万丰美食菜谱大全卤煮豆腐的做法，卤煮豆腐怎么做好吃，卤煮豆腐 ？
食材:
主料: 豆腐500g
辅料: 五花肉适量 冰油适量 卤料粉适量 冰糖适量 生姜适量 干辣椒适量 花椒适量 盐适量
步骤:
1.取五花肉适量放入锅中的开水中焯水
2.用开水焯至表面断生取出
3.放入罐中
4.准备干红椒、生姜、花椒倒入罐中
5.倒进五香卤肉粉
6.加纯净水
7.加入冰油
8.加冰糖一块，开炎卤至肉能用筷了插动
9.豆腐切成三角形
10.放油锅炸至两面金黄
11.捞出
12.放进卤罐中卤熟
13.捞出
卤煮豆腐皮的做法，卤煮豆腐皮怎么做好吃，卤煮 ？
食材
主料
豆腐皮
250g
辅料
葱花
适量
排骨汤
100ml
料酒
适量
酱油
15ml
白糖
适量
大料
1-2颗
香油
适量
步骤
1.锅中添入清水烧开，放入豆腐皮焯烫片刻，捞出过凉，沥干水分。
2.将豆腐皮切成方片状，备用。
3.锅内放入排骨汤并加少许冷水，烧开。
4.放入六月鲜酱油、料酒、白糖、香油和大料。
5.下入豆腐皮，煮熟入味，捞出沥水。
6.放凉后装盘，撒上葱花即可食用。
小贴士
1、豆腐皮先进行焯烫，是为了去除其豆腥味。
2、此菜做完后最好立即食用，如果放久了，豆腐皮会变得干硬，影响口感。
的做法，卤煮豆腐丝怎么做好吃，卤煮豆腐丝的家常做法 ？
用料
家常豆腐 适量
姜片 几片
大料 2两粒
花椒 几粒
胡椒粉 适量
盐 适量
卤煮豆腐的做法
豆腐切成3-4毫米见方，厚度3毫米左右，待用。
用不粘锅，少量放油，煎成两面发黄。待用。
炒锅放水，放入花椒、大料、姜片，豆腐煮。
快熟时放入味精、盐。
豆腐煮后，就发起来了，出锅即可。
传统豆腐的做法 ？
豆腐大家都熟悉，这传统的豆腐可是能够制作成多种美食的。下面就教您几招：
1、焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
2、蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
3、炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
4、煲制
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
5、烩制
蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
6、滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
豆腐焯水要诀
豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。
卤煮的做法？ ？
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北京小吃卤煮火烧
1人做过
每年到了某个时候就无比地怀念在北京吃过的卤煮，浓浓的卤味混合着芝麻酱，腐乳和韭花酱的香味，再加上一点蒜和醋味就完美了。在国外只能自己寻料去自己炮制，买不到猪肺就用猪心和猪肚代替，豆腐干不好买就用豆腐泡代替，买不到小肠就用大肠代替。如果没有各种香料，可以买一瓶卤水代替，或者直接用卤料包。

哼唧-2
创建于 2013-12-11
用料
猪肠2 lb猪心1 lb猪肚2 lb八角1 个姜1 块草果1 个（没有可以不放）香叶4 片花椒适量小茴香适量（没有可以不放）桂皮1 块（没有可以不放）老抽适量冰糖5 块料酒适量面粉400 g盐适量温水200 g豆腐泡1 袋红腐乳（王致和）适量韭花酱（王致和）适量芝麻酱（王致和）适量香菜一小把
做法
1
猪肠里外都洗净，去掉多余的脂肪，用白醋泡5分钟，然后冲干净；猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉；猪心冷水下锅煮，用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下，把杂质去掉。
2

烧一锅水，放入所有的香料，水开后把猪肠，猪肚和猪心放入小火煮一个小时。
3

面粉加一点点盐，用温水合成面团，我用的mixer，省了很多力气。
4

面团和好是比较硬的，放在容器里，盖上保鲜膜静至十分钟，让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。
5

