万丰美食菜谱大全火锅麻酱怎么调 ？
吃火锅，味在蘸酱，这是我的感觉。很怀念在哈尔滨吃火锅的日子，每次都吃得不亦乐乎，大肚溜圆，到苏州后，也吃过几次火锅，例如傣妹之类的，但吃不出以前的味道，究其原因，酱不一样，在哈尔滨吃火锅，只要一碟芝麻酱就好，其它作料可以不用，而现在作料很多，但关键的芝麻酱是油状，而且没有味，很长时间我都在想为什么南北芝麻酱差别会这么大？最近嘴又馋了，于是上淘宝搜了一下东北麻酱，还真有卖的，和店家打听一下是否可以直接作为火锅蘸酱，答曰用纯芝麻现榨的不一样，于是恍然大悟，原来东北麻酱是店家自己调配出来的，赶紧上网搜了一下麻酱的调法，结果还真有收获，搜索到的方法如下（图片和文字来自网络）：【准备材料】芝麻酱(完全不苦的话要用花生酱，这点很重要)、韭菜花、酱豆腐、耗油、甜辣酱、雪碧【可选配料】盐、鸡精、味精、糖（如果想吃出外面的味道，建议放少许）准备材料都很常见芝麻酱其实我更喜欢市场那种现磨的，更香醇。用花生酱会没有苦味。我用的是这种勺子开始挖芝麻酱，两人份我一般要用少半瓶。多做点吃不完可以剩下。一勺韭菜花半块酱豆腐一勺甜辣酱一勺耗油倒入雪碧，用雪碧比啤酒味道更鲜美，不发苦。用雪碧调和芝麻酱只要芝麻酱调到稠了，就放雪碧。然后顺一个方向调和。很快就调匀了，我一般都要放鸡精、盐、糖。调好了，味道很鲜美，和外面吃的很像了。以上搜索到的资料图文并茂比较齐全，还有一些网友也贴出了自己的做法，也一并贴出：方法一：汤底很简单：凉水一大锅，西红柿一个切片入锅。葱段、姜片、虾皮、鸡精适量。烧开即可。蘸料是：先酱豆腐入两块捣烂，然后加入芝麻酱和凉开水和匀。想料稠点就少加点水。大蒜半头捣烂、葱切碎末放入另一碗中。将油烧热投入花椒炸香。趁热浇在葱蒜末上，然后和芝麻酱混合即成。方法二：把芝麻酱倒在大碗里，加一点水，顺时针方向一直打，一直让芝麻酱搅不动，然后再加人稀释，稀释程度让芝麻酱稠稠的，开始加味精、盐、蒜蓉、姜蓉、适当的加一点甜面酱、喜欢海鲜的可以加点虾酱，豆腐乳搅开、加韭菜花酱。这是北京涮羊肉的调料配方。方法三：原料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。做法：原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。（上面的比例基本可以满足三个人需要，你可以根据人数适当增加。）注意事项：1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，不黏稠了。3、加点炸香的花椒油更好吃。4、吃时可以加点香菜末或香葱。查到了以上方法后，我也按捺不住了，下班叫上涛哥和昊哥一起去吃火锅，实验一下上述方法的效果：要了一个清锅，旁边的酱是第一次尝试，腐乳放多了，咸，水放太少，太粘稠，而且放的是热水，失败左边是第一次调试的芝麻酱，右边是第二次调试的花生酱，比第一次好些了，但味道还是不地道，不知道是不是调料里面没有韭菜花和蚝油的缘故，可以总结的一点就是调的时候，水要一点一点加。我爱吃火锅，以后尝试的机会还很多，一定能调出自己满意的口味，我相信~
芝麻酱怎么调好吃并且香而不腻 ？
1 先说说最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。
芝麻酱怎么调好吃并且不稠 ？
别管你是涮锅还是吃麻酱面都需要划开麻酱，取 适量麻酱倒入碗中，加少许凉白开，用筷子一个方向搅拌，过一会麻酱会再次粘稠，然后再加水继续搅拌，如果吃面可适当在搅拌过程中加盐埂涮锅的话可在搅拌当中加入韭菜花、酱豆腐之类的。。
怎么调芝麻酱最好吃呢？ ？
用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油（最好是生抽），香油，调匀阀可。
怎么调芝麻酱最好吃 ？
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种
芝麻酱怎么调更好吃 ？
热干面的麻酱
方法一
要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽，生抽，盐拌匀，调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。关于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜。
方法二
芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
火锅的麻酱怎么调才能最好吃呢？ ？
首先当然是芝麻酱了，畅入香油，再加一点鸡精和盐就OK了
以汤匙为例，一匙红腐乳五匙芝麻酱半匙韭花酱半匙甜面酱，再撒点芝麻。绝对OK，我亲戚开的火锅店就是用这配方调料。蒜泥的简单，就是蒜泥-鸡精-香油。但注意一定得是蒜泥不是蒜末蒜茸。香油和蒜泥大概一比一。 一般半瓶芝麻酱加一块大块腐乳再加几勺韭菜花酱，然后一点一点的加水调。如果一下子放进去很多水，就很难调开。不过这调酱活其实也挺累人的。最后调到自己喜欢的稀稠度就可以了。
在超市买调好的一般都比较稀，没有自己调的货真价实，那么香。不过可以省事。
芝麻酱怎么调稀好吃又香味 ？
做热干面时，芝麻酱最好用食用油调，如果用香麻油更好，很香。当然也有用冷水调的。
火锅底料一般用冷水调。
用冷水调应一点一点的加水，边调边加。
谁知道麻酱怎么调好吃 ？
有几种材料忘记了，糖少许用来提鲜:1，白酒一瓶盖，自己试一下吧，放入酱豆腐（带汤）：0！
ps看你是来做什么的了，甜面酱1：不用放盐了，不要太稀，不过这些够用了，比例可能有出入.3，因为前面6种里都是有盐的？要是火锅的话，酱油一瓶盖，在放入香油豁稀就好了，然后根据个人口味，可以麻酱和花生酱，韭菜花！在用水豁开，是一个厨师朋友告诉我的