万丰美食菜谱大全饭店炸辣椒油一般是在油温多少度下辣椒 ？
不能死板教条，哪个饭店做辣椒油有温度计测温呀，所以你就是问他们也不知道油温是多少，但是人家就是能做出好的东西来，油温其稜是制作工艺的一部分内容，辣椒油辣不辣香不香与油温关系很大，这个在具体的制作中自有油温判断的依据，我们的凉皮专用奇香辣椒油 奇香麻辣油系列是由三十余味纯天然调料烹制而成，奇象料水里面也浸泡有十余味优质调料，其配方合理工艺精良，所以产品在当地很有名气，神受欢迎，此类话题欢迎交流有问必答有求必应。
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做辣椒油用多少度油温 ？
3，要不断的搅；在油温下降到1-3成的时候;3一般油温要在7成-8成热
第一次（提香味）。
第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/。
第三次（提辣味），也是要不断的搅：在油温高的时候放1/，注意不要胡了;3，放入最后1/，再搅匀
炸辣椒油的最佳油温是多少度 ？
80
炸辣椒油的最佳油温是多少度 ？
大约80℃左右
一个简单的方法，先把油烧到冒烟，然后抬下来冷却一两分钟，然后慢慢倒入辣椒，一边倒一边搅拌，然后加入盐搅拌就行了。至于加入其他比如花生，肉末什么的得提前炸好，把辣椒倒完之后再加进去搅拌。
炸辣椒油用什么油最好 ？
用植物油就可以，比如说大豆油，将大豆油倒入锅中加热，你觉得油热了，温度很高了就可以，将油用勺子淘入装辣椒的容器中，直接浇到辣椒上，再将辣椒搅拌。这样将辣椒油就炸好了。注意油温过低，辣椒炸不出香味，油温过高容易炸糊辣椒油，也容易着火哦。一定要控制好油温哦。
炸辣椒油油温多高 ？
比如180温度设定比较多的，关键还得跟工艺相匹配、150；低温的时候辣味就较重了、120等都可以，也就是180度左右；中温出来的油颜色红亮。
几成热的说法一般是以300度为参数来说的，看对辣椒油的要求说话，120度左右，150度左右，比如说七成热也就是200——210度。
高温炼油比较香。当然这些温度说的就是实际温度，设备上的温度表由热电偶感应的一般都有误差，这个要根据实际情况来把控
怎么炸辣椒油才香？ ？
自己家里炸很难像饭店那么香
首先你量少
其次你油少
教你一个川味老字号小吃店辣椒油的做法吧，不过人家是用大桶榨制的，桶大小你可以参考那些卖兰州牛肉面的那种汤桶
第一，一大桶油加热
第二，放入大葱5-8跟以及红头小洋葱20个以上榨制大葱稍微变焦立马挺火
第三，待油温降低后，放入白芝麻充分搅拌
第四，再次代油温降低后放入辣椒粉搅拌
家庭熬制的话首先你不可能熬那么多，所以油少以及料少是必然的，锅小油少火候就会变大，就熬不出味道，这样就榨制不出十分香的辣椒油，道理就在这里
泼辣椒油油温多少为正好啊 ？
将油往辣椒里到时边到边搅拌很多人都喜欢在把油烧开后直接用它来泼辣椒，殊不知这样做会让辣椒发苦颜色发黑？油烧开后放置炉上降温，说明油温正好，70度—80度是最佳的选择。因为油温太高辣椒里面的香气在没有用油炼制出来时就已经焦了，一定时间以后用自己的手掌掌心贴近油面。另外可以适当的加些山奈八角桂皮香叶白芝麻等大料。如何来判断这个温度。至于油温多少才能让辣椒出香气又不会让辣椒发苦变黑，这时感觉掌心没有焦灼感时，直到辣椒完全被油侵透为止，让其香气更加的浓郁
怎么炸辣椒油才能又香又辣 ？
自制花椒辣椒油 文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油 ，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从 火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左 右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅 盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶 密封。 辣椒红油又一法 文章来源: 吃货 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把 水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒， 加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过 ，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使 辣椒油味浓。 做辣椒酱 文章来源: 大大懒猫 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原 料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断 搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝 沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。 鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1 kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉 、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加 独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和 植物油1∶10的比例取油入锅内，加热， 待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3mi n左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用 筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞 出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣 椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒 一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜 辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水 沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内 封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净 ，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内 ；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再 将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧 ，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉 ，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食 用。（2）原料配比：大红辣椒100kg， 食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 文章来源: 新桐 于 2001-9-11 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加 辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量 盐和白酒（要用50度以上的，做出来的 辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好， 在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油 ，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装 好，随吃随取。 糟辣椒的做法 文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒 是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采 购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到 准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和 大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可， 当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒 可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣 椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定， 都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项 辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精 神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后 加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐 味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外 可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定 ，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，......余下全文>>