万丰美食菜谱大全洋葱酥卤肉饭怎么做好吃 ？
洋葱酥卤肉饭的做法
准备材料
水煮四颗鸡蛋
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
红洋葱洗净后切成条
小火油炸洋葱丝
红洋葱丝油炸至金黄色
炸好的洋葱丝控油晾凉
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
五花肉切小丁
香菇切小丁
葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
加入香菇丁翻炒
加入葱姜蒜末翻炒均匀
加入适量老抽
加入黄酒、翻炒均匀
最后加入油葱酥
所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
加入冰糖和八角
待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
加入水煮蛋
加入食盐大火烧开转小火慢炖
炖制的时间为一到一个半小时
时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
烫两颗油菜
焖一锅米饭
切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
美味既成
拌匀！拌匀！
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！
洋葱酥卤肉饭里面的香菇可用什么代替？ ？
用松茸代替也行！
洋葱酥是什么 ？
洋葱酥不是单独的菜品，而是做很多台湾及东南亚美食的一种重要的调料。在制作正宗台湾卤肉饭、马来西亚肉骨茶里不可缺少的提味调料，在我国福建很多传统菜肴里也是必不可少的钓味宝贝呢！不要小看这小小洋葱酥，在泡饭、面食、菜汤里加一点点，味道马上好的不得了呢！迫不及待的看看它的做法吧！
卤肉饭颜色,配方,口味 ？
做法一
各式卤肉饭成品 (24张)
制作食材
猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
制作贴士
（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三
制作材料 (13张)
制作流程
1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）
2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
做法四
制作食材
卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；
2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；
3、下蒜泥和洋葱，炒变色；
4、肉下锅，炒散；
5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；
6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2、洋葱很重......余下全文>>
洋葱酥怎么做 ？
低筋面粉90g、鸡蛋黄2个、黄油60g、白糖25g、盐5g、洋葱50g（基本按照这个比例即可）。
做法：
1、先把黄油室温融化。
2、把黄油分几次打发，加入洋葱碎继续打匀。
3、把白糖粉和盐加入，再充分打发储
4、加入蛋黄，充分打发黄油。
5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。
6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，应该就叫划十字吧。
7、成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里。
8、烤箱180°C，20分钟左右就可以了。
谁有台湾卤肉饭的卤肉配方？越详尽约好，谢谢 100分？
无论是台湾牛肉面；还是台湾卤肉饭；
只要做好一次肉卤，放在冰箱，
只要是懒得做饭时，就随便煮点面条；或者弄点米饭，
一顿饭就成了。
尤其是台湾卤肉饭，非常适合夏天吃，
虽然制作肉卤也要花一定的时间，但制作一次肉卤后，
相当一段时间，都不用开火做菜了。
每天只要用电饭锅蒸一点米饭，
放上一勺卤肉；在拍一根黄瓜，一顿午餐或晚餐就万事大吉了。
台湾卤肉饭
主料：五花肉1000克
辅料：肉皮250克；干香菇100克；葱头1-2只
调料：盐1汤匙；冰糖3汤匙；生抽2汤匙；鸡汁1汤匙
台湾卤肉饭的做法
1.先看看原材料：五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊！
2.焯水：肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊。
3.切丁：焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。
4.切粒：焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。
5.油炸葱头：二大关键：第一不能炸黑，第二，炸完的葱头先控油，然后必须晾干后再入锅炖制。
卤肉饭做法 ？
做法一
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
卤肉饭
(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉
台湾卤肉饭
切成0.5cm见方的小丁；
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂； 5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和 卤肉饭
一起享用。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
做法二
食材准备
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米
台湾卤肉饭
辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时
卤肉饭
别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
做法三
材料： 五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水
做法：
1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片
2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒
3、炒至变色后，改小火继续翻炒
4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥
5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用
6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁
7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水
8、干辣椒切段、姜切片
9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒
10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒
11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色
12、加入开水完全没过五花肉
13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时
14、中途放入鸡蛋一起焖
15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味
16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可...余下全文>>
台式卤肉饭怎么才能做得喷香好吃不油腻 ？
步骤
1、红葱头去皮，切小丁。
2、锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。
3、加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。
4、取适量浇在饭上即可。
注意
1、烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!
2、喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。
3、冰糖可用红糖熬制的糖稀替换，别有一番风味。 材料：
五花肉，红洋葱，鸡蛋，香菇，姜，各种调味品适量。
步骤：
p1：五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。
香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。
p2：冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用。
p3：锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。
p4：一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分。
p5：五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净。
p6：锅中放少许油，煸炒五花肉至出油。
p7：下香菇块翻炒。
p8：待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。
p9：下生抽，老抽，糖调味。
p1：加超过食材略多的水，大火烧开调入盐。
p2：转小火加盖炖煮30分钟。
p3：加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅。
p4：水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配。
卤肉饭应该怎样做？ ？
1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）
2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
台式卤肉饭制作过程：
1、五花肉切丁，姜、蒜、洋葱切末。
2、再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好；
3、锅中放适量油，油热后，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香（正宗做法应该把葱头炸成金黄捞出擀碎做成油酥，自己吃就简化过程了）；
4、放入五花肉丁炒至出油；
5、放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀；
6、倒入适量温水没过五花肉1-2厘米；7、水沸后倒入砂锅中，小火煲煮；
8、这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮
9、将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可。（我又简化了没用砂锅用的高压锅）
先上个成品：
永和豆浆的双莲卤肉饭做法 ？
卤肉饭做法
主料
五花肉
250g
洋葱
100g
鸡蛋
100g
辅料
油
适量
酱油
180ml
绍酒
100ml
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
冰糖
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的
2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈
3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）
4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄
5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）
6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香
7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂
8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水
9.水开后放入之前做好的葱油酥
10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时
11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制
12.把油菜焯一下
13.米饭蒸熟成在碗里
14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可