饺子做法大全 ?
饺子好不好看,饺子的包法很重要;饺子好不好吃,饺子馅的做法很重要。饺子首先就是要好吃,那么,怎样做出好吃的饺子呢?下面中国吃网为您介绍,看了这些饺子馅的做法,你一定可以做出好吃的饺子哦。 怎样调制出鲜美多汁的饺子馅: 1、肉馅要先拌,感觉葱、姜剁的比较好吃,用擦菜器擦成末,味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定,拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。 2、有肉皮冻汁的话,可以使馅料汤汁饱满,味道更加鲜嫩爽滑,没有皮东汁,也没关系,可适量加之前挤出的菜汁或水,有肉汤也可以加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少,要分几次加,加水,搅拌,再加水,再搅。如此大概3-4次。搅至肉馅有弹性,用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 3、拌好的肉馅放半个小时为好,叫煨。这时肉和作料融合在一起,比较好吃。 4、有朋友说,总是掌握不好馅料的咸淡,不是咸了,就是淡了。我一般都是,用筷子挑一点点拌好的肉馅,尝一尝,(虽然吃生肉很不卫生的说,浅尝辄止,然后去漱漱口,我想应该没有什么大碍吧~~~)如果感觉比平时的口味稍微咸一些,那就正好了,如果和平时的口味咸淡正好,那就再加点盐,饺子煮出来味道才合适。 1.玉米饺子馅的做法 做法: 1.和面:玉米面,要最细的那种,和白面的比例是2:3。玉米面粗糙,不黏合,皮难擀,难捏严,所以我在里面加了面粉。(超市也有卖现成的玉米面饺子粉的)用凉水和面,水要一点一点加,用筷子搅拌。玉米面不吃水,水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。 2.和馅。 猪肉洗净切片,加葱姜末一起剁碎。放在盆里,加熟油、盐,按一个方向搅拌上劲,中间要一点点加进半杯水。 肉搅拌好了,把玉米粒、松仁,鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。 2.茴香牛肉馅的做法 1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿,和肥肉馅一起放碗中,依照牛肉馅的调配方法,依序加入调味料,将牛肉馅调成牛肉馅料。 2、茴香摘除老叶和根部,放入滚水中汆烫一下,捞出、冲凉后剁碎,挤干水分。 3、把茴香加入拌好的牛肉馅中,视馅料的情形酌量再拌入调味料,搅拌均匀成牛肉茴香馅料。 3.鸡肉冬笋馅的做法 原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
包饺子的做法大全。 ?
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
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饺子馅做法大全 ?
西瓜皮饺子馅
饺子馅料:
西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。
制作方法:
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;
2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点:
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示:
西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。
素三鲜馅
原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个
做法:1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。
2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
韭菜猪肉饺子馅做法
猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多;
开锅去浮沫,开着盖,小火煮;
煮到肉用筷子能处透就熟了,剩下一点又白又浓的肉汤;
猪肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,最好不出汤,肉汤多了可以剩下一些;
加入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末;
倒入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,搅匀;
包之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面,稍硬点,尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);
包好后,做开水,下入饺子,锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅,出锅后韭菜还会自熟,所以切不可过火);
三鲜饺子馅
【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
【三鲜饺子馅的做法】
1、海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。
2、调拌好猪肉馅,
拌好后放入冰箱。
3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。
4、韭黄摘好,切成小丁。
5、肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和麻油,拌匀调成三鲜馅料。
猪肉馅
原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法:
1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
牛肉饺子馅做法
饺子馅料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。
制作方法:
1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干......余下全文>>
普通饺子的简单做法 ?
1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.肉馅再剁细,拌入调味料(1)调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后捞出。
4.高汤烧开,加入调味料(2),韭黄洗净切小段,和饺子一同放入高汤内,最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。
饺子做出新花样,香喷喷怎么都吃不腻食谱的做法大全 ?
