万丰美食菜谱大全最酥的凤梨酥怎么做 ？
凤梨酥分为千层皮和酥饼皮两种，菠萝馅自制（网上有）或者买现成的。
千层皮就用“叠被子”的方法做，酥饼皮就把料配好揉成面团就行了。
最后是包馅（两种的包馅方法不同）、烤制。
既然网上的做法你都看过了，我就不必细说了。
凤梨酥自制怎么做 ？
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
－ 准备食材 －
黄油 76g
糖粉 38g
盐 1g
蛋液 28g
奶粉 23g
低筋面粉 100g
－ 步骤 －
1.黄油软化
2.放入所有糖粉打发到发白状态
3.再分别放入盐和奶粉打发均匀
4.倒入所有蛋液（室温）继续打发均匀
5.打发完成
6.筛入低筋面粉拌匀后，放冰箱冷藏
7.冷藏半小时后，分成24克剂子，把凤梨馅和金桔馅也分成17克左右一个。
8.包入自己熬的内馅后后整形入模内。这个方子可以做11个凤梨酥。我是晚上做好放密封盒内直接冷冻收藏，打算有空再提前一晚取出来放冷藏室，第二天再开烤
如何制作凤梨酥 ？
主料
低粉
45g
奶粉
20g
黄油
35g
鸡蛋
12g
糖粉
10g
盐
1g
辅料
细砂糖
30g
菠萝
230g
麦芽糖
30g
冬瓜
450g
步骤
1.冬瓜去皮，除籽，切小块。
锅里烧开水，放入冬瓜，直到彻底煮熟
2.趁着煮冬瓜的空
我们来处理一下菠萝
把菠萝搅成菠萝泥
喜欢吃细腻的馅料的童鞋可以用料理机搅打
如果喜欢小小颗粒感觉的童鞋
可以用刀剁碎或是用手工搅打一下
3.将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。
菠萝汁要留着，一会煮馅料时用。
这时冬瓜差不多煮好了，与菠萝一样
搅打成泥，用纱布挤出冬瓜汁（冬瓜汁不留）
小心烫啊，过凉水后再挤汁
4.这是菠萝汁、切好的菠萝和冬瓜
5.菠萝汁倒入锅中，放入白砂糖和麦芽糖
6.大火开锅后转小火，不停搅拌，知道砂糖融化
这是煮好的糖汁
7.放入菠萝和冬瓜
小火不停翻炒
这个过程比较长，我用了15分钟
待汤汁收干，馅料成型即可
8.这是炒好的凤梨馅~放凉备用
9.下面我们开始制作酥皮
黄油室温软化后切小块
10.放入糖粉和盐打发
11.打发好的黄油
12.加入蛋液，混合均匀
13.筛入低粉和奶粉
14.用刮刀拌成团，不用揉搓，以免起筋
15.好了，开始包了
16.将面团和馅料按2:3的比例称重。
我用的是14g面团配21g的馅料
下面这段话是我从专家那里转来的，哈哈
“用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。”
17.团好的凤梨酥
18.将包好的面团放到模具里面。
用手把面团压平，使面团在模具里定型。
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，
160度，10分钟左右，烤到表面金黄即可。
凤梨酥的馅是什么 超详细的3种正宗做法 ？
台式凤梨酥
材料
凤梨馅料：新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克
做法
1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。
凤梨酥的馅是什么
12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。
14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥!所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。
蓝莓凤梨酥
材料
酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克
馅料：菠萝350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克
做法
1、菠萝去皮切小粒。
2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到。
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。
凤梨酥的馅是什么
4、冬瓜去皮去籽切小块。
5、开水煮至透明变软。
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火。
9、炒至汁水收干，呈金黄色即可。
10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了。
11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的。
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。
15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋。
16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。
18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀。
19、包好后揉圆备用。
20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面。
21、用手掌按压表面使其平整。
22、依次做好所有凤梨酥。
23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来......余下全文>>
凤梨酥家常做法，正宗凤梨酥怎么做 ？
材料
无盐奶油75克，酥油75克，鸡蛋1颗，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小苏打半匙，凤梨酱600克
做法
1.将奶油与糖粉拌匀后打发
2.加入鸡蛋拌匀
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀
4.取25克面团包入凤梨馅，每一个凤梨酥的总重量不要超过55克
5.将包入凤梨馅的面团压入模型中，以八分满为准，面团太满会在烘烤时膨胀变形。
6.将填好面团的模型放入170度的烤箱中，先烤12分钟，烤至表面成金黄色时翻面，再烤8分钟。
7.烤好之后放凉倒出，便可包装。
纯手工老凤梨酥怎么做 ？
纯手工老凤梨酥的做法
菠萝去皮
切成小丁，也可以打成泥，个人比较喜欢有果肉口感的所以切成小丁
加少许盐，滤掉水分
过滤完的凤梨汁也很好喝滴，非常甜
加入冰糖，小火炒果肉
要炒个十几二十分钟，炒到果肉变成金黄色，放凉备用
黄油室温融化用打蛋器打发打到颜色变浅，有一点膨胀即可，然后再加入鸡蛋打发均匀，再筛入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，再加入糖和盐混合均匀，揉成光滑面团
面团揉好保鲜膜包好松弛半小时，同时把凤梨馅分成一个18克的小团
面团醒好也分成一个20克的小面团
面团压平包住凤梨馅
包起来，转圈捏一下把凤梨馅完全包起来
包好就准备用模具压了，买的凤梨酥模具还没到先用月饼模具替代了
压好后，烤箱预热160度，然后放进去烤，中层160度10分钟，取出翻面再10—12分钟，至上色即可
烤好了哦
凤梨酥的皮怎么做更酥 ？
准备食材。
冬瓜去皮。
去瓤，切成1cm左右的小丁。
菠萝去掉中间的芯，剩下的也切成1cm的小丁。
把凤梨和冬瓜的小丁倒在锅中。
加细糖，冰糖，盐，腌制20分钟。
腌好后加入水，水加到到全部小丁的一半。
煮开后转中小火。
一直到冬瓜煮烂，变成半透明色。
盛出3/4到搅拌机中打成泥，剩下的留在锅里继续小火熬煮。
将泥状的糊糊倒回锅中。
加热把水份全部蒸发掉，收汁成最后的凤梨酱。
有些粘性，颜色也会变得深一些，这就是最终包在凤梨酥里的馅儿了！
分出约20克一个的小团。
黄油室温软化，再加入椰子粉（也可以用奶粉），全蛋液用打蛋器搅拌均匀。全蛋液就是蛋白加上蛋黄。这个25克的量不要加多了，面团会稀。
拌匀后筛入面粉。
用刮刀上下翻着去搅拌，不用揉出劲道，匀了就行。
