万丰美食菜谱大全凉皮油泼辣子配方 ？
凉皮油泼辣子配方制作方法：
第一：就是准备材料，需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。
第二：要把10多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。
第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用
第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。一分钟后，在放入辣椒面。
辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。
请教陕西朋友凉皮油泼辣子怎样做地道？ ？
额湿陕西人，这类东西都不算啥尼，最好吃是3辣2麻1口香，吃料抱你1辈子不能忘。油泼辣子的配料: 1.陕西红辣椒面50克, 2.炒熟的白芝麻10克, 3.食用盐10克, 4.花椒5克.(特级凤椒) 油泼辣子的做法: 1.取1个陶瓷碗,把辣椒面,盐,熟芝麻以此放入; 2.炒锅上火,倒入100克压榨的菜籽油,油稍热时,放入花椒炸至紫色捞出. 3.把锅中的花椒油缓缓的到入辣椒面上,最好边倒油边搅动碗里的辣椒面.隨着热油的泼入,1碗香喷喷的油泼辣子就做成了. 根据您的口味,还可以给辣椒面里加1些花生仁,核桃仁等果仁.不过,陕西传统的油泼辣子是不放这些的.等辣子晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取，长时间不会变质。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 温馨提示： 泼辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊。 查看原帖>>
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陕西油泼辣子是怎么做的？ ？
油泼辣子也叫油辣子。它是辣子面经过高温油处理后的成品调味品。是陕西的传统调味食品。做法:辣子面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外，只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。 配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。 磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。 油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。 大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。油泼辣子的做法： 1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。 2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。 陕西油泼辣子独家秘方 配方： 八角 180克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 55克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克
西安凉皮的油泼辣子 ？
汉中凉皮的做法如下：1凉皮：3两：2.豆芽：2两3.辣椒油：0.3~5克4.盐：0.1克5.味精：0.01克，6.大蒜汁：0.2克，7.生姜汁：0.2克，8.调料水：0.1克.9.芝麻酱：0.2克.（汉中口味不放这个）凉皮辣椒油的制作方法：1.主料：香料（凉皮专用香料）一袋（汉中凉皮专用香料），2.辅料：辣椒（汉中凉皮专用辣椒料，内含芝麻20克），3.辅料： 菜籽油； 植物油500克（菜籽油）；
求全凉皮调料，辣椒油的做法，全套的，那位厨师高手知道？谢谢了！ ？
〔凉皮调料制作方法〕
----调料水
将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。
另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。
——熬制醋
醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
发布官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。
油泼辣子教程：
“折-腾-版-油-泼-辣-子”
1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。
带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，
不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，
2、凉皮调料
左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，
最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油
3、醋
4、白砂糖
5、熟芝麻
6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。
强烈推荐菜籽油，
那种浓稠的质地和特殊的香气，
1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。
2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。
辣椒粉 1500克
菜籽油 2.5千克
调料粉 80克
芝麻 20克 (用的绝对超量)
醋 200克 (减点量)
糖 100克 (减了点比例)
再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。
凉皮伴侣
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮
在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。
方法二，备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400......余下全文>>
陕西凉皮油泼辣子香料和辣椒的比例是多少？ ？
陕西凉皮
主料面粉500克 黄瓜1根
辅料辣椒油1勺 盐5克 大蒜.3瓣 花椒水1/2碗 白糖1/2勺 醋1勺 生抽1勺 花生10粒
陕西凉皮的做法
1.面粉和成团，醒一会
2.放入清水洗面，一点水洗，看水浓了就倒入另一个盆里，来回几次就洗好了
3.直到洗不出淀粉,洗好的面筋
4.面筋放入笼屉蒸15分钟
5.拿出来切块
6.洗好的淀粉放入冰箱经过一夜的沉淀，水粉已经分离，把多余的水分滤出
7.粉成糊状，再准备一盆凉水，8寸蛋糕模，（实践证明它做凉皮不太好用）
8.锅里放水，烧开
9.面糊搅拌均匀
10.（换个饺子盘，不错的）放入模具里晃匀，放入锅里2分钟，拿出放到准备好的凉水盆里
11.揭下来，（这步不要进去水，很关键）凉皮就作好了
12.容器里先加入花椒泡出花椒水，把花椒滤除，加入生抽、白糖、醋、盐
13.大蒜，黄瓜切丝，花生米砸碎，凉皮切条
14.凉皮现吃现调，先放凉皮，加入黄瓜丝、面筋、花生碎、辣椒油，最后放入汤即可
烹饪技巧1，模具选好是关键,在放入锅中时,一定不要进到模具里水,那样就容易碎,不好揭皮。
2，如果用普通的盘子来做，就要在放入面糊前刷一层油，不沾容易揭下凉皮
擀面皮的调料油泼辣子配方制作步骤是什么? ？
擀面皮辣椒油的做法：
1.辣椒面一定要颗粒粗的,才香.2.油最好用菜子油,如果实在没有只能用色拉油.
3.将油烧到熟,就是一定非常热以后,关火,将油稍微凉一点,在倒入辣椒面中.
4.倒如的时候一定用勺子一点一点倒,边倒边搅.
5.油比辣椒面多一倍
5、擀面皮辣椒油做法也可在西安，冠 香兴。学的。其面皮选料精良以白薄光软筋香而闻名，凉爽可口。
正宗陕西油泼辣子做法和配料配比？ ？
正宗陕西油泼辣子做法和配料配比
材料
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5吧
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
调料：盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
陕西安康蒸面油泼辣子秘方 ？
一般制作步骤：
1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；
2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
3、蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
4、取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5、食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
备注：陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下：
1、陕南凉皮：3两
2、豆芽：2两
3、辣椒油：0.3~5克 4、盐：0.1克
5、味精：0.01克,
6、大蒜汁：0.2克,
7、生姜汁：0.2克,
8、调料水：0.1克.
9、芝麻酱：0.2克.(汉中口味不放这个)
陕西凉皮大料水和辣椒油怎么做 ？
凉皮大料水是什么？辣椒油是油泼辣子，把辣椒碾碎，然后把油烧热泼在辣子上面的