万丰美食菜谱大全正宗的酱香饼怎么做 ？
步骤：
1.面粉里加入盐、葱花、酵母粉
2.加入适量水，拌成较干的面糊
3.盖上盖发酵
4.豆瓣酱备用
5.饼铛刷油
6.手上抹油，取一团面糊放在锅里
7.檊成薄薄的片，煎好
8.翻个面，刷上酱汁
9.切片即可食用
酱香饼的酱是怎么熬的 ？
酱香饼如何熬酱 用料：大豆油，红油郫县豆瓣酱，甜面酱。 做法： 首先，点开火，然后将大豆油放在锅内， 约一分钟，放入红油豆瓣酱，小火熬，并且轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起， 大约3分钟后，放入甜面酱，用勺搅酱，慢搅，酱要搅匀。 在等大约3分钟后，放入清水，再继续熬，火不要太大，大约3分钟。 这样，熬酱的时间控制在在10分钟，就熬好了。 *重点是，控制火候，火候控制的好，酱就熬的漂亮，大家可以多试试，熟能生巧嘛。 用四种酱制作酱，四种酱等量，葱姜八角下锅诈糊。放豆瓣酱炒出红油，香辣酱和黄豆酱炒香，甜面酱翻炒均匀，加一碗水。待汁液粘稠时，加一勺白糖，快好时加一勺孜然粉和芝麻粉。
酱香饼的酱是用哪些料熬的？ ？
酱原料：红皮洋葱10斤（洋葱头），大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。
李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。，
适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)
撒料；盐一斤，王守义麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎.
和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜泡
打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 ，（如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明）100克白糖
酱的制作；先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头用刀切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。
等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，
火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色（红不红）加少许的辣椒红（搭颜色用的）就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。
和面；按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，
撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，
这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅
炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱。
去抢他们生意吧,我只能帮你到这了,我是厨师
酱香饼怎样才松软 ？
面团发酵时加入适量橄榄油能使面团更加柔软、口感酥脆 酱香饼做法： 1.和面，用热水和面，烫面软和烙饼好吃，软硬度和耳垂差不多就行 2.面团醒20分钟后，擀成大片，撒上椒盐，薄薄的刷上一层油 3.切开，折叠，叠好后用手拢圆，再擀成大片，饼胚就做好了! 4.饼铛刷油 6.放入饼胚，和上盖子，烙4分钟，直到有热气香味冒出 7.刷上你喜欢的酱~老干妈~甜面酱……任何酱，各种酱~撒上小葱末，白芝麻，盖上盖子，5秒钟激出香味，出锅装盘~
酱香饼酱料的做法 ？
食材用料：
面粉300克
温水200克（根据面粉的吸水性增减水量,面要和的软一些）
花椒粉1小勺
芝麻粒一小勺
葱花1把
四川豆瓣酱10克
黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱)
蒜蓉辣酱10克
孜然粉1小勺
芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）
白糖小半勺（微微有点甜味就可以,当然喜欢吃甜的可以加量）相克食物
食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）
八角1个
花椒20粒
菜谱做法：
1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
15.将四周捏合
16.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
17.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
18.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
19.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
20.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
21.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
22.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃...余下全文>>
酱香饼多少钱？？ ？
6块钱一斤，机器四百块左右
做酱香饼用什么面粉 ？
主料
面粉
60g
辅料
油
适量
盐
适量
番茄酱
适量
黑胡椒粉
适量
花椒粉
适量
步骤
1.将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。
2.将面团按扁，擀成圆饼。
3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。
4.在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。
5.将每一份饼皮向中心处折过去。
6.最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。
7.将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
8.平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。
9.趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。
10.待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。
11.另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。
12.将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。
13.切成大方块即可。
酱香饼的详细做法. ？
方法一 将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团， 加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。
将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎， 使蒜香充分进入牛肉末中。 将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，
以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上 最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，新鲜出炉!
方法二 秘方 原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、 孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。
制作工艺：要用老面，在一般天气下， 水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8； 天气热的时候比例则调整为5∶1∶9； 天气冷时，比例则为5∶1∶7.5 烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢福盘， 托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟， 到表面有点发黄即可。
但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉 红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻 在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2 制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。。
酱香饼的酱怎么做？ ？
土家酱香饼的做法
1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3——4张饼）
土家酱香饼DQ.jpg
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2——3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合
15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
酱香饼酱的配方、饼的制作 ？
我听亲戚是在西安冠香兴做的，具体的我不了解，就是品尝了一下味道，挺好吃的，学这个还有文字配方，就是防止忘记，可以多学多练的