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怎样做鱼头火锅 正宗鱼头火锅做法

怎么做鱼头火锅不腥 ?

活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
(1)河鱼有土腥味,可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, l小时后,土腥味便可消失。即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。
(3)炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料,使鱼腥味减轻。
(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜,既能调味,又能解腥。

羊肉鱼头火锅怎么做 ?

香辣羊肉鱼头火锅

  原料:

  羊肉、鱼头一个,料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

  做法:

  1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;

  2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;

  3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;

  4、一次性加入漫过所有材料的开水;

  5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可

  羊肉火锅

  原料:当归30克,羊肉1500克。鱼头一个,调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤或清水3000克

  (1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放鱼头、羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。
  大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤,制作方法:
  选用鱼头、鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖汤的时候,水要盖过里面的物料。滚水先烫过,再放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

想做鱼头火锅要用什么鱼头呢? ?

可以用大头鱼,因为大头鱼的鱼头大而肥,肉质雪白细嫩。一品渔的大头鱼鱼头大且肥美。

鱼头火锅 要怎么做啊。 潮汕或者广东的吃法 100分?

向您介绍两种鱼头火锅的做法
鱼头火锅
主料鱼头1000克
辅料鱼肉适量 西红柿适量
调料葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 香叶适量
鱼头火锅的做法
1.烧一锅热水,这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒(捞起),放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄,用大火煮几分钟后调味,放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了
2.先吃鱼头,再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的(蒜油辣椒圈酱汁),炸腐竹(是自己用油炸的),还有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜)一起放进去即可

鱼头火锅
主料鱼头2个
辅料白萝卜适量
调料食盐适量 醋适量 味精适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 料酒适量 胡椒粉适量
鱼头火锅的做法

1.锅烧热,用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅),放油、姜和干辣椒,放入鱼头,等两面都变色。
2.在电火锅里放入开水,把变色的鱼头放入,加入萝卜一起煮,“千煮豆腐,万煮鱼”。
3.等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。
希望我的回答对你有帮助

清汤鱼头火锅的做法 清汤鱼头火锅怎么做好吃 ?

洗干净鱼头,用厨房纸吸干净水。
材料都准备好啦。
放油,小火炒香姜片和大蒜,鱼头煎一下,就放米酒和大葱。
加入一锅已经烧开的水,小火熬煮鱼头至汤水略白,然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿,10分钟后加入西红柿、香油,就做好了。

鱼头火锅汤咋做? ?

鱼头火锅的做法
锅里下油,多量。入鱼头半煎半炸,微黄捞起。

余下热油,加3大勺豆瓣酱,煸出红油。下葱姜蒜煸出香味。
捞出豆瓣酱渣子。下老豆腐煮开几滚。

老豆腐带汤倒入鱼头锅内。大火烧开。煮一会。即可。捞完鱼头可涮各种火锅食材。

牛蛙鱼头火锅怎么做 ?

食材:
主料:胖头鱼
辅料:小红椒、姜、大蒜

步骤:
1、胖头鱼鱼头一个去鳃,去鳞,从头部开刀,唇部不要切断。用适量的盐撒在鱼头两面,用手摸均匀,腌制入味
2、小红椒洗净,切圈
3、姜片适量
4、蒜片适量
5、锅去底油,爆香姜蒜片和小红椒
6、下入鱼头
7、加入适量的水淹住鱼头
8、加入适量的胡椒碎。盖上锅盖,焖煮8分钟
9、加入适量的盐、鸡精、老抽。调匀
10、起锅倒入装有香菜的盆内即
11、当火锅或直接吃,都挺不错的

小贴士:
腌制鱼头的盐可以稍微多一点,多用手摸均匀,以便鱼头更入盐份。

鱼头浆怎么做? 做鱼头火锅常用鱼头浆调制,不知该浆怎么配制? ?

用料
鱼头(胖头鱼) 一个
盐 适量
生姜 适量
蒜头 适量
干辣椒 适量
花椒 十颗左右
八角 三颗左右
桂皮 适量
豆瓣酱 适量
萝卜 一颗
青椒 三个
胡椒粉 适量
食醋 适量
老抽 适量
鸡精 适量
鱼头火锅的做法
准备好作料,鱼头抹盐腌制一会,生姜切丝,干辣椒切段,青椒切块(青椒可视口味放否),萝卜切条。

锅内放油,油可以稍微多一点,油温热至七成,放入鱼头和鱼块,注意:鱼头先煎表面。像图片上这样。

中火煎至鱼头表面金黄色后将鱼头翻面。继续煎一小会。

将鱼头两边稍微分开一点,留出空地放入配好的佐料,稍稍煸炒一下或是直接煎一下,接着适直接口味放入豆瓣酱,我放了两勺。

适量加入胡椒粉

加入适量香醋

加入适量老抽

加入一碗清水

将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。

将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。

最后加入点鸡精提鲜。

大功告成。

白菜鱼头火锅的做法,白菜鱼头火锅怎么做好吃 ?

主料
白菜
500g
草鱼头
200g
猪骨头
150g
豆腐
100g
辅料

适量

适量
豆腐
适量

适量
芹菜
适量
大葱
适量
枸杞
10g
霍斛
30g
红枣
20g
红萝卜
50g
步骤

1.准备好材料

2.鱼头洗净,加入适量盐腌制一下

3.红枣、霍斛、枸杞洗净备用

4.猪骨头先焯水

5.加入红枣、霍斛、枸杞先熬1小时

6.白菜切成四片备用

7.豆腐切小块

8.红萝卜切段

9.姜切片

10.芹菜切粒

11.葱切段

12.鱼头放入油锅里煎至金黄

13.把煎至好的鱼头放入到火锅汤底来

14.加入葱段,芹菜粒。中火煲20分钟

15.最后加入豆腐跟白菜,煲滚后,就可以搬至电磁炉边煲边吃了

鱼头火锅怎么做?要三鲜的,不辣的,简单易操作的。谢谢。 ?

胖头鱼鱼头一个去鳃,去鳞,从头部开刀,唇部不要切断。用适量的盐撒在鱼头两面,用手摸均匀,腌制入味
小红椒洗净,切圈;
姜片适量蒜片适量锅去底油,爆香姜蒜片和小红椒下入鱼头
加入适量的水淹住鱼头
加入适量的胡椒碎。
盖上锅盖,焖煮8分钟加入适量的盐、鸡精、老抽。调匀
起锅倒入装有香菜的盆内即
当火锅或直接吃,都挺不错的
祝好运,望采纳!谢谢!

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