万丰美食菜谱大全四川麻辣豆腐干的做法，懂的请进 ？
你好
这有几个：
麻辣牛肉干及豆腐干
材料：
。越式牛腩2磅(可用牛腱代替)
。豆腐4块
。四川红汤火锅无渣底料1袋
。黄油4安士
。油
。老抽
。水
准备工作：
1。牛腩入水大火烧开。 倒掉水，洗净污迹，用纸抹干。
2。豆腐用热水烫过，用纸抹干。
3。炉火开得稍大，烧热油，放入牛腩煎出棕色，起锅。
4。把豆腐两面煎成金黄色，起锅。
做法：
1。开中火，黄油入锅烧至溶化。
2。放入火锅底料，慢慢炒出香味，大约几分钟。
3。牛腩和豆腐都在锅里翻几个滚，表面沾满辣汁。
4。注入水，大火烧开。
5。转小火焖30分钟，加老抽上色。
6。取出豆腐，牛腩接着焖30分钟，熄火。
7。豆腐放回锅，让豆腐和牛腩浸在汁里摊凉。
8。取出豆腐和牛腩切片，再放回汁里浸过夜。
9。烤炉开350F。
10。放入牛肉片和豆腐片烤干。 牛肉片每面烤10分钟，豆腐片每面烤10到15分钟。
心得：
。煎好牛腩，可用余油煎豆腐。
。可只用余油炒香火锅底料。 人说黄油香，我把黄油放入余油一起加热。
。注入的水浸过牛肉和豆腐就行了。
。烧开水后要撇去表面浮沫。
。老抽用来上色，可以不加。
。先取出豆腐，因为豆腐不用烧太久。
。豆腐和牛腩切片，在汁里浸过夜，方便入味。
22222
麻辣豆腐干的制作材料：
主料：香干300克
辅料：花椒10克,辣椒(红、工、干)15克,
调料：盐4克,味精2克,花生油50克
麻辣豆腐干的特色：
色泽金红，干香麻辣。
麻辣豆腐干的做法：
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2. 红干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
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制作方法
主料：水豆腐
辅料：郫县豆瓣
调料：盐、鸡精、花生油、葱、姜、蒜
做法：
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁，稍微用开水焯一下，这样做出来的豆腐比较嫩；
2. 豆瓣、葱、姜、蒜切碎；
3. 锅内加油至8分热，把碎豆瓣炒一下，再加入碎姜蒜炒；
4. 倒入豆腐丁炒匀，适当加点水或者高汤稍微炖一下，撒入精盐、鸡精炒匀出锅。
注意：盐要少加，因为豆瓣已经很咸了。
谢谢。
参考资料：猫王陛下
四川麻辣豆腐干的做法，懂的请进 ？
你好
这有几个：
麻辣牛肉干及豆腐干
材料：
。越式牛腩2磅(可用牛腱代替)
。豆腐4块
。四川红汤火锅无渣底料1袋
。黄油4安士
。油
。老抽
。水
准备工作：
1。牛腩入水大火烧开。 倒掉水，洗净污迹，用纸抹干。
2。豆腐用热水烫过，用纸抹干。
3。炉火开得稍大，烧热油，放入牛腩煎出棕色，起锅。
4。把豆腐两面煎成金黄色，起锅。
做法：
1。开中火，黄油入锅烧至溶化。
2。放入火锅底料，慢慢炒出香味，大约几分钟。
3。牛腩和豆腐都在锅里翻几个滚，表面沾满辣汁。
4。注入水，大火烧开。
5。转小火焖30分钟，加老抽上色。
6。取出豆腐，牛腩接着焖30分钟，熄火。
7。豆腐放回锅，让豆腐和牛腩浸在汁里摊凉。
8。取出豆腐和牛腩切片，再放回汁里浸过夜。
9。烤炉开350F。
10。放入牛肉片和豆腐片烤干。 牛肉片每面烤10分钟，豆腐片每面烤10到15分钟。
心得：
。煎好牛腩，可用余油煎豆腐。
。可只用余油炒香火锅底料。 人说黄油香，我把黄油放入余油一起加热。
。注入的水浸过牛肉和豆腐就行了。
。烧开水后要撇去表面浮沫。
。老抽用来上色，可以不加。
。先取出豆腐，因为豆腐不用烧太久。
。豆腐和牛腩切片，在汁里浸过夜，方便入味。
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麻辣豆腐干的制作材料：
主料：香干300克
辅料：花椒10克,辣椒(红、尖、干)15克,
调料：盐4克,味精2克,花生油50克
麻辣豆腐干的特色：
色泽金红，干香麻辣。
麻辣豆腐干的做法：
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2. 红干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
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制作方法
主料：水豆腐
辅料：郫县豆瓣
调料：盐、鸡精、花生油、葱、姜、蒜
做法：
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁，稍微用开水焯一下，这样做出来的豆腐比较嫩；
2. 豆瓣、葱、姜、蒜切碎；
3. 锅内加油至8分热，把碎豆瓣炒一下，再加入碎姜蒜炒；
4. 倒入豆腐丁炒匀，适当加点水或者高汤稍微炖一下，撒入精盐、鸡精炒匀出锅。
注意：盐要少加，因为豆瓣已经很咸了。
谢谢。
麻辣豆腐干的做法 ？
类别：素食食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱工艺：炒口味：麻辣味食用：早餐中餐晚餐口感：色泽金红，干香麻辣。主料：香干300克辅料：花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克调料：盐4克 味精2克 花生油50克制作1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；2. 红干椒切碎；3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