食材
主料
大白菜
350g
羊肉
250g
饺子皮
700g
辅料
葱
适量
盐
适量
酱油
25ml
白糖
3g
料酒
20ml
胡椒粉
3g
十三香
5g
鸡精
适量
香油
适量
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.羊肉洗净踢出肥油和筋膜切小块,加入葱姜。
3.剁成肉泥备用。
4.大白菜洗净入开水锅中焯烫过滤凉。
5.大白菜挤干水份剁碎。
6.然后剁碎的白菜挤干水分备用。
7.羊肉馅中加入盐,酱油,糖,料酒,鸡精,胡椒粉,十三香。
8.肉馅搅打均匀上劲。
9.在把大白菜放入。
10.继续拌均匀然后淋入香油搅拌均匀成为馅料。
11.取一张饺子皮包入大白菜羊肉馅。
12.捏成饺子生坯。
13.依次全部包好。
14.入锅中煮熟随醋碟上桌即好。
小贴士
羊肉中间会有些肥油和筋膜,要把它踢出在剁馅,这样羊肉口感好也不减少羊膻味道。
大白菜焯烫一下剁碎要挤干水分再和羊肉馅混合搅拌均匀才好。
羊肉有特定的羊膻味,所以可以和葱姜一起剁碎,可减少其味道,拌馅子的时候胡椒粉,十三香适当的多加一些,也能减少羊膻味道。
花饺子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材明细
饺子皮适量
肉馅适量
油适量
水适量
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
玫瑰花饺子的做法步骤
1
平铺好饺子皮。4⃣️-5⃣️片都可以。
2
准备好需要的馅料。
3
把馅均匀放在饺子皮中间,不用太多。
4
对折,包好馅。
5
从一头开始卷起来。
6
平底锅放油,把包好的饺子放好,倒入小半碗水,盖上锅盖,小火。水烧干了再加上小半碗水,继续小火盖上锅盖,水干了就可以了!
东北水饺的做法 ?
材料:胡萝卜 葱 肉 韭菜 面粉步骤:一和面 用胡萝卜汁的 1 胡萝卜切块 放入料理机 打成胡萝卜汁滤除胡萝卜的渣子(还有用)2 面粉适量 加入盐 胡萝卜汁两个面团的合影(面团活好后 用个湿布蒙上 醒着)做馅二和馅 两种馅1 韭菜馅用料:韭菜切段,肉打成肉泥,放五香粉、盐、鸡精、糖、生抽、油,搅拌均匀2 胡萝卜馅:胡萝卜碎,肉泥,放盐、五香粉、鸡精、糖、生抽、油,搅拌均匀三开始包1 把面柔成细条 切成剂子2 把剂子擀成圆皮3 包饺子
裙带菜饺子的做法大全 ?
裙带菜素饺子的做法
裙带菜馅饺子
主料:裙带菜,猪肉馅,饺子粉
调料:葱,橄榄油,酱油,香油,五香粉
1.提前和好面,饧上半个小时,猪肉馅加上调料和匀
2.裙带菜原本腌渍的,要用水泡一下,撤一下盐分
3.剁碎后放进肉馅里搅拌均匀
4.擀皮开始包
5.下锅煮熟即可
裙带菜饺子
主料
猪绞肉500g
裙带菜400g
面粉水
辅料
葱花适量白糖适量
盐少许胡椒粉少许
五香粉少许酵母适量
裙带菜饺子的做法步骤
1. 准备饺子皮:面粉加酵母,水和成面团,静置醒发,待面团发的差不多时进行下一步制作;(也可以买做好的饺子皮,就是那种口感不太好。)
2. 买好的猪绞肉,先加入所有辅料,根据自己的口味调咸淡,单向打匀,静置备用;
3. 裙带菜冲水洗净,用干净的毛巾擦去表面多余水分,然后切成碎末;
4. 准备包饺子前,将裙带菜加入肉馅中拌匀,这样做的目的是防止裙带菜出水,使得馅料不好包。
5. 就按照一般包饺子的方法完成就好
猪肉韭菜饺子馅做法大全 ?
