鱼咬羊的做法? ?
鱼羊双鲜的做法详细介绍 菜系及功效:老人食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味 工艺:红烧鱼羊双鲜的制作材料: 主料:羊前腿肉900克,鲫鱼300克
辅料:青蒜30克,香菜15克,辣椒(红,尖)15克
调料:植物油75克,大葱15克,姜5克,八角2克,桂皮5克,酱油30克,味精2克,胡椒粉5克,赤砂糖3克,料酒30克教您鱼羊双鲜怎么做,如何做鱼羊双鲜才好吃 1. 羊肉切成2.5厘米四方块,入滚水中烫煮10分钟,捞出洗净,沥去水汁,以去膻味。
2. 大火烧热炒锅,倒油300克,爆香葱、姜(切片)片、红辣椒、八角茴香、桂皮,下入羊肉烧煮一会再下酱油、味精、胡椒、红糖、酒、高汤改中火煮2小时,若汤汁过少,加适量的高汤汁,将葱段、姜片、红辣椒、八角茴香、桂皮,挑去弃去。
3. 鲫鱼刮去鱼鳞,掏除内脏后洗净,入热油锅中以大火翻炒一会,即捞出沥油汁,放入羊肉锅中煮20分钟。
4. 上桌前在汤面撒上蒜苗(切段),香菜(切段),其鲜美无比。
鱼羊双鲜的制作要诀: 本品有油炸过程,需备植物油约300克。需高汤适量。小帖士-健康提示:
这道菜含钠量高难度,油量也多,高血压患者不宜多吃,如食用,酱油及味精用量应酌减。
小帖士-食物相克:
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
煳辣鱼羊煲的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:辣味 工艺:煮煳辣鱼羊煲的制作材料: 主料:羊肉(瘦)300克,草鱼400克
调料:植物油40克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋5克,辣椒油20克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒5克,豆瓣10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,香菜10克,姜5克,大蒜(白皮)10克教您煳辣鱼羊煲怎么做,如何做煳辣鱼羊煲才好吃 1. 将羊肉洗净,下入开水锅内氽一下;
2. 捞出控水洗净,改刀成块,上锅蒸熟取出;
3. 姜、蒜切细末;
4. 干辣椒切小段备用;
5. 香菜择洗干净后切寸段;
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
7. 将草鱼去骨留鱼肉改刀成块,加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味;
8. 炒锅注油烧热,下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香,加水、红油(辣椒油)烧开;
9. 锅内放入羊肉块,再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开;
10. 放入鱼块,淋入香醋煮鱼肉断生,倒入煲内,小火稍煲片刻;
11. 炒锅注油烧热,下入干辣椒段炸香,再放入花椒略炸,浇煲内,撒入香菜段即可。 鱼羊火锅的做法详细介绍 菜系及功效:清真菜 补血食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:火锅鱼羊火锅的制作材料: 主料:羊肉(瘦)500克,鱼丸300克
辅料:海参(水浸)100克,鸡肉200克,玉兰片120克,红萝卜100克,油皮100克,白菜300克
调料:盐15克,胡椒粉3克,味精3克,白砂糖10克,辣椒油30克,酱油30克,香油20克,大蒜(白皮)20克鱼羊火锅的特色: 羊肉粑烂,鱼丸软嫩,汤味醇香,鲜美异常。教您鱼羊火锅怎么做,如何做鱼羊火锅才好吃 1.取大号紫铜火锅一只,将白菜心、豆腐皮洗净,切丝垫在锅底,......余下全文>>
天下第一鲜的鱼和羊肉怎么做 ?
