形，而是要做成如“鸡蛋”一般的椭圆形，然后还要在外表刻上一
道道细纹，犹如蜜枣上的纹路一样。 这里还应当指出，古代“饼”的概念和今天已经不
尽相同。在古代，面条可以叫做“汤饼”，馒头可以称为“蒸饼”。所以，这“枣”形的
面制品被称为“烧饼面枣”也就不奇怪了。 令人遗憾的是，“石子馍”至今仍在生产，而
“烧饼面枣”却早已不见制作。笔者以为，倘若条件许可，有关单位若能将其挖掘生产出
来，想必会受到市场的欢迎。
二、卷煎饼
春卷是一种美味可口的油炸食品。初春时节，江浙一带的城镇均有出售。它那焦黄的
外皮，鲜嫩的馅心，诱人的香味，对食客颇具吸引力。 可是，关于春卷形成的时间，笔
者却一直未能找到答案。最近，笔者在翻阅《易牙遗意》的时候，忽然发现其中的“卷煎
饼”就是不折不扣的“春卷”。卷煎饼的制法如下：“饼与薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一
斤，或猪肉亦可，大概如馒头馅，须多用面糊粘住，浮油煎，令红焦色。 五腊醋供……”
接着，笔者又在《居家必用事类全集》中看到一例“卷煎饼”，除馅心外，其制法和《易
牙遗意》中描述的基本相同。可见，至迟在元代，我国便已有多种馅心的“春卷”出现，
只不过其名称叫“卷煎饼”罢了。 当然，用薄饼裹菜肴食用是更早的事，早在晋代就
有了，它的名字叫“春盘”。到了宋代，除“春饼”(薄饼)外，还有“翠缕红丝，金鸡玉
燕，备极精巧，每盘值万钱”(《武林旧事》)。 虽然晋代就有春日食春饼的习俗，市上储
有“春饼”出售，但未见有关“春卷”的记载，估计是人们嫌用春饼夹菜肴食用比较麻烦
，于是就发明了“卷煎饼”。所以在古时“春饼”的名气大，而“春卷”却并不太出名。
如今，吃春饼的习俗已经式微，而春卷却俨然取而代之了。
三、丹桂花糕
人们常用“金风送爽，丹桂飘香”来描绘秋天。红艳欲滴的丹桂花，流光溢彩，芳香
馥郁，的确是观赏花卉中的珍品。然而，古人也有以丹桂花入馔的。《海槎余录》中记有
一名点，就叫“丹桂花糕”：“丹桂花采花，洒以甘草水，和米舂粉，作糕，清香满颊。
” 我国人民食糕的历史颇为悠久，早在先秦时期便有类似的食品了。后来，糕的品种越
来越多，如“食禄糕”、“枣糕”、“蓬燕糕”、“大耐糕”、“糖糕”、“粟糕”、“
麦糕”、“豆糕”、“花糕”、“糍糕”、“雪糕”、“干糕”、“乳糕”、“五香糕”
、“芡糕”、“山药糕”、“松黄糕”、“沙米糕”、“脂油糕”、“雪花糕”、“软香
糕”、“鸡蛋糕”、“茯苓糕”、“三层糕”等等，而以丹桂花作糕的却不多见。 可能是
丹桂花很少，一般的地方无法制作吧。由此可以看出“丹桂花糕”是古代面点中的佳品。
应当指出的是，宋代林洪的......余下全文>>
花朝六月香是什么意思 ？
[春节] 农历正月初一为春节的第一天，自零点始，鞭炮声不绝，家家放开门鞭炮和爆竹（俗称高升），寓新年高升吉利之意。早餐吃红枣茶并煮汤圆，取“早发”“元通”之意。年初一至初二，一般不煮生食，均吃隔夜饭，以示“隔年陈”，年年有余。以上习俗今多数仍存。旧时年初一出门要迎方位，谓之“走喜神方”，即出去之前，须翻看历书，查考财、喜二神的方位，向二神所在方位出行。除敬神外，还供“大仙”。过节期间，忌动刀剪、扫帚，忌打骂小孩，忌发生碎碗破甑之事，以求新年吉利，并贴“童言妇语、鸦鸣雀噪，一概不忌”等。以上陋习今不存。
春节期间，人们都要走亲访友，互相拜年。旧时镇江有地位的人士有“飞帖”拜年之举，即遣仆人持大红贺年名片前往有关人家拜年。30年代以后，新年即有“团拜”之举，现已普遍举行“团拜”。见面，互道“新年好”、“身体健康”等语。
