万丰美食菜谱大全墨鱼花的功效 ？
痔疮、镁，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效墨鱼富含蛋白质、湿痹、硒等营养元素、钙、维生素A、水肿，用于治疗妇女经血不调、脚气等症
爆墨鱼花的做法 ？
1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；4. 一只下入熟猪油烧热；5. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。
墨鱼花的真假如何判别？ ？
步骤：
1，这是墨鱼，也叫乌贼鱼；
2，清洗干净后，爪子做别的菜，只用布袋；
3，用刀纵横交错切上刀花，不要切断，最后再切成菱形；,
4，锅里放清水，放入姜、蒜；
5，水开后，放入切片的墨鱼片；用筷子快速搅动；
6，墨鱼片一卷起来，立刻捞出来；葱姜弃之不用；
7，柿子椒洗净，掰成小块；
8，炒锅放适量的油，放入蒜片炒出香味；
9，放入柿子椒翻炒；
10，柿子椒炒的时间不要长，放入焯水后的墨鱼花翻炒；
11，放入适量的盐翻炒均匀；
12，放入适量的水淀粉；
13，快速翻炒至水淀粉浓稠，即可起锅。
小窍门：
墨鱼片可在超市购买现成的，也叫玉兰片，柿子椒红绿搭配颜色会比较好看，我手边只有红的，应景年夜菜~红红火火过大年。
墨鱼要怎样切才能切出花 ？
墨鱼要怎样切才能切出花：
把墨鱼翻过来，沿背部中心切成2片，里面朝上放在砧板上，用刀斜45C在上面切，深度大概是1/2，然后反向直角下刀切斜纹，激后切三角块，大水煮开后烫20秒，煮出来的象麦穗。
花枝与墨鱼有什么不同 ？
鱿鱼、墨鱼和章鱼三者三者都属于软体动物门头足纲 鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。 墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。 鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。头和躯干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。 章鱼又称八爪鱼，属于八腕目。 章鱼和墨鱼都有墨囊，可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有腕，而且腕上的吸盘没有柄和齿环。 三者用作菜肴有不同的烹饪方法 鱿鱼鲜货和干货均可与蔬菜配炒，鱿鱼干剁肉饼是佐膳美味。 墨鱼干可与五花腩用微火炖。大只鲜墨鱼是酒楼席上的花枝片，可用作螺片。 章鱼干用之煲猪肉汤，也可切粒加进有味饭中。 分辨三者干货 鱿鱼干 鱿鱼以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。 墨鱼干 优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。 章鱼干 章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品。合格的章鱼干体形完整，肉体坚实而肥大，爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色泽呈暗紫红色的质量较差。
目鱼花和鱿鱼花怎么区分？口感、外观有什么不同吗？ ？
墨鱼花肉质厚，吃起来比较有弹性，表面洁白。鱿鱼花肉质偏淡红色，肉质薄，口感比较绵。
爆墨鱼花的营养价值 ？
墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
墨鱼的别名为什么会叫“花枝”？ ？
因为饭店里的墨鱼一般都是用花刀盯墨鱼肉的3分之1处切出口子，然后再水里焯一下墨鱼肉自然卷曲就变成一朵花的样子，所以是花枝！
切墨鱼。怎么切花刀？ ？
方法如下：
1）墨鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。
2）从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽）
3）把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。
4）从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。
5）然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。
6）顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块。
7）头部触须部分，切成小段即可。
8）把改好刀的墨鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。
9）改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，墨鱼块一卷起来就要马上捞起。
10）处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。
花怎么做好吃，花菜炒墨鱼花的家常做法 ？
步骤
1.姜切片，蒜头切碎，红椒切片，另大蒜切段。
2.墨鱼处理干净切花刀。
3.花菜洗净切好备用。
4.热油炒香姜蒜，大蒜梗。
5.倒入花菜大火翻炒。
6.加入墨鱼大火翻炒，加入生抽，料酒，盐炒匀。
7.加入红椒一起翻炒。
8.炒匀。
9.加入大蒜叶炒匀即可。
10.装盘上菜了！