四川麻婆豆腐的做法 ?
特点四川麻婆豆腐制作简单,口感良好。材料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。 原料主料:豆腐(北)600克辅料:猪肉(肥瘦)200克调料:姜10克、大蒜(白皮)15克、豆瓣辣酱100克、花椒粉8克、酱油5克、味精4克操作步骤1、豆腐切块,先用水抄一下.牛肉切末,蒜切碎.2、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3、加入豆腐,改小火,煮沸。4、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
四川正宗麻婆豆腐怎么做 5分?
食品用料
配料
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料
豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。
选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。
制作方法(15张)
辅料
1.青蒜苗-50g。
2.牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛腱子肉为好。
调料
1.盐5.5g 2.酱油-调色,调味
3.高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。
4.料酒20.5g 绍兴料酒
5.蒜3.5g或葱3g
6.姜3g
7.水淀粉40g--勾芡用。
8.鸡精或味精:2g9.菜籽油120g
做法一
材料:
豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,
调料:
食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,
做法:
1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,
3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
特点:
麻辣味浓,爽滑开胃。
厨师一点通:
也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
做法二
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,
加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。
豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。
起锅后撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。
做法三
家常做法
1.准备材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
做法四
材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)
麻辣酱汁:郫县豆瓣酱......余下全文>>
正宗四川麻婆豆腐怎么做 ?
四川麻婆豆腐
主料嫩豆腐500克 猪肉150克
辅料郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末适量 蒜末适量 植物油适量
四川麻婆豆腐的做法
1.豆腐切成小块
2.猪肉剁成肉末
3.锅中放油,放入花椒和麻椒,煸出香味后扔掉
4.放入蒜末和郫县豆瓣酱炒2分钟
5.放入肉末炒至变色
6.倒入一碗半开水煮2到3分钟
7.放入豆腐块,轻轻推开,煮5分钟
8.最后加入少许淀粉水即可出锅
麻婆豆腐的做法,正宗四川麻婆豆腐怎么做好 ?
麻婆豆腐的做法
食材
主料
豆腐
500g
猪肉
40g
辅料
油
适量
生抽
10ml
白糖
1g
郫县豆瓣酱
15g豆豉酱
10g
盐
适量
水淀粉
适量
葱
适量
花椒粉
2g
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
四川名菜“麻婆豆腐”的来历是怎样的 ?
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。[1]
四川的豆腐详细做法? ?
发现有辣味.但是其他味道丢了.是什么情况.?答:买回豆腐就要抹盐,先加一点花椒面、辣椒面、郫县豆瓣。勾芡后再加花椒面、辣椒面淋上辣油。这样不会跑味了。
四川麻婆豆腐说明文1000字 ?
俗话说得好:“民以食为天。”现在,我这个“小小美食家”就要来谈谈“美食”这个词啦!说起“美食”这个词,相信大家绝对不会陌生,随口说说就可以说出一大堆:什么“北京烤鸭”啦、“内蒙古小肥羊”啦、“西安羊肉泡馍”啦、“山西刀削面”等等,可在这些香甜可口的美食中,最让我难忘的还是山城重庆的“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香,而且颜色更是五彩缤纷。
一个个又白又嫩的豆腐丁就像一个个胖娃娃,排着队站在“浴缸”里,穿着辣酱做的“礼服”,看上去火红火红的,就像一团团熊熊燃烧的火焰,夹杂着外酥里嫩的肉沫。葱花散落在辣酱上,如同鲜嫩的绿叶,沾着辣酱的豆腐丁变成了红花,格外引人注目。一阵阵诱人的香味不时地“飘”入我的鼻子里,让我垂涎三尺。
别以为麻婆豆腐很难做,它的做法非常简单:首先把豆腐切成方方正正的小块,让它“跳”进热气腾腾的沸水中“热热身”,然后捞起来,放在一边,等一会儿再用;接着把肉切成小小的一块,用油吧肉沫炒酥;然后向锅里倒入适量的油,放入事先准备好的辣椒、花椒和姜片,油热到七八十度,放入豆腐丁,再加入适量的淀粉,翻炒几下,再加入盐、黄豆酱和豆瓣酱,点上一点白酒,最后小火慢烧两分钟。等到快起锅时放入味精,再放进盘子里时撒上一把葱花,这样,一盘色香味俱全的美食就大功告成啦!
吃“麻婆豆腐”又很有讲究,吃的时候,先夹一块豆腐,在酱上沾一下,放进嘴中慢慢品尝。吃上去,麻与辣直扑你的喉咙。幸运的话,你还可以吃到外酥里嫩的肉沫呢!
相信听了我的介绍,你对“麻婆豆腐”也有所了解了吧!好了,不跟你多聊了,我要去吃“麻婆豆腐”啦!
麻婆豆腐怎么做好吃,四川麻婆豆腐的家常做法 ?
麻婆豆腐的家常做法
食材
主料
豆腐
500g
猪肉
40g
辅料
油
适量
生抽
10ml
白糖
1g
郫县豆瓣酱
15g
豆豉酱
10g
盐
适量
水淀粉
适量
葱
适量
花椒粉
2g
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
麻婆豆腐怎么做的? ?
豆腐 郫县豆瓣酱 牛肉沫 生抽 老抽 花椒粉 辣油 葱姜少量
1、豆腐切块 飞水
2、锅中少量油 煸炒葱姜、牛肉末、郫县豆瓣酱 , 豆腐下锅 后加花雕 生抽、老抽(根据自己口味来定)调味 加水烧。
3、闷烧一会 待豆腐边缘略显圆滑时 勾芡 淋红油(辣油)
4、出锅前或装盆后 撒上花椒粉 也可以在撒点葱花。
注:喜欢吃酱油味的朋友 如果做这个菜的时候放了很多酱油 在调味的时候就不要放味精了 酱油里面有很多味精了
陈麻婆豆腐总店在四川的哪里? ?
总店在武侯区科华路81号,下面提供的是分店:
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