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醋溜鱼片的做法大全 鱼片的做法大全家常菜

醋溜鱼片的做法 ?

材料:鱼片 葱姜 料酒 醋 油 盐 生粉
做法
1. 从鱼(我一般用的是鲤鱼或者青鱼)中断洗净,剔骨,去皮,切片。或者你直接买点鱼片。
2. 在鱼片里,加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀,腌制。
3. 炒锅烧热,倒入适量油,然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋(白醋或深色的陈醋都可)。
5. 加小半碗水继续翻炒,期间根据实际情况酌量加盐。
6. 汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

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醋溜鱼片怎么做好吃
原料
鱼肉。

配料:
油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、葱丝、姜丝。

工具
锅、铲子、炉子。

做法
1、鱼肉切片(不要太薄,大约1cm厚,其实跟鱼块差不多),然后加淀粉,少量盐,料酒,抓抓;腌大约15分钟;胡萝卜切片,水发木耳摘净
2 草鱼取肉,改抹刀片,码味挂鸡蛋水粉糊入六成热油炸熟捞出控油备用鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了,捞出沥干油,备用;
3、另起锅,放一点油(比炒菜的量小),爆香葱丝姜丝;,

4、锅内落底油爆香葱姜蒜末,水调好口味加入所有食材,水淀粉勾芡再加米醋淋香油出锅即成。

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醋溜鱼片的做法
超市买的新鲜的Basa鱼2条

洗净,片成鱼片。

将有葱白的一半切成长条,一半切成葱花。
生姜切成姜丝,备用。
将片好的鱼片放入碗里,加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3~4粒花椒,2个干辣椒、少许姜丝儿腌制。
静置10分钟左右吧~

锅烧热加少许油,加入葱白姜爆炒,待有香味时放入鱼片,中到大火翻炒鱼片,再加入少许水。
待鱼片变成白色的时候,加入少许醋。
最后用生粉加水勾芡一下,收汁就好了。

很香的鱼片,吃完鱼也解馋了。

糖醋鱼片家常做法,正宗糖醋鱼片怎么做 ?

食材明细
大头鱼鱼肉适量
淀粉适量
鸡蛋适量
盐适量
五香粉适量
食用油适量
番茄酱适量
陈醋适量
白糖适量

糖醋鱼片的做法步骤

1鱼身片出两片鱼肉,一分为三。

2鱼肉取出鱼肚处鱼骨。

3鱼骨切条,鱼肉切片。

4把处理好的鱼肉鱼骨放在一个大碗里,下适量的盐和五香粉。

5一个鸡蛋和适量的淀粉。

6充分拌匀后放置十分钟。

7炒锅下多点的油,待油热时,把鱼骨放油锅里炸至金黄后捞出。

8全部炸好后,锅里的油再次烧热。

9等油温升高。所有鱼块再复炸一次。

10捞出控油。

11锅里留底油,下适量的番茄酱。

12滴少许陈醋。

13加入一点白糖。

14翻炒均匀。

15再倒入炸好的鱼片翻炒,使每片鱼肉外面都能粘上糖醋汁。

醋溜鱼怎么做好吃,醋溜鱼的家常做法 ?

1.草鱼洗净切块,生姜切片,大蒜拍一下,韭黄切成段

2.锅中放油,放入生姜、大蒜和草鱼,

3.煎至两面金黄,烹入料酒

4.放入生抽

5.放一碗水,加点十三香,盖盖煮5分钟

6.放入醋(喜欢酸多放点,不喜欢就一点点啦)

7.放入韭黄,盖盖焖一小会

8.最后加鸡精,即可出锅

龙鱼鱼片做法糖醋鱼片怎么作好吃 ?

糖醋鱼片
主料
大头鱼鱼肉 (适量)
辅料
淀粉 (适量)鸡蛋 (适量)
厨具
炒锅

鱼身片出两片鱼肉,一分为三。
鱼肉取出鱼肚处鱼骨。
鱼骨切条,鱼肉切片
把处理好的鱼肉鱼骨放在一个大碗里,下适量的盐和五香粉。
一个鸡蛋和适量的淀粉。
充分拌匀后放置十分钟。
炒锅下多点的油,待油热时,把鱼骨放油锅里炸至金黄后捞出。
全部炸好后,锅里的油再次烧热。
等油温升高。所有鱼块再复炸一次。
捞出控油
锅里留底油,下适量的番茄酱。
滴少许陈醋。
加入一点白糖。
翻炒均匀
再倒入炸好的鱼片翻炒,使每片鱼肉外面都能粘上糖醋汁。

醋溜鱼的做法什么啊? ?

糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤???炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆

鱼的做法大全,鱼怎么做好吃 ?

1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
(一)
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
(二)
豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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买的冻鱼片,怎么做好吃 ?

醋溜鱼片的做法

解冻鱼片。

将有葱白的一半切成长条,一半切成葱花。
生姜切成姜丝,备用。
将鱼片放入碗里,加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3~4粒花椒,2个干辣椒、少许姜丝儿腌制。
静置10分钟左右吧~

锅烧热加少许油,加入葱白姜爆炒,待有香味时放入鱼片,中到大火翻炒鱼片,再加入少许水。
待鱼片变成白色的时候,加入少许醋。
最后用生粉加水勾芡一下,收汁就好了。

很香的鱼片,吃完鱼也解馋了。

甜酸荞头鱼片怎么做好吃,甜酸荞头鱼片的家常做法 ?

主料
鱼肉
500g
甜酸荞头
200g
辅料
蛋黄
1个

适量
椒盐粉
适量
洋葱
适量

适量
姜适量

适量
生抽
适量
甜酸水
适量
水淀粉
适量
步骤

1.鱼肉切成片

2.加入适量盐

3.适量椒盐粉拌匀

4.加入一只蛋黄拌匀腌十五分钟

5.热锅淋油,将切片的洋葱和蒜片爆香

6.将腌好的鱼片倒进去煮三分钟捞起

7.热锅淋油将姜,葱,蒜爆香,倒入鱼片

8.加入适量生抽

9.倒入甜酸荞头

10.倒入适量甜酸水炒匀

11.最后加入水淀粉炒匀即即可

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