正月初五，俗为“财神日”。天不亮，就有人家燃放鞭炮，争接财神，晚上均喝“财神酒”。旧时是日，多到云台山财神庙进香，也有骑驴上金山的，俗称“上金山，拾金子”。今不存。
新春期间，家家请春酒，旧称“请春卮”。旧时，请春酒一般均发请帖，席间菜肴以腊味为主，请春酒意在利用年闲，互通往来，联络感情。今请春酒之风仍存。
建国前，新春期间还有跳财神、送麒麟等陋习，后不存。
[元宵节] 正月十一日或十三日为上灯日，十八日或二十日为落灯日，正月十五日为元宵灯节，是日家家食汤圆，又有“上灯圆子落灯面”之说。节前，坊市出售各色花灯，是日，镇江各业有赛灯、送灯之举，所制花灯，有鱼灯、兔灯、龙灯、狮灯、马灯、西瓜灯等各种花样。民间有娘家给新嫁女儿送灯之俗，名曰：“吉庆”，以为生子之兆。西郊圩村有竖“圩灯”之俗。节前，在圩上预先竖好套着竹环的园塔形桅杆，正月十三日，将各色灯彩扯上桅杆。十八落灯，将红色的头灯敲锣打鼓送到结婚一年以上未生孩子的人家。元宵节后，私塾儿童多于十八或二十日入塾开学，故有“元宵三日罢，依旧作生涯”之语。现元宵节仍有灯会，但多在公园举行，其他陋习均废。
[端午节] 农历五月初五为“端午节”，又称“端阳节”。这天，家家吃粽子，中午肴馔食“十二红”，有苋菜、红烧黄鱼、红烧肉、咸鸭蛋、拿拌红萝卜等。人们在家中还悬钟馗像，以驱鬼邪，门上插艾和菖蒲，午时烧艾熏屋。用雄黄、蒜头、菖蒲根浸酒，洒屋内墙壁，以驱五毒(蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、蛤蟆)。小儿穿老虎鞋，额上用雄黄酒点“王”字，并系五彩百索绳以辟邪。午后，镇江船业同人在江面表演赛龙舟，观者极众。现除吃粽子、中午食“十二红”及以菖蒲驱毒外，其他均不存。
[中秋节] 农历八月十五日为中秋节，俗称“团圆节”。除晚上合家团聚吃月饼赏月、并以月饼相互馈赠外，有的人家还自做“烂面烧饼”，饼似圆月，象征人间团圆。解放前民间还有焚香拜月习俗，俗称“谢平安”，晚间置供桌于月下，以菱、藕、石榴，月饼等作为斋月供品，在堂屋右方另设小月公供桌一张，供小孩玩赏，入晚，即点“宝塔斗香”，对月膜拜。解放后渐废。
[重阳节] 农历九月初九为重阳节。旧时，茶食店与点心店门口高挂用各色小三角旗粘贴成的三角大旗，出售重阳馒头、重阳米团、重阳糕，上插彩色三角重阳旗。是日，还有登高之俗，以登北固、金、焦三山者为多，晚间，饮“重阳酒”。工商及知识界，还有持螯(螃蟹)赏菊之举。现饮“重阳酒”，吃“重阳糕”、“重阳登高”等俗仍存。
[十月朝] 农历十月初一为下元节，俗称“十月朝”。旧有上坟、祭祖、送寒衣的习俗，现已废。是日，家家户户均用红豆与糯米煮饭，谓之“红豆饭”，食前，先放......余下全文>>
古代糕点的名字 ？
碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥丹、
珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵
翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺
扬州有哪些民风民俗 ？
－－大年初一吃汤圆 大年初一的早餐，扬州人十分看重。尽管扬州人有到茶馆吃早茶的习惯，但初一早上却是例外，人们一般都不外出，要在家中和全家人一起，吃上一碗热气腾腾的汤圆。 扬州汤圆的做法多种多样，有一种汤圆叫“四喜汤圆”，是人们在大年初一早上喜爱吃的，这种汤圆用四种馅心做成，有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不错，但人们更看重汤圆的名称，因为这种“四喜汤圆”的取意是：“事事如意”，“合家团圆”。 与“四喜汤圆”类似的，旧时的扬州人还有初一早上吃“吉祥如意蛋”的习俗。扬州评话《皮五辣子》第二十七章中有这样一段记叙： 到了四更天，寒气更重。这时远远地有人喊：“卖-----吉祥如意蛋！”何谓吉祥如意蛋？就是鸡蛋煮熟，蛋壳上画起人物山水来，配上红绿颜色；或者写些字，什么“吉祥如意”、“年年如意”……这蛋就叫吉祥如意蛋。从前过年的时候，到处有卖吉祥如意蛋的，家家户户都要买。买家来，代当家人发吉利。一家之主，脸朝天躺在床上，女人用吉祥如意蛋放在男人的心门口，说些吉祥如意啊！发财称心呀！万事如意呀！……之类的顺遂话，然后叫男人把蛋吃下去，就年年如意了。…… 卖“吉祥如意蛋”的小贩早就看不见了，所以现今的扬州人大多数不知道“吉祥如意蛋”是怎么一回事，真是十分遗憾。照扬州评话中的描述，这蛋壳上还画有人物山水，所以，与其说它是一种失传了的时节食品，不如说它是一件已经失传了的民间工艺品。 －－上灯圆子落灯面 正月十五元宵节，扬州一带有“上灯圆子落灯面”一说，此说是指正月十三这天晚上是上灯，上灯时要吃汤圆，正月十八晚上是落灯，落灯时要吃面条。为什么要有这一食俗呢？民众的解释是，吃汤圆象征“圆圆满满”，吃面条象征“顺顺畅畅”。 这里的“汤圆”，也就是“元宵”。现今的扬州人把实心的糯米圆子叫“元宵”，把有馅心的糯米圆子叫“汤圆”。旧时并不是这样，有馅心的也叫“元宵”，《真州竹枝词引》中说：“元宵者，搓糯米粉，包桂花卤于中而为团，所以象月圆也。”看来，是因为“象月圆也”，扬州人便把“元宵”叫成“汤圆”。吃汤圆“圆圆满满”的含义也由此而来。 吃面条是在正月十八落灯的晚上，《真州竹枝词引》也云：“十八日落灯，人家啖面，俗谓上灯圆子落灯面。亦家自为宴，以志庆。十九日拜藏影像，洗除欢乐，欢乐俗名挂乐，谚曰：家家撕挂乐，人人寻下落。士人则攻书，工人则返肆，而年事以毕。” 这一段话并没有直接解释为什么正月十八落灯要吃面条，但答案已经隐含其中：正月十八“年事以毕”，从今以后要“人人寻下落”，“士人则攻书，工人则返肆”，吃上一碗面条，是预祝人们在即将开始的生涯中，诸事都能像吃面条一样 “顺顺畅畅”。 吃汤圆也好，吃面条也罢，都是扬州人对日常生活的自我设计和自我安排。能从简单的食品形象上寻找出吉庆和祥瑞的含义，这也是扬州人的独到之处。 －－年节酒 正月里扬州人还有“请春卮”、“做财神会”一俗。《邗江三百呤》卷五中有“请春卮酒”一诗，诗云：“春风一到便繁华，忙整春盘异味夸。博得酡颜春色透，今年春兴在侬家。”这首诗的诗引说得更为清楚：“扬城宴会盛矣，新年灯节前后宴会亲友，名曰：春厄。”《真州竹枝词引》中也记述：“绅士宴客，曰‘请春卮’；铺家宴客，曰‘做财神会’。”卮，是古代的一种盛酒器。“请春卮酒”用现代语讲，就是新春时节请客聚宴。只不过《真州竹枝词引》里把聚宴的人分成两类，一类是绅士，一类是店家，聚宴的目的不同，形式都是一样。现今，人们不会分得这么细，“请春卮”、和“做财神会”，统统都叫做“请年节酒”。 其实，“请年节酒”是一项唐代就有的古老风俗。宋代僧人道世在《法苑珠林》中云：“唐长安风俗，每......余下全文>>
除夕守岁说法？ ？