分剂，做成巴掌大，1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。
6

烤成！干吃很硬，但是很香有嚼头。
7

豆腐泡切半，连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮，可以多煮一会儿。
8

切块盛出，浇上一勺卤水。
9

铺上切好的大肠，猪肚和猪心，撒上香菜。
10

芝麻酱，腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀，放在卤煮里调味，可以根据个人口味加醋和辣油。完成！
小贴士
1. 猪下水要洗干净，白醋和粗盐很好用。
2. 火烧的面要硬，用手揉很费力，需要多揉一会。
3. 吃完别忘了刷牙……蒜味实在太香。
大家参照这个菜谱做的
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11个月前
x帮帮主
4
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卤煮豆干怎么做 ？
用料
北豆腐 一块
植物油 适量
花椒 小茴香 十几粒
八角 一整个
丁香 四粒
香叶 一枚
桂皮 一小片
酱油 一勺
老抽 半勺
料酒 小半勺
姜 三片
糖 小半勺
盐 一小勺
姜 三片
葱 一段
卤煮豆干的做法
豆腐洗净，擦干水份，切5毫米左右的大片.
豆腐炒锅放入植物油，下豆腐片炸至两面金黄.
另起一锅，加入图片上的香料，至水开.
将酱油老抽等调味料加入继续煮开.
加入炸好的豆腐干，大火煮开转小火煨半小时即可.
煮好的豆腐干捞出码入容器将料汁浇入，尽可能的浸泡住豆腐干.待自然冷却后封上盖子放冰箱12小时即可.
小贴士
勺子是吃火锅用的那种勺子，各种调料大家可以根据个人喜好适当添减，不必完全拘于方子的量.因为有老抽和酱油，盐还是少放，口重的随意，不过个人建议还是少盐少糖比较健康.
卤煮火烧配方及做法? ？
制作方法:
主 料： 火烧 猪肺 猪心 猪肝 猪肠
辅 料： 葱 姜 黄酒 盐 酱油等
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠
4、面粉加水揉成团，醒一会儿
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆
6、将圆面剂擀成圆片
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）
8，卤好的猪肠切小段
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开，
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖
11、最后加入猪肠煮开即可。12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。
卤煮火烧配方及做法? ？
做法：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠
4、面粉加水揉成团，醒一会儿
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆
6、将圆面剂擀成圆片
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）
8，卤好的猪肠切小段
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开，
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖
11、最后加入猪肠煮开即可。
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。
正宗北京卤煮火烧的做法 ？
猪棒骨一块 猪皮3,4块 五花肉一块 开水焯一下后 放进煮过 吊汤1小时
猪大肠和肺头可以买现成的 如果是生的 肥肠蘸盐反复搓3,4遍去除粘液 然后找到肠口对着水龙头冲洗 去除杂质 肺头找到肺管冲洗 然后倒置 血末会自行排出
炸豆腐 豆腐要选用石膏豆腐 切片 油温五成热下锅炸 炸的时间可以长一点 把水分都炸出去 两边金黄 豆腐发硬出锅
死面火烧 咱们自家活的饺子面那种就可以 比例1斤面4两水 火烧下锅不放油 如果放油火烧容易起泡儿 半熟出锅就可以
炒料 葱姜蒜末下锅 爆香 然后一勺豆豉 2勺处理后的干黄酱（干黄酱加料酒香油糖 蒸过之后的） 3勺酱豆腐 1勺韭菜花 1勺甜面酱 不停翻炒10分钟 下入吊了一个小时后的高汤 大火开锅 然后依次放入 肥肠 肺头 然后卤制20分钟 加一勺蒜末（主要杀菌） 一勺醋 去腥
然后放入炸豆腐和死面烧饼 再过20分钟出锅 然后根据自己口味加入 蒜汁 辣酱油 酱豆腐韭菜花 我不建议用香菜 猪身上的东西搭配香菜有点不伦不类 香菜一般搭配牛羊肉去膻 但是喜欢吃的 也能放
卤煮怎么做 ？
做法：
1、
用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）
2、锅中放清水，将
放进去焯水（凉水下锅哟～）
3、另起锅，加开水、八角、
、花椒、姜、葱、
、黄酒、陈皮、
、
、
大火烧开，小火卤肠
4、面粉加水揉成团，醒一会儿
5、将醒好的面揉光，分割成
剂，揉圆
6、将圆面剂擀成圆片
7、
抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）
8，卤好的
切小段
9、锅中放少许油，煸炒
，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
10、放入
、猪肝、
等
及豆腐泡炖
11、最后加入猪肠煮开即可。
12、将
切小块，汤料及汤汁浇在
上，加
、蒜汁、
末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把
放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。这是我家的吃法，呵呵～）
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做法
原料
1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],
,
汁[
加水稀释]
3.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死
[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
卤煮的做法：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）
3、另起锅，加开水、八角、
、花椒、姜、葱、
、黄酒、陈皮、
、
、
大火烧开，小火卤肠
4，卤好的猪肠切小段
5、锅中放少许油，煸炒
，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
6、放入
、猪肝、
等
及豆腐泡炖
7、最后加入猪肠煮开即可。
的吃法：
将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加
、蒜汁、
末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了.
，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、
和
，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“
”。
最早经营的地界儿，在
外南横街儿。说起
，还得拉扯两句儿别的。
从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。京城分内城外城，内城里面又有
。这
，就是内城南侧的一个城门。在它东边，是正阳门(也称前门)和
。在古代，大军出征就是从宣武门出发的。在宣武门南边，就是著名的
，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。再往南就到了南横街儿。南横街东起虎房桥，西到
，是条东西向的街，长约两三里地。南横街因为特殊的位置，距离内城非常的近，也就成了
集中的地方，用现在的话讲，就是地方住京办事处。有了
也就有了名人
，比如清朝有名的人物如
、
、
等等，都先后在南横街附近住过，就连
的孙中山，当年也曾在
落脚。随着民国诞生，等级逐渐被打破，尤其是新中国建立后，南横街周围也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，
在南横街偏东处，小肠
边，是著名的李记
；在西边
，有著名的
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