万丰美食菜谱大全拔丝土豆具体的配料和做法 ？
拔丝土豆的做法步骤
1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；
.2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；
.3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
.4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；
.5. 上桌时配一小碗凉开水即可。
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拔丝土豆的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
拔丝土豆的做法
1.切滚刀块块
2.热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微晾一下
3.另只锅子稍加水，放糖熬开
4.另只锅子下土豆块，第二次开炸（注意控制火候）
5.糖水渐稠，继续大火
6.至气泡突然变小（这个关键时刻没拍，因为稍微不留神糖会熬焦的），颜色发米黄，放炸好的土豆块，快速颠炒，好了
拔丝土豆怎么做才能做出水平? ？
拔丝的做法
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因互出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
下面我就示例几种拔丝的菜
1、拔丝香蕉
拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。 拔丝又名拉丝，甜菜类中的一种烹调方法。主要是将白糖放在锅内受热熬煮至起粘性，再倒入原料拌和后，能拉起丝状的甜菜。它的特点是脆、甜、香、嫩。
原料
香蕉 2—3根 白糖 3两 花生油 2斤（实耗2两）
生粉 5钱 芝麻 5分 清水 1两
做法
1、香蕉去皮，用刀切成5—8厘米长，撒上生粉。
2、油锅下油2斤，烧到八成热，将香蕉投入油锅，炸至呈金黄色，外脆，即可捞出沥油。
3、炒锅下清水1两，白糖3两，用温火使白糖溶化成浆液，烧至粘性起丝，即撒入芝麻，投入香蕉，迅速翻炒，起锅装于涂过油的盘中，食用时香蕉会拉出糖丝，即成“拔丝香蕉”。
特点
色呈淡黄，外脆里软，香甜适口。
2、拔丝苹果
原料:苹果，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以~~~``注意苹果不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了。开动，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入苹果这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了苹果都熟透了不要吃。看苹果上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝。当然不一定要只放苹果也可以加入些芝麻之类的。
3、拔丝地瓜
原料：地瓜洗好去皮，切块和拔丝香蕉的做法一样就是原料不同。
做拔丝菜要掌握以下四点：
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后......余下全文>>
拔丝土豆的做法土豆可以用水焯吗 ？
1将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉。2锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油。3锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化。4呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中。5上桌时配一小碗凉开水即可。
拔丝土豆要不要先把土豆煮熟 ？
拔丝土豆的土豆是油炸出来的，外脆硬里软面，挂浆外脆甜里软面。
土豆如果先煮熟了，软面面的，挂浆翻勺还不都碎了？不需要先煮熟。还是传统做法——过油。然后挂浆。
拔丝土豆怎么做?那个糖要熬到什么程度才好. ？
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错
做拔丝土豆，土豆散了而且软 ？
那就是土豆太面了
拔丝土豆家常做法，还有两个大土豆放多少糖？在线等！！！！速度速度！！！！ 20分？
这要看你的口味了。
食材：土豆（黄皮）300克，植物油40克，白砂糖100克，淀粉（豌豆）20克
做法：
1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；
2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；
3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；
5. 上桌时配一小碗凉开水即可。
拔丝土豆为什么备清水 ？
备一份清水的目的：沾了水之后的拔丝土豆表面的糖汁凝固，外面吃着甜脆，里面滑软，能争强口感。
拔丝土豆的做法：
材料
主料：土豆200g，白糖300g
辅料：油，白芝麻，淀粉
做法
1、准备好材料，土豆去皮，切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。
2、锅里多倒些油，下土豆炸至表面金黄。
3、盘子表面刷一层熟油，炸熟的土豆盛入盘中。
4、锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。
6、最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。