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四川麻婆豆腐的做法 最正宗的四川麻婆豆腐

四川麻婆豆腐的做法 ?

特点四川麻婆豆腐制作简单,口感良好。材料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。 原料主料:豆腐(北)600克辅料:猪肉(肥瘦)200克调料:姜10克、大蒜(白皮)15克、豆瓣辣酱100克、花椒粉8克、酱油5克、味精4克操作步骤1、豆腐切块,先用水抄一下.牛肉切末,蒜切碎.2、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3、加入豆腐,改小火,煮沸。4、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

四川正宗麻婆豆腐怎么做 5分?

食品用料
  配料
  内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
  主料
  豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。
  选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。

制作方法(15张)
  辅料
  1.青蒜苗-50g。
  2.牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛腱子肉为好。
  调料
  1.盐5.5g 2.酱油-调色,调味
  3.高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。
  4.料酒20.5g 绍兴料酒
  5.蒜3.5g或葱3g
  6.姜3g
  7.水淀粉40g--勾芡用。
  8.鸡精或味精:2g9.菜籽油120g
做法一
  材料:
  豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,
  调料:
  食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,
  

做法:
  1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,
  2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,
  3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
  特点:
  麻辣味浓,爽滑开胃。
  厨师一点通:
  也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
做法二
  先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,

加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。
  豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
  锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
  锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
  加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
  放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。
  起锅后撒上花椒粉即可。
  用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
  制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。
做法三
  家常做法
  1.准备材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
  2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
  3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
  4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
  5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
做法四
  材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)
  麻辣酱汁:郫县豆瓣酱......余下全文>>

正宗四川麻婆豆腐怎么做 ?

四川麻婆豆腐
主料嫩豆腐500克 猪肉150克
辅料郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末适量 蒜末适量 植物油适量
四川麻婆豆腐的做法
1.豆腐切成小块
2.猪肉剁成肉末
3.锅中放油,放入花椒和麻椒,煸出香味后扔掉
4.放入蒜末和郫县豆瓣酱炒2分钟
5.放入肉末炒至变色
6.倒入一碗半开水煮2到3分钟
7.放入豆腐块,轻轻推开,煮5分钟
8.最后加入少许淀粉水即可出锅

麻婆豆腐的做法,正宗四川麻婆豆腐怎么做好 ?

麻婆豆腐的做法
食材
主料
豆腐
500g
猪肉
40g
辅料

适量
生抽
10ml
白糖
1g
郫县豆瓣酱
15g豆豉酱
10g

适量
水淀粉
适量

适量
花椒粉
2g

适量
步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

四川名菜“麻婆豆腐”的来历是怎样的 ?

麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。[1]

四川的豆腐详细做法? ?

发现有辣味.但是其他味道丢了.是什么情况.?答:买回豆腐就要抹盐,先加一点花椒面、辣椒面、郫县豆瓣。勾芡后再加花椒面、辣椒面淋上辣油。这样不会跑味了。

四川麻婆豆腐说明文1000字 ?

俗话说得好:“民以食为天。”现在,我这个“小小美食家”就要来谈谈“美食”这个词啦!说起“美食”这个词,相信大家绝对不会陌生,随口说说就可以说出一大堆:什么“北京烤鸭”啦、“内蒙古小肥羊”啦、“西安羊肉泡馍”啦、“山西刀削面”等等,可在这些香甜可口的美食中,最让我难忘的还是山城重庆的“麻婆豆腐”。
  
  麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香,而且颜色更是五彩缤纷。
  
  一个个又白又嫩的豆腐丁就像一个个胖娃娃,排着队站在“浴缸”里,穿着辣酱做的“礼服”,看上去火红火红的,就像一团团熊熊燃烧的火焰,夹杂着外酥里嫩的肉沫。葱花散落在辣酱上,如同鲜嫩的绿叶,沾着辣酱的豆腐丁变成了红花,格外引人注目。一阵阵诱人的香味不时地“飘”入我的鼻子里,让我垂涎三尺。
  
  别以为麻婆豆腐很难做,它的做法非常简单:首先把豆腐切成方方正正的小块,让它“跳”进热气腾腾的沸水中“热热身”,然后捞起来,放在一边,等一会儿再用;接着把肉切成小小的一块,用油吧肉沫炒酥;然后向锅里倒入适量的油,放入事先准备好的辣椒、花椒和姜片,油热到七八十度,放入豆腐丁,再加入适量的淀粉,翻炒几下,再加入盐、黄豆酱和豆瓣酱,点上一点白酒,最后小火慢烧两分钟。等到快起锅时放入味精,再放进盘子里时撒上一把葱花,这样,一盘色香味俱全的美食就大功告成啦!
  
  吃“麻婆豆腐”又很有讲究,吃的时候,先夹一块豆腐,在酱上沾一下,放进嘴中慢慢品尝。吃上去,麻与辣直扑你的喉咙。幸运的话,你还可以吃到外酥里嫩的肉沫呢!
  
  相信听了我的介绍,你对“麻婆豆腐”也有所了解了吧!好了,不跟你多聊了,我要去吃“麻婆豆腐”啦!

麻婆豆腐怎么做好吃,四川麻婆豆腐的家常做法 ?

麻婆豆腐的家常做法
食材
主料
豆腐
500g
猪肉
40g
辅料

适量
生抽
10ml
白糖
1g
郫县豆瓣酱
15g
豆豉酱
10g

适量
水淀粉
适量

适量
花椒粉
2g

适量
步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

麻婆豆腐怎么做的? ?

豆腐 郫县豆瓣酱 牛肉沫 生抽 老抽 花椒粉 辣油 葱姜少量
1、豆腐切块 飞水
2、锅中少量油 煸炒葱姜、牛肉末、郫县豆瓣酱 , 豆腐下锅 后加花雕 生抽、老抽(根据自己口味来定)调味 加水烧。
3、闷烧一会 待豆腐边缘略显圆滑时 勾芡 淋红油(辣油)
4、出锅前或装盆后 撒上花椒粉 也可以在撒点葱花。
注:喜欢吃酱油味的朋友 如果做这个菜的时候放了很多酱油 在调味的时候就不要放味精了 酱油里面有很多味精了

陈麻婆豆腐总店在四川的哪里? ?

总店在武侯区科华路81号,下面提供的是分店:
陈麻婆豆腐大石西路店
地址:大石西路80号附8-9号
陈麻婆豆腐万福店
地址:人民中路二段51号
陈麻婆豆腐浣花店
地址:大石西路80号附8-9号
陈麻婆豆腐双林店
地址:双林路

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