生鱼炖羊肉汤
1材料:
用料原材料:羊肉150克,生姜10克,生鱼100克,色拉油800克,羊骨汤1500克。 调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
2做法:
1、羊肉切蚕豆丁大小汆水,生鱼宰杀洗净斩块,生姜切片待用。
2、净锅上火,放入色拉油将生鱼炸至金黄色捞出控油。
3、将净锅上火,放入羊骨汤、羊肉、姜片、生鱼,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
天仙配:羊肉炖鱼的做法
用料:羊肉3斤(预的是6人吃火锅的份),草鱼一斤,豆腐3块钱,大蒜条1斤,辣椒少许,蒜头半碗+姜1/4碗
做法:羊肉先剁成块了过水,要煮开的水里面煮上5分钟,待血水都去了,再边洗边捞上来,这一遍一定要做,不然腥味太重没法吃;
然后放半碗油下去炒,炒到感觉没水了,放蒜头,姜进去一起爆香,然后加两汤匙剁椒,炒匀了加一大汤锅水炖上一个半小时;
草鱼切块了用油炸,然后在羊肉炖上一个半小时的时候,跟切好的蒜条一起放下去炖半个小时,这时候把豆腐放上,放盐,味精就可以当火锅吃了
吃的时候烫而不辣,鲜而不骚,羊肉很滋补的,再加上青菜打了火锅吃
新版鱼咬羊
“鱼咬羊的传统做法通常比较麻烦,要把羊肉塞进鱼肚子,而且吃起来麻烦,鱼也很多刺。经过改良后的这道菜,吃起来就利索顺溜多啦!大口的吃吧喝吧,完全没问题,最重要的是,做法多简单啊!只要你会片鱼片,那就几乎是零难度啦! 这是一道会让人吃第一口的时候,就忍不住闭目享受的菜。鲜美无比,那种独特的口感与味道,会让你惊讶。所以,喜欢的一定要亲自试试才知道老杨这么形容,绝对不夸张。 我一直觉得,菜无论多创意,都一定要好吃,这也就是万变不离其宗,美食毕竟是要食的。”
主料
黑鱼 (一条)
优质羊肉卷 (适量)
辅料
蟹味菇 (一盒)
姜块 (适量)
厨具
煮锅
分类
常见菜式 家常菜 热菜 徽菜 中式菜系 咸鲜 煮 廿分钟 简单难度
黑鱼片成鱼片,用清水淘洗三遍。
鱼片用蛋清,盐,白胡椒,腌渍十分钟后,用淀粉抓拌均匀静置五分钟。
锅里放足量的水,把浓汤宝,蟹味菇放入烧开。
下入鱼片烧开,再放入羊肉片,小火煮开后慢慢撇去浮沫。尝一下,调入盐,白胡椒,中小火煨三到五分钟。
装盘,先捞出固体,最后汤汁用豆浆过滤网过滤到碗中即可。
小窍门:
后话:
1,第一次做的时候,发现成品有絮状杂质,第二次分别把鱼片和羊肉汆水了,成品就很清澈。但是我觉得要是自己家吃,完全不要汆水,因为也许会损失鲜味。只要在装盘的时候,先用漏勺捞出肉片和蘑菇,剩下的汤,用豆浆机带的滤网过滤一下,就很好了。
2,羊肉片一定要选择比较好的,会有那种羊肉特有的香味,为这道菜增色不少!
3,片鱼片是你一定要学会的,可以参见水煮鱼的处理方式。
4,这道菜已经很鲜美了,所以作料一定要少,自己家吃完全可以略去浓汤宝,用骨头汤代替,或者只用清水,最后搁点鸡精即可。
5,我所说的十分钟吃到,是指处理好鱼片后。吃火锅的时候剩下的羊肉片,可以打包回来做这道菜。鱼片一次片的多,吃不掉,放冷冻也可以的。...余下全文>>
鱼与羊能做出什么样的菜? 两者合起正好是个"鲜"字~~~~! ?
