万丰美食菜谱大全做蛋糕的时候 怎么打蛋清才能快速发白呢？ ？
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。
怎么快速打发蛋清 ？
先检查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在来打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。叫“湿泡”。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
采纳哟
如何快速手打蛋清成奶油状？ ？
用漏勺打，而且要控制速度。 宁可用长时间低速打也不要高速打，不然打过头容易出水。
自己怎么用筷子打发蛋清 ？
蛋清的打发是有不少需要注意的环节。
鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好
蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则很难打发。
碗里不能有一点油或水，否则很难打发
糖分三次加，把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
怎样能快速把蛋白打发？ ？
打蛋白的容器要无油，无水，不能有蛋黄混进蛋白，不然是打不起来的，打的时候要朝一个方向，鸡蛋要新鲜。 建议用电动打蛋嚣，又快又好
如何快速手动打发蛋清 ？
要用无油无水的容器，一般可加入少许的塔塔粉，柠檬汁或者白醋打蛋器也要干净哦
怎么快速打蛋清 ？
方法：
1 首先将蛋白与蛋黄分离，将蛋白倒如容器中。
2 用打蛋器慢速打发。
3 之后快速搅打至出气泡。
4 分次加入糖。
5 打至7分发，呈稠糊状。
6 出现明显的可塑花纹即可。
手动打发蛋清的方法 ？
用手摇打蛋器顺着同一方向不停搅拌即可！这很费力气，不怕累可以试一下的！
若要有好的打发效果，可适量龚白糖和几点白醋！
如何更快打发蛋白 ？
你用手动的话，怎么说也要20来分钟以上的啊。。这个太痛苦，太费体力了。。
你还是买个电动打蛋器的吧，这个也不算贵的嘛。。
另外，你如果坚持手动打蛋的话，就最好买个软的，有弹性的手动打蛋器，不要用那种钢的哈，不好用。。弹性的手动打蛋器，温度合适，速度快的话，10来分钟就可以搞定喔。