万丰美食菜谱大全掉皮的千层油酥饼是怎么做的 ？
被誉为"西秦第一点"的千层油油酥饼，以它色泽金黄、层次鲜明、油而不腻、脆而不碎、香酥适口而深受中外宾客的欢迎。 据说，千层油油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。唐王朝刚建立时，唐高祖李渊为了维护其统治，妄称自已是老子（李耳）的后裔，大崇道教，借以麻醉人民。后来玄奘从西域取经归来，唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民，于是又积极提倡佛教。唐高宗李治和女皇武则天都特别尊崇佛教，当玄奘法师翻译佛经达到千卷时，他们便命御膳房专门作成"千层烙饼"赏赐给玄奘，以表彰他的功绩。后来，玄奘病逝。安葬玄奘的那天，长安附近方圆500多里地的人们都赶来为他送葬，人数多达100多万，他们分别带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠玄奘。以后，京城长安的厨师怀着对玄奘的崇敬和怀念的情意，对"千层烙饼"作了精心改进，取名叫"千层油油酥饼"，投入饮食市场后，曾风靡一时，并历经千年，流传至今。 千层油油酥饼的制作技艺十分精细，主要有制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。 制酥，用菜籽油250克烧热后，将锅端下，徐徐倒入面粉750克，用擀杖迅速搅拌均匀，盛入盆内，备用。 和面，将富强粉（5000克）倒入盆内，碱面（8克）用水（2150克）化开，先倒入百分之六十的水，反复搅拌成面絮，再倒入百分之二十的水搓揉成硬面团，揉到面团表面发光时，再将剩余的水洒入，使水全部渗入面内，然后用力揉搓到有韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成65克的一个的面剂，共100个。再在面剂上抹油（防止粘连），逐个搓成三寸五分的长条。 制饼，用小杆杖把长条擀成约一寸半厚的面片，然后抓油酥7.5克，抹在面片上，撒匀少许椒盐，用手从面片的一头向另一头卷。在卷的过程中要边扯边卷，一个酥饼须扯约一丈二尺的长度，最后扭成蜗牛状。 煎烤，将扭成蜗牛状的面团，压成中心稍薄、直径二寸左右的小圆饼。在铁鏊里放清油少许，将小圆饼逐个放入铁鏊内，鏊下的火力要分部均匀，散在四周。鏊上的火力要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼再淋清油少许，逐个按火色调换位置。经多次煎烤，达到火色均匀、两面酥黄，出鏊即成。 追问： 谢谢！
千层油酥饼怎么做好吃，五香千层油酥饼的家常做法 ？
1.提前做好油酥（面粉若干加油、五香粉和盐调和成油酥），放碗里备用
2.揉好面，备用
3.面擀成长条，备用
4.油酥均匀涂抹在长条面上（注：均匀涂抹）
5.涂抹均匀后卷起
6.压平
7.擀成圆饼
8.烙饼、出锅，完成
油酥饼为何不酥脆 ？
你的配方配料不合理，凉了不发硬的油酥千层烤饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
千层油酥饼好不好吃? ？
还不错
千层酥饼的制作 ？
千层饼的做法
传了好几代的的秘方，经不起劝，就把自己吃饭的家什，一古脑的拿出来，下岗再就业吧！
千层饼的做法：
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
这是从网站摘录下来有许多类似地方
只是水温要１００度
烫面要６活四死
摊面要薄到透光
面性要到出筋
就跟西式面点一般要有薄膜的面性
不要像一般烫面类只要光亮均匀即可
这可是粉重要的喔
调味是各家不同
然後洒上葱花
卷起盤上再摊开
就像那位前辈所说要有基础所以我才会一直强调要有经验
就请各位去试啦
绝对是遵古法制
不添加任何东西
油酥饼怎么做 ？
晋南人做的，一元三个，香喷喷，跟以前楼下的那家卖油酥饼的有得一拼。另外还有改进版：肉馅的，夹生菜鸡蛋的，夹生菜火腿的，味道都不赖，也都是一元，当早饭刚刚好。
油酥饼
原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
怎样做才能使千层香酥饼不回湿 ？
你好，油酥千层饼不回湿的做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，食用盐50克、白糖1-2斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
千层酥饼为什么层与层不明显酥呢？ ？
有可能开酥时冷藏时间段，有可能酥片油品质不好。你开酥的时候间隔冷藏时间多少
烤箱怎样做酥饼 千层酥饼烤箱版做法 ？
千层酥饼烤箱版做法
用料
水油面：面粉 280克
糖 60克
花生油 70克
水 110克
油面：面粉 130克
花生油 90克
可可粉 6克
馅料：红薯泥 300克
红糖 50克
黑芝麻粉 20克
炒花生碎 180克
煮熟的红薯去皮压成泥300克、红糖50克、黑芝麻粉20克、炒花生碎180克调成馅料备用。
水油面：面粉280克、花生油70克、白糖60克、温水110克混合搅拌均匀调成光滑的面团静置松驰30分钟。
油酥面：面粉130克、90克花生油、6克可可粉搅拌均匀揉成油酥面团静置松驰30分钟。
松驰好的水油皮面团和油酥面团。
把水油皮面团圧成薄片，油酥面团放上面，水油皮面团把油酥面团包起来。
收口朝下擀成薄片。
上下折翻擀成薄片，反复折翻擀4一5遍。
然后擀成薄片再卷起来。
然后切成20个小剂子。
压成窝状。
放上馅料。
收口朝下。
压成饼状。
烤箱预热10分钟酥饼进烤箱150度上下火30分钟即可。15分钟翻转一下。（烤箱的大小温度不同，要根据自己的烤箱调整温度）
千层酥饼烤好了。放凉后酥脆香甜，非常好吃。
千层酥油饼怎么做如何做好吃 ？
1.锅擦干水汽倒油烧开
2.把烧开的油倒入准备好的面粉里，油要稍微多点，这样炸好的面粉稀一点方便摸开，我手腾不出空，所以就上传的炸好的面粉糊，我这油稍微少了点
3.面粉放温水合面，合好后醒几分钟备用
4.把面团分成小剂子擀成面皮
5.面皮擀的越薄越好，擀好的面皮上均匀的涂上炸好的面粉糊。我这由于面粉糊油少了点有点干，所以看上去涂抹的像不均匀
6.将涂均匀的面皮由一头一边拉一边卷成条，如图所示
7.然后把卷好的面分成自己喜欢的大小的剂子
8.然后把分好的剂子竖起来由一头往下压成圆形
9.前面忘记说馅儿了，我这用的是花生白糖，把花生炒香去红色皮用擀面杖碾碎加白糖就可以了，也可以根据自己的喜好放芝麻，核桃等其它原材料做馅儿。放适量的馅儿准备包
10.包好馅儿备用
11.把包好馅儿面团擀成圆形，不能太薄，大概三厘米左右
12.平底锅放油，油不能太少，比炒菜要多点，油六层熟放入擀好的饼皮，小中火煎到两面金黄即可。我没平底锅用的炒菜锅，所以一次只能放三个
13.最后起锅装盘即可食用，搭配一碗粥一点咸菜，早饭就搞定了