万丰美食菜谱大全糖醋牛里脊怎么做 ？
用料
菲力牛肉（里脊） 100g
酱油（日式淡酱油） 20g
醋 20g
白砂糖 20g
色拉油 10g
莎莎酱 10g
糖醋牛里脊的做法
牛肉切条或切块，加入全部酱油和10g糖腌制半小时
烤箱预热185摄氏度，将煎好的牛肉放回卤汁中，放入烤箱烤10至15分钟（看个人喜好）
牛肉取出於锅中，小火煎，将牛肉外层煎熟
锅中倒入色拉油，加热後加入其馀剩馀材料炒至黏稠
出锅将，炒好的酱汁淋在牛肉上
糖醋里脊用牛肉做怎么做啊？ ？
原 料: 牛里脊肉400克。
盐4克 酱油10克 醋50克 白砂糖200克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 鸡蛋150克 淀粉(豌豆)80克 小麦面粉20克味精2克 花生油150克。
特 色: 外焦里嫩，甜酸香润，色亮金黄。
操 户作:
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；
2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味；
3.葱姜切末、蒜拍散切小丁；
4.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊；
5.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀；
6.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油；
7.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入；
8.锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。
贴士：
1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等
牛里脊在哪部位图解 ？
图一在“编号5”，图二在“编号11”那个位置（点击观看较大图）。
牛里脊和牛外脊的区别 ？
如图
工脊肉质嫩 煎牛排常用
外脊肉更嫩 一般炒菜用 饭店里做的各种牛柳菜 一般都用外脊
卖肉的说是牛里脊。请帮我看看，我觉得不象 ？
就是牛里脊，我舅买了十几年牛肉了，肯定是
牛里脊 猪肉里脊。分别怎么切 是顺着纹路切还是逆着纹路切。（牛肉逆着纹路切、猪里脊顺着纹路切）还是 ？
牛里脊横着切，也就是逆着纹路切，猪肉以肉的纹路为准，要斜着切。有位大厨这样总结切肉:横切牛，斜切猪，顺切鸡。
糖醋里脊的清真菜 ？
口味：糖醋味工艺：焦溜类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 主料：牛里脊肉 400克辅料：大葱5克 姜 5克大蒜10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末 、蒜拍散切小丁。2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。4.炒 锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。5.热锅内留油10 克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。 1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩！2.汁水调好，入 锅前要再调匀，加热后要即时食用！3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等！
糖醋里脊里面醋跟糖的比例~还有要不要放酱油的？ 5分？
中国菜不是德国佬那种天平量杯化学实验厨房搞的跟科研重地似的 ~~~一般情况下十个人做一道菜会出现十种味道~~除了特别不行的基本上差异不大 ~~~至于那种更好味往往是个人的喜好品味问题 所以学习中国菜不能在一开始就执着于材料克数种种的比例~~我这样说不是让你粗枝大叶只是不想让你过于纠结沉迷于细节~~要知道有自己的风格和去复制一个别人的东西还是有极大差异的~~想想孩子们为什么会说“我就是爱吃奶奶（妈妈）的菜！！”奶奶或者妈妈真有那么神奇的魔力么 很多情况下是一个习惯更多的是奶奶或者妈妈在菜肴本身里加入了爱的成分再就是她们更了解孩子的口味所以就得到了更多的喜爱不是么~~~所以这只是个人的针对看法了
所以针对你这道菜我想给出各地不同的做法 你看看那种更适合你一点 还是那句话 不要太过拘泥于分量
浙江菜
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
做法一
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
【制作过程】
将叮批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
做法二
【原料】
材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
【制作过程】
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
2、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。
做法三
【原料】
猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
【制作过程】
1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
[编辑本段]鲁菜
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
【原料】
猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
【制作过程】
（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
（2）碗中......余下全文>>
牛里脊是牛身上的什么部位啊 ？
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉
糖醋里脊怎么做才能让颜色看起来很好看？ ？
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
【原料】
材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
【制作过程】
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 中国
【特点】 呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。
【原料】
猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
【制作过程】
1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
糖醋里脊
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
【原料】
猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
【制作过程】
（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己选吧!!
菜品：糖醋里脊
工艺：焦溜
口味：糖醋味
类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
主料：牛里脊肉 400克
调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量
制作工艺
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，......余下全文>>