万丰美食菜谱大全求：真宗法式红酒烩鸡做法~ ？
法式红酒烩鸡：
这是一道古老而出名的法国菜，最早是从Burgundy(伯根第)地区传出来的，那里盛产葡萄酒，酒太多喝不了，所以就用来做茶啦。除了烩鸡之外，还有红酒烩牛柳、烩牛尾、烩鸭肉和红酒梨，都是经典的酒香菜肴。
原料：
1、半只鸡、盐、胡椒粉少许、香叶1片、红葡萄400ml-750ml
2、洋葱半个、牛油3汤匙
3、蘑菇3个、胡萝卜1根、西芹半根、面粉2汤匙、水1碗
做法：
1.将鸡切块，用盐、盐、胡椒粉、香叶和红葡萄腌5个小时以上。
2.洋葱切细丝，在锅中下牛油，用小火将洋葱丝炒黄，控油，取出备用。
3.在锅是放入腌好的鸡块，煎到金黄。
4.将蘑菇、胡萝卜、西芹切成小块，放入锅中一起炒，加入面粉和炒好的洋葱丝。
5.把腌鸡用的酒汁、香叶放下去，小火炖煮20分钟，然后加水再煮半小时，将汁收干到你喜欢的浓度，用盐、胡椒粉调味。
特色：
口味特点：郁香可口，淡淡酒香，不腻。
制作理由：法式经典菜，听说在法国随处可见，不信的话你去看看。
庄园时代的物品 ？
博努杰甜白葡萄酒：贵族塞米隆4， 密斯卡代勒1苏田纳甘甜白葡萄酒：苏维尼翁1， 贵族塞米隆4格拉夫干白葡萄酒：塞米龙6， 苏维尼翁2布尔格甜白葡萄酒：苏维尼翁2，贵族塞米隆5，密斯卡代勒1维莱格拉夫干白葡萄酒：塞米龙2，苏维尼翁8， 白玉涅1格拉夫干红葡萄酒：苏维尼翁4， 梅洛5， 卡本纳弗朗1欧宗纳干红葡萄酒：苏维尼翁3， 梅洛5， 卡本纳弗朗2弗朗萨克玫瑰红葡萄酒：苏维尼翁3， 梅洛6， 卡本纳弗朗1圣艾米勇干红葡萄酒：苏维尼翁1， 梅洛8， 卡本纳弗朗1黑啤酒：酒花1， 黑麦24啤酒：酒花1， 小麦12， 玉米2欧宗纳香槟酒：塞米龙6， 苏维尼翁3， 密斯卡代勒1，欧宗纳干红葡萄酒1布莱干白葡萄酒：塞米龙12， 苏维尼翁8， 白玉涅3， 库隆巴3， 密斯卡代勒1里奥昂干白葡萄酒：塞米龙24， 苏维尼翁8， 白玉涅2， 密斯卡代勒2布莱香槟酒：塞米龙6， 苏维尼翁3， 布莱干白葡萄酒1格拉夫香槟酒：塞米龙6， 苏维尼翁3，格拉夫干白葡萄酒1拉图干红葡萄酒：苏维尼翁25， 梅洛4， 卡本纳弗朗1， 小维杜1里奥昂香槟酒：塞米龙6， 苏维尼翁3， 密斯卡代勒1，里奥昂干白葡萄酒1黑加仑子酒：黑加仑子30，糖30，维莱格拉夫干白葡萄酒1基尔酒：里奥昂干白葡萄酒1，欧宗纳香槟酒1，黑加仑子酒2阿夸维特酒：土豆16，大麦30，红加仑20，鼠尾草2蜂蜜酒：金色蜂巢10，维莱格拉夫干白葡萄酒1高地威士忌：大麦20，燕麦20，黑麦20，豆蔻2，肉桂3杜松子酒：杜松子2，大蒜10，大麦20，肉桂2伏特加：土豆20，玉米20，小麦30，大蒜10，迷迭香1红酒醋：拉图干红葡萄酒1，糖10，白苏维尼翁10欧罗索雪莉酒：维莱格拉夫干白葡萄酒1，巴诺米洛10，白苏维尼翁6，库隆巴1科涅克白兰地：巴涅米洛8，塞米龙3，白苏维尼翁12，贵族塞米龙4，小维杜1香甜咖啡酒：科涅克白兰地1，咖啡6，香荚兰2，白玉涅1樱桃白兰地：樱桃6，科涅克白兰地1，库隆巴2菲诺雪莉酒：巴涅米洛12，塞米龙6，白苏维尼翁4，密斯卡代勒1白波特：巴涅米洛12，白苏维尼翁6，贵族塞米龙4，白玉涅1，库隆巴2 黑面包: