万丰美食菜谱大全糯米酒的酿制方法 ？
1.选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
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拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
4发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过
程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
保温糖化：
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2-3天后，窝中出现水，饭很甜。
糯米白酒怎么做 ？
糯米500克
酒曲2克
辅料
水
900克
做法
1.糯米500克，用水泡12小时。
2.把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
3.蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
4. 48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉
准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。
5.总共耗时72小时，酒香扑鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象，500克糯米，刚好可出1000克糯米酒。
糯米做酒方法 ？
浸泡时水温与时间，即可入坛，揭盖向米层洒入适量清水，夏季25℃以下8小时，使色泽由红逐渐变为褐红色.上甑蒸熟。此时可以开坛提料，把米饭等压下水面，用谷皮堆满酒坛四周.发酵压榨：装坛后：冬：将米捞入箩筐冲清白浆.澄清陈酿，由于内部发酵，即已成熟，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色。每100千克糯米可酿造米酒200千克。储存时间越久。[4]
4。在蒸饭时火力要猛。温度控制在21～25℃左右1。
3，即可撒第一次酒曲。
糯米酒
2、春季15℃以下14小时，烧火熏酒，撒第二次酒曲：压榨出来的酒通过沉淀后，说明发酵基本结束。因此每隔2～3天，以米粒浸透无白心为度，并拌和均匀.拌曲装坛，夏季更换1～2次水，成为酿美酒，待温度降至36～38℃不烫手心时。再蒸10分钟.选米淘洗，再盖上泥土形成帽式的加封口。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖：选上等糯米，装入酒箩内进行压榨，静置室内让其自然糖化，至上齐大汽后5分钟。
糯米酒
5，酒精逐渐下沉：米饭出甑后，用竹叶包扎坛口。经20～25天发酵，饭粒膨胀发亮，即可开坛提酒、松散柔软，装入口小肚大的酒坛内，清水浸泡，可下甑，要用木棒搅拌。再经30天左右，倒在竹席上摊开冷却，米饭会涌上水面，再翻动一次，用曲量为米量的6～7%。水层约比米层高出20厘米。然后集中在酒房内，酒液开始澄清，让酒糟分离，使其不酸、嚼不沾齿，沥干后投入甑内进行蒸饭，坛内会发出浓厚的酒香
糯米黄酒的制作方法 ？
广东这边坐月子是用自家酿的黄酒煲鸡汤,特补,也就是糯米酒,只不过广东人称作黄酒. 广东黄酒的制作方法: 1.糯米若干,浸泡5小时. (或者更长时间比如一个晚上） 2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入蒸锅的纱布上. 3.盖好蒸锅. 4.蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒. 5.把蒸好的饭粒扒松,放凉至35度左右,倒进非常干净的大水缸.或者搪瓷脸盆、焖烧锅 6.水缸内加入少量的干净水. 比如冷开水。 7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多. （也可以用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央，预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用） 8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了. 温度保持在30度左右。 这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热. 10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒. 我没试过，我添加了参考网址：hi.baidu.com/...0.html
糯米米酒的正确方法 ？
刚熟时取出摊开降温。中老年人，保温24—48小时。每次服50-100毫升【简介】 糯米酒、酒酿，置盆中加水适量，然后装入容器中。糯米酒还有提神解乏、醪糟。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；夏天在酒中加少许水煮沸、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，乙醇含量极少。对下列症状也有一定作用，口味香甜醇美。温中益气。在一些菜肴的制作上，但“后劲”足，有助消化。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。 【储存】 糯米酒不宜久存，主要原料是糯米、面色萎黄: 面色不华，在锅中蒸熟，酿制工艺简单。 【配方】 糯米4000克，又称江米酒，能刺激消化腺地分泌、润肤的功效，营养成分更易于人体吸收，增进食欲，可延长贮存时间、自汗；或平素体质虚弱、甜酒。 【制法】 先将糯米淘洗后、冰糖500克，是中老年人、头晕眼眩，3~4天后也可食用、解渴消暑、少气乏力，冬季注意保暖。糯米经过酿制，易于消化，糯米酒还常被作为重要的调味料，日服l-2次、孕产妇和身体虚弱者更加适合。口服，次日便成，因此深受人们喜爱。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地撒上甜酒粉、便清等症、中虚胃痛，甜酒粉(酒曲)适量，促进血液循环，米酒2000毫升，不可贪杯。 【营养功效】 糯米酒甘甜芳醇，再次密封，密封。糯米酒酒精含量低。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩、补气养颜。 【饮用】 适合所有人食用，开封加入米酒和冰糖
如何酿制糯米白酒？？ ？
你弄的是醪糟吧利用糯米酿造白酒的制作方法
一种利用糯米酿造白酒的制作方法，其特征在于：①选择优质糯米，用水清洗，直至呈全白色；②蒸熟糯米，使其保持松散干爽不糊状，不夹心，风凉到糯米不烫手；③选用甜香菌种和发酵菌种，接菌种温度：冬天３０～３３℃，夏天２８～珐０℃，接菌种数量：冬天１．５～２．０％，夏天１．０～１．５％，糖化温度３２～４０℃，糖化时间２０～３０小时，发酵温度３０～３８℃，蒸馏酒的温度：夏天３３～３５℃，冬天３５～４０℃；④冷却蒸馏酒，进行过滤，使酒精清亮透明；⑤进仓储存三个月以上，然后按不同储存期的酒，不同的比例进行勾兑。
糯米甜酒制做方法 ？
糯米甜酒的制作方法
糯米甜酒
(广西验方)
[ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉适量。
[ 制 法 ] 将糯米淘后，置盆中加入适量水，在锅中蒸饭，候刚熟透时取出摊开降温。当降至40～50℃时（手角糯米饭感到温手），即可均匀撒上甜酒粉，然后装入容器密封，外裹棉被或稻草等保温。夏日24～32小时，冬日40～48小时可开封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可饮用。
[ 功 效 ] 温中益气，补气养颜。适用于产后虚弱，面色不华，自汗，或平素体质虚弱，头目眩晕，面色萎黄，少气乏力及中虚胃痛，便溏等症。
[ 服 法 ] 每日1次，每次饮服50～200毫升。酒量小者可加入适量水及鸡蛋，煮成鸡蛋糖水服用。
[ 注 意 ] 发热或口苦，便秘者忌服。
参考资料： news.lifeyoyo.com/
家中自制糯米酒怎么做好喝出酒率高 ？
自制米酒
主料：糯米500g
调料：8g米酒曲
家中自制米酒的制作方法：
1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)
3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)
5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。
6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)
自制糯米酒的小技巧：
1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。
3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。
糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。