[春节] 农历正月初一为春节的第一天，自零点始，鞭炮声不绝，家家放开门鞭炮和爆竹（俗称高升），寓新年高升吉利之意。早餐吃红枣茶并煮汤圆，取“早发”“元通”之意。年初一至初二，一般不煮生食，均吃隔夜饭，以示“隔年陈”，年年有余。以上习俗今多数仍存。旧时年初一出门要迎方位，谓之“走喜神方”，即出去之前，须翻看历书，查考财、喜二神的方位，向二神所在方位出行。除敬神外，还供“大仙”。过节期间，忌动刀剪、扫帚，忌打骂小孩，忌发生碎碗破甑之事，以求新年吉利，并贴“童言妇语、鸦鸣雀噪，一概不忌”等。以上陋习今不存。 春节期间，人们都要走亲访友，互相拜年。旧时镇江有地位的人士有“飞帖”拜年之举，即遣仆人持大红贺年名片前往有关人家拜年。30年代以后，新年即有“团拜”之举，现已普遍举行“团拜”。见面，互道“新年好”、“身体健康”等语。 正月初五，俗为“财神日”。天不亮，就有人家燃放鞭炮，争接财神，晚上均喝“财神酒”。旧时是日，多到云台山财神庙进香，也有骑驴上金山的，俗称“上金山，拾金子”。今不存。 新春期间，家家请春酒，旧称“请春卮”。旧时，请春酒一般均发请帖，席间菜肴以腊味为主，请春酒意在利用年闲，互通往来，联络感情。今请春酒之风仍存。 建国前，新春期间还有跳财神、送麒麟等陋习，后不存。 [元宵节] 正月十一日或十三日为上灯日，十八日或二十日为落灯日，正月十五日为元宵灯节，是日家家食汤圆，又有“上灯圆子落灯面”之说。节前，坊市出售各色花灯，是日，镇江各业有赛灯、送灯之举，所制花灯，有鱼灯、兔灯、龙灯、狮灯、马灯、西瓜灯等各种花样。民间有娘家给新嫁女儿送灯之俗，名曰：“吉庆”，以为生子之兆。西郊圩村有竖“圩灯”之俗。节前，在圩上预先竖好套着竹环的园塔形桅杆，正月十三日，将各色灯彩扯上桅杆。十八落灯，将红色的头灯敲锣打鼓送到结婚一年以上未生孩子的人家。元宵节后，私塾儿童多于十八或二十日入塾开学，故有“元宵三日罢，依旧作生涯”之语。现元宵节仍有灯会，但多在公园举行，其他陋习均废。 [端午节] 农历五月初五为“端午节”，又称“端阳节”。这天，家家吃粽子，中午肴馔食“十二红”，有苋菜、红烧黄鱼、红烧肉、咸鸭蛋、拿拌红萝卜等。人们在家中还悬钟馗像，以驱鬼邪，门上插艾和菖蒲，午时烧艾熏屋。用雄黄、蒜头、菖蒲根浸酒，洒屋内墙壁，以驱五毒(蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、蛤蟆)。小儿穿老虎鞋，额上用雄黄酒点“王”字，并系五彩百索绳以辟邪。午后，镇江船业同人在江面表演赛龙舟，观者极众。现除吃粽子、中午食“十二红”及以菖蒲驱毒外，其他均不存。 [中秋节] 农历八月十五日为中秋节，俗称“团圆节”。除晚上合家团聚吃月饼赏月、并以月饼相互馈赠外，有的人家还自做“烂面烧饼”，饼似圆月，象征人间团圆。解放前民间还有焚香拜月习俗，俗称“谢平安”，晚间置供桌于月下，以菱、藕、石榴，月饼等作为斋月供品，在堂屋右方另设小月公供桌一张，供小孩玩赏，入晚，即点“宝塔斗香”，对月膜拜。解放后渐废。 [重阳节] 农历九月初九为重阳节。旧时，茶食店与点心店门口高挂用各色小三角旗粘贴成的三角大旗，出售重阳馒头、重阳米团、重阳糕，上插彩色三角重阳旗。是日，还有登高之俗，以登北固、金、焦三山者为多，晚间，饮“重阳酒”。工商及知识界，还有持螯(螃蟹)赏菊之举。现饮“重阳酒”，吃“重阳糕”、“重阳登高”等俗仍存。 [十月朝] 农历十月初一为下元节，俗称“十月朝”。旧有上坟、祭祖、送寒衣的习俗，现已废。是日，家家户户均用红豆与糯米煮饭，谓之“红豆饭”，食前，先放一碗于桌上，供苍蝇饱食，据说苍蝇食后......余下全文>>