徽州名菜“鱼咬羊”
“鱼咬羊”是徽州名菜。此菜是将羊肉糜填入鳜鱼肚封口烹调,待鱼酥肉烂起锅,不腥不膻,风味别样。其间还流传这样一个故事。
明末清初,徽州有个鲍姓富商,家财万贯,可是时运不济,没过几年就家道中落,一贫如洗。过惯富日子的他如何经受得住?打算拿根绳子悬梁自缢一死了之。
说来也巧,这天乡下的表弟提了两条鳜鱼来看他。刚进屋,看到表兄吊在梁上双脚还在前后摆动,忙扔下鱼上去帮他解下绳来。表弟宽慰他说:“老兄可要想开些,蚁蝼尚且惜命况人命乎?怎能付诸一绳了结此生。小弟来此就是欲与你共商开饭店的事呢!”于是讲了发生在村里的一桩趣事:
数日前邻家有只羊掉进河里,第二天从河中捕到一条大鳜鱼肚中竟全是羊肉,拿回家中洗净封好刀口烧煮,想不到味道鲜美独特。今天特地带来让你尝鲜的。当即,表弟煮起了“鱼咬羊”来,让表兄吃得直咂嘴。
然后,表兄弟俩张罗开起了饭馆,挂出特色菜肴“鱼咬羊”。人们从未见过这种菜名,纷纷前来尝鲜,一吃味道果然与众不同。于是一传十,十传百,生意日渐兴隆起来。“鱼咬羊”作为一道徽帮名菜流传至今。
传统“鱼咬羊”
【原料】
鲜鳜鱼1 条(750—900 克),带皮熟羊肉600 克,青菜心10 棵,酱油60 克,白糖40 克,味精2 克,精盐2 克,葱结10 克,姜片10 克,胡椒粉适量。
【制法】
1.将鳜鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。
2.锅内放油上火,入葱、姜煸香,放入鳜鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒处水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略炯,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳜鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。
3.在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。此菜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳看。若以带皮羊肉加鲫鱼,佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨,其味亦美。
家常“鱼咬羊”
原料:小黄鱼12条,羊肉200克,蒜蓉酱30克,酸梅酱20克,盐、白糖、味精、一玫瑰露酒、黄酒、老抽、蚝油各适量,葱姜末少许,锡纸一张,色拉油2公斤(实耗50克)。
制作:1、小黄鱼去腮、鳞,用筷子搅出内脏,制净,腌渍入底味备用。2、羊肉剔筋膜斩成茸,调入盐、味精、黄酒、嫩肉粉、生粉搅拌上劲,酿入小黄鱼腹内,逐个做完,即成生坯。3、取鱼咬羊生坯拍粉,入五成热油锅浸炸2分钟,码入边长10厘米的正方形锡纸中。4、锅入油烧至五成热,入葱姜蒜末煸香,入蒜茸酱、酸梅酱煸炒,调入高汤、盐、味精、蚝油、玫瑰露酒、老抽、黄酒,勾流水芡,淋浇在小黄鱼上,包锡纸入微波炉调中火焗2分钟取出上席。
提示:包锡纸入微波炉前需扎几个小孔,以防受热爆炸。
配菜?懂【鱼】的做法的高手来帮我啊! ?
水煮麻辣鱼,酸菜鱼,番茄鱼,把鱼肉剁绒煮稀饭吃,鱼咬羊,尖椒鱼,胡辣子鱼,蒸鱼,红烧鱼,烤鱼,
羊肉可以和鱼一起煮得吃吗? ?
可以。。而且味道还不错
鱼羊鲜是什么地方的菜? ?
鱼咬羊”,在民间又称为“天鲜配”、“天下第一鲜”,因为最腥与最膻能配出最鲜.清代,徽州府.有个农民带着四只羊乘船过练江,船小,一羊不慎落水,引来鱼群,群鱼抢食羊肉,吃得脑满肠肥晕头转向,一位渔民荡舟经过,撤了一网,收获众多.回家后,渔夫宰鱼,惊奇发现鱼肚装满碎羊肉,便将鱼宰净,碎羊肉重新填入鱼肚中,一道烧煮.结果烧出来的鱼,骨酥肉烂,不腥不膻,鱼汤鲜美,羊肉奇香,风味极其独特……久而久之,便成了徽菜中的名品.一说孔子周游列国初期,四处碰壁,举步维艰,连饭都吃不上,其弟子只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,由于大家都饥肠辘辘,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此流传开来.据说,“鲜”字便是这般得来哦.
另一说,北方人以羊为鲜,南方人以鳖为鲜,鳖、羊同蒸,聚南北两鲜于一盘,故称“鱼腹藏羊”.春秋时代,春秋五霸之一的齐桓公,其御厨易牙,善调五味,首创食疗养生膳,据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手,易牙将鳖与羊合蒸,味道鲜美无比,腥、膻味全消,故后人将鱼和羊组了个“鲜”字.这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”,与“鱼咬羊”有口味上的类似.
◆京门风月◆〖话题闲聊〗武则天和吕雉谁更 ?
吕雉,武则天不好养