猪肉剁馅,但是要比做成猪肉丸子的那种现现还要粗些,放入盆中加入姜末,白胡椒粉,酱油,少许水,盐,味精,少许白糖按顺时针方向搅拌,注意搅拌方向不能变,搅和20分钟,放入韭菜,两勺葱油,继续搅拌,感觉上劲了在搁置五分钟后开始包。注意韭菜不要用锅先炒,也不要放盐杀水,而且韭菜必须最后放,这样韭菜绩才能充分体现出韭菜的鲜香,否则作出来的饺子干巴巴的没有水润鲜美的感觉。
东北水饺怎么做法? ?
在中国的东北,要说饺子就是水饺子。在春节或招待客人时必定是常做的。手做的皮是一特征。大人小孩子都会做的,因为孩子从小就边看边做记住的。
中国人不会做水饺人很少的,因为这是我们中国最最具有特色传统啦!
下面我教大家一种好吗?
准备工作:
【材料(4人分)】※猪肉白菜水饺
[饺子皮]
面粉 1公斤 (包括敷面)
水 适量
[饺子馅]
猪肉末 500 克
大白菜菜 (大)四分之一
韭菜 二两
鸡蛋 二个
【皮的作法】
1、将900克面粉倒入盆中,一点点加水,一边加水一边搅拌,开始用手指拌,然后往一起揉。(如果想让水饺的面口感更好、有弹性,加两个生鸡蛋更好,而且煮好的饺不易粘)[调味料]
酱油 适量(一点点)
盐
色拉油
香油 小勺2勺×2回
生姜 1片
2、达到耳朵那样的硬度了,就将其揉成团放到盆里,将湿手巾盖在上面,醒30分钟(醒的时间要根据气温来调整)这之间可以做馅【参考馅的作法】
3、在面板上铺上敷面,将面团的四分之一搓成直径为2.5公分长棒状,再切成2.5公分长的段,然后再按成饼。
4、拿着按好的饼,一只手慢慢的回转一只手前后滚动擀面棒来做皮。(做好的面皮不要叠在一起,免得粘连。)
【馅的作法】
1、用500克的猪肉末加入少量酱油(稍红即可,不能太红)、盐、鸡精搅拌。再加入2小勺麻油,加入生姜末拌匀。淹20分钟。
【包饺子】
把适量的馅放在皮的中央,然后从中间先捏合,然后再从两端捏起做出形来。做好的饺子要稍稍粘点薄面摆到盘里。(如果是包好以后放的时间长,可以在盘子的上面撒适当的干面粉,防止粘在盘子上)
【煮水饺】
用大锅烧沸水(水里面放一点盐,煮好的水饺不会粘,绝招哟!),沸腾之后,将30~40个饺子放入锅里。(用强火)这时要防止饺子粘锅底,要用勺子慢慢搅动2~3次。饺子浮起来了,再浇点冷水盖上盖,等到再沸腾了也就好了。可以盛到盘里了。【吃的方法】
北方人的吃法儿:
将大蒜捣成泥,加适量的酱油、麻油蘸着吃。
南方的朋友可以根据自己的口味来:
按着自己的口味,用醋、辣油、酱油蘸着吃。因为已经有了味道,就那么吃也很香的。
祝你们春节愉快!特别提醒:吃水饺的时候别忘记我哟!让我也尝尝你们的手艺哟!
2、将上述拌好的馅再加入预先炒好的鸡蛋拌匀(如果想让馅更紧,也可以放入生鸡蛋)。
3、大白菜和韭菜切好的末和肉末混合,再加入2小勺香油拌匀。
4、尝尝味道,如果淡了可适当加点盐来调整。(因为肉是生的,舔舔吐掉为好。)