成团后再分出20克一个的小团子，做包在馅儿外面的皮。
拿一个皮，按扁，按薄。
放一个馅儿。
再从四周往上推，慢慢的收口。皮子稍软，捏一捏很容易收口的，小心不要把馅挤漏出来。
四周捏一捏，做成方形，凤梨酥一般不都是正方形的嘛，当然只要你喜欢，什么形状随心捏。
放在铺了烤制的烤盘上，准备进烤箱咯！
170℃中层，烤15分钟，中途可以翻个面，两面都能上个色！
馅和皮的比例是1:1，切开后当然是满满凤梨馅啦！冷藏后更好吃噢
台湾凤梨酥的做法 ？
正浩凤梨酥，是一道非常着名的甜点。凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾，所以一直沿袭了最初的叫法，不管哪个地区的人，都管它叫凤梨酥，没有谁会叫“菠萝酥”的。 而我们自己制作的时候，可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%，这样的凤梨馅，自然好吃——自家烘焙的好处，就在于可以对自己随心所欲的大方一点。 强烈推荐的---今天这道凤梨酥，我非常非常喜欢，它的口味十分纯正，足以秒杀掉那些所谓披着“凤梨”外衣的“冬 瓜酥”们。（含凤梨馅做法） 用料1 (酥皮配料) 低筋面粉 90克 全脂奶粉 35克 黄油 75克 鸡蛋 25克 糖粉 20克 盐 1/4小勺(1.25ML) 用料2 (凤梨馅配料) 冬瓜（去皮去籽） 900克 菠萝（去皮） 450克 细砂糖 60克 麦芽糖 60克 凤梨酥的做法 步骤1:首先制作凤梨馅。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）凤梨酥的做法 步骤2:煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）凤梨酥的做法 步骤3:这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水凤梨酥的做法 步骤4:冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉凤梨酥的做法 步骤5:处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。 步骤6:把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解凤梨酥的做法 步骤7:把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里凤梨酥的做法 步骤8:一直用小火慢慢翻炒凤梨酥的做法 步骤9:炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型凤梨酥的做法 步骤10:炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）凤梨酥的做法 步骤11:做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。 酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发凤梨酥的做法 步骤12:倒入打散的鸡蛋凤梨酥的做法 步骤13:继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状凤梨酥的做法 步骤14:低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里凤梨酥的做法 步骤15:用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合凤梨酥的做法 步骤16:拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了凤梨酥的做法 步骤17:酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克......余下全文>>
凤梨酥做法怎麼做? ？
凤梨酥的做法
凤梨馅：
菠萝去皮切块；
冬瓜洗净去皮切块；
用料理机分别打成蓉；
放到锅里煮；注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑；
麦芽糖，冰糖；
黄油；
煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的；
这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干；注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。
凤梨皮：
黄油融化加糖粉打发；
打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉；
拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟；
分成小份，按扁；
放入凤梨馅；
利用虎口收口；
包好了；
入模定型，放在油纸上；注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些；
170度中层20分钟。
1、台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。
2、凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
如何自制凤梨酥？ ？
鲜奶凤梨派的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：烤鲜奶凤梨派的制作材料： 主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
调料：盐适量。教您鲜奶凤梨派怎么做，如何做鲜奶凤梨派才好吃面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。 凤梨派的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心
口味：甜味 工艺：烤凤梨派的制作材料： 主料：小麦富强粉240克
辅料：起酥油204克,菠萝100克,玉米面（黄）30克,奶油60克,牛奶400克,小麦面粉30克,鸡蛋150克
调料：白醋5克,白砂糖70克,猪油（炼制）40克教您凤梨派怎么做，如何做凤梨派才好吃 1. 高筋面粉、冰水（144克）、鸡蛋（50克）、白醋、细砂糖（10克）、白油、起酥油和匀制作酥皮面团；
2. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；
3. 酥皮面皮分切成数个长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮；
4. 将面皮四个角往内切约5厘米后，再将8个角往中心折起，最后在上面挤上奶油布丁馅料，再摆放一片凤梨片做为装饰；
5. 放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤约30分钟即可。凤梨派的制作要诀： 酥皮制作方法：
1. 将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的2/3处；
2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。
奶油布丁馅料：
原料：鸡蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。
1. 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀；
2. 取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将拌匀的材料倒入一起再次煮沸；
3. 最后将奶油加入煮沸的材料一起溶解匀即可。小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。