麻辣豆腐干怎么做好吃 豆腐干的做法大全 ？
材料
豆干（干豆干在水中浸泡一晚 ）， 食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，卤水
做法
1、先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧 待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后 此过程 持续5分钟左右即可。
2、将煮沸过的豆干捞出放置 于调配好的卤水中。
3、将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾。
4、待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟。
5、冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水 准备翻炒。
6、将一干净的锅放置火上烧干后（防止爆油）放一定量的食用油加热待炒。
7、准备3两辣椒粉（炒4斤豆干）与16克味精混合 等待备用 一些芝麻。
8、当步骤6的油烧至 用手放置锅内能感觉油温比较烫手的时候 快速加入7步骤准备的料进行翻炒爆香（先放芝麻爆香至微黄 然后倒入辣椒粉与味精混合物）。
9、香气出来后 马上将豆干倒入锅内进行翻炒（注意不要把辣椒粉烧糊了）。
10、翻炒过程大概5分钟 中途加入少量麻油 增加香味 待将豆干与调料充分混合能闻到香味即可出锅。
麻辣豆腐干怎么做好吃，麻辣豆腐干的家常做法 ？
食材
主料
豆腐干
300g
辅料
芝麻辣椒油
适量
盐
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
熟花椒粉
适量
生抽
适量
步骤
1.主料： 豆腐干
2.把豆腐干切条。
3.放入耐热盘中。
4.然后放入微波炉，高火3分钟。
5.加入白糖2羹匙。
6.放入盐四分之一羹匙。
7.加胡椒粉五分之一羹匙。
8.放入熟花椒粉三分之一羹匙。
9.加入芝麻辣椒油3羹匙
10.加生抽适量。
11.将其搅拌均匀。
12.再次放入微波炉，高火1—2分钟即可。
13.装盘即可上桌。
四川豆腐干怎么做好吃 ？
1.白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，捞出擦干表面水分
2.取一块豆干，首先切竖刀，间隔3-5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切断，切好了拉开就是图上的样子
3.切好的豆腐干拉开，略微风干一会。（传统做法是用竹签撑开来风干）放入油锅中小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。如图
4.刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可
5.关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了
菜谱小贴士：
这里用的白豆干是无任何调味的，有些是有咸味的，买的时候要注意~
如何做麻辣豆腐干 ？
麻辣豆腐干的做法步骤
1
葱切片，蒜切片，姜切丝备用
2
花椒和辣椒准备好备用
3
孜然粉和咖喱粉准备好备用
4
白豆腐切成1.5毫米的小薄片。
5
油温六成时下入豆腐片炸干捞出沥净油。
6
炒锅上火，加入少许底油，下入花椒和辣椒小火慢慢炒出香味后，再下入葱姜蒜炒出香味。加入少许老抽和适量水。
7
下入炸好的豆腐干大火烧开后改小火慢慢烧，汤不多时加入盐，味精，孜然粉，咖喱粉定好味后再改大火收干汁，出锅时撒上熟白芝麻即可。
8
成品图。放凉后口味更佳。麻辣，筋道。
四川所有辣豆干的牌子 ？
香香嘴,辣妹子,南溪,雅客,老南城,好巴适,锦里乡,小作坊,这些牌子吧,至于口味吧,建议你可以尝尝,因为每个人的口味不大一样哦,我比较喜欢南溪和香香嘴的,呵呵
成都市哪里在批发散装五香麻辣豆腐干的 ？
四川特产吃八方
四川人的麻辣豆腐的来历 ？
传说一
“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流传这样一个传说： 在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。 现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。
传说二
传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。 不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。 对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。
传说三
陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名”陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾”陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为”陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。