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鱼胶粉的做法大全 鱼胶粉和琼脂的区别

鱼胶粉的做法大全,鱼胶粉怎么做好吃 ?

用料
主料

椰浆100毫升

桑葚汁200毫升

辅料
鱼胶粉
35克
调料
牛奶
250克
白糖
90克
淡奶油
50克
双色桑葚椰汁糕的做法
椰汁层 材料:牛奶 250克、椰浆100毫升、白糖90克、淡奶油50克、鱼胶粉20克
果汁层材料:桑葚果汁200毫升(已含糖)、鱼胶粉15克
1.牛奶加白糖放入锅内小火煮至糖溶化,放一边放凉备用

2.待凉后放入椰浆和淡奶油,搅拌均匀

3.20克鱼胶粉加入适量的水隔水座溶,倒进搅拌好的椰汁牛奶液里,搅拌均匀

4.15克鱼胶粉加入适量的水隔水座溶,再倒进桑葚果汁里,搅拌均匀即可(我老实承认,这步我忘记拍图了,过程图是后来补上的,所以果汁很少)

5.将适量的椰汁牛奶液倒入模具,放入冰箱急冻室冻10分钟至表面凝固,再倒入适量的果汁液在已凝固的椰汁上,再把模具放入冰箱上层冷冻三个小时即可

6.取出脱模食用(我做了两个半球状的,看着很可爱,其它的我用一个长方形的保鲜盒做了,切块食用呢)

鱼胶粉如何制做 ?

鱼胶粉--鱼胶粉的做法大全

怎么用鱼胶粉做果冻 ?

罗拔臣的鱼胶粉做果冻要没有腥味。
最好是罗拔臣的鱼胶粉先冰水溶解再隔水加热。(用冰水哦)

不凝固一般是鱼胶粉和水的比例有问题。我们做这个是用10g鱼胶粉加入200毫升水加热至沸,(沸的时间要短,不要太长)同时搅拌至完全溶解后,再加入200毫升凉开水(开水可以掺进果汁等再凉透),搅匀后倒入模具内并放于雪柜内凝固。如喜欢硬点,可加多些鱼胶粉份量。

我在酒店制作水晶果冻多用琼脂做的。你可以一试

琼脂用清水泡软并洗净,放入碗中加清水浓度在2%左右(即琼脂和水1:50左右)再蒸30分钟至全部溶解加一些白糖拌匀。(按自己喜欢的甜度)
做水果冻如果加果汁应在琼脂冷却到60摄氏度时加入并快速调匀,冷却即可。

如果是加入果肉,可以加一种,也可以加多种不同颜色的果肉(如樱桃,荔枝,菠萝,草莓等果肉)。但果肉不要超过30%。水果冻冷却后即凝结成透明的果冻。夏季可以把它放入冰箱冷藏加快凝固时间。

用鱼胶粉怎么做布丁? ?

材料:鱼胶粉30克,白砂糖300克,热水600克,冰300克,淡奶油300克,牛奶300克,芒果酱600克。

做法:
1.将锅洗净擦干,倒入芒果酱,加热煮熟,关火。
2.放入白砂糖、淡奶油和热水,拌匀。
3.倒入牛奶拌匀,上火一边放入鱼胶粉一边搅拌,充分化开后关火。
4.趁未变冷凝结时,倒入模具或小碗、玻璃杯中,室温晾凉即成。

芒果布甸

材料
芒果4只
牛 奶1盒小
花奶一罐小
椰汁一罐
鱼胶粉1/4 盒 用热水开溶无一粒粒

做法

1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内,加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。
2.另外两个芒果刮去皮切碎 。
3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中,即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。
如喜欢可加西米,半碗西米用滚水焗熟,水凉了末熟,可从做一两次,熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。

鱼胶粉怎么做布丁 ?

鱼胶粉整布丁先用粗砂糖50克放锅中,用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加热开水60克左右拌和。
蛋黄两个,牛奶240ML,糖40ML混合均匀中火煮一会至糖溶就行了,不要煮开了。鱼胶粉10ML,水20ML拌匀隔水加热溶解后,加入蛋液中拌匀。
焦糖倒入果冻模底,然后把蛋液加半小匙香草精过滤倒入,(我只有两个果冻模,所以做了两个)。
然后放冰箱冻到凝固,大约要两小时以上,拿出用汤匙压一压模的边缘,让空气压出,才好倒模,因为是焦糖的,所以要倒扣。
倒扣出来了,吃吧。香甜畅滑,真是好吃,特别是焦糖部分。我是用两个方子综合起来改过的,很容易,主要在做焦糖的时候不能糊了。比蒸的烤的省事多了,味道很好。

如何使用鱼胶粉? ?

鱼胶粉,吉利丁粉,吉利丁片都是用来做西点中起凝固作用的。一般做慕斯蛋糕,冻乳酪蛋糕都会用的到。具体方法,鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(约90克)泡,让它充分吸水,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的蛋糕糊中~拌匀后放入冰箱冷藏,完全凝固后就可以食用。
我用的是吉利丁片,相对鱼腥味儿小一点,只要用适量冰水泡软后,将水倒掉,再隔水融化就可以用了

150g罗拔臣鱼胶粉做法 ?

材料牛奶500ml,白砂糖100g,蛋黄4个,鱼胶片7片(或15g鱼胶粉),奶油500ml
做法
1、鱼胶片用凉水泡软。奶油要用打蛋器打发。
2、蛋黄和白砂糖混合拌匀。
3、将牛奶倒入蛋黄里搅拌均匀,然后再倒入锅中用微火稍微热一下(一定不要烧开)约1分钟,然后倒入容器中。
4、把泡软的鱼胶片(或鱼胶粉)放入蛋黄牛奶中,冷却后加入打发的奶油,搅拌均匀后倒入玻璃杯中放入冰箱冷藏,最后扣入盘中即可。

鱼胶粉怎么做果冻 ?

放鱼胶粉,加果汁之类的东东,搅匀,加你爱吃的东东,冻起来。粉和果汁比例是1比5,粉1果汁5

50克的鱼胶粉要兑多少水做果冻的做法图片 ?

果冻的做法
主料
牛奶
200g
香草糖
40g
琼脂
6g

辅料
朗姆酒
适量
冷水
50ml
开水
250ml
奶油
适量
薄荷叶
适量
纯咖啡
3勺
步骤

1.全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软,上笼蒸制15分钟,使其完全化开,备用

2.牛奶中加入自制香草糖(没有用普通砂糖亦可)煮至约为70-80°,加入一半 或2/3的琼脂搅拌,至琼脂完全融化

3.将牛奶过滤,滤掉香草荚及未化开的琼脂

4.倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固,成为牛奶果冻

5.在做好牛奶果冻后,将速溶咖啡用250ml开水溶解,加入糖10g,剩余的琼脂 (如果凝固了,可以再次上笼蒸软化) 搅匀,晾温后加入1勺朗姆酒

6.将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处

7.做好的牛奶果冻扣出,切成方糖大小的块

8.在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块 ,再将剩余的咖啡液分别倒入杯中

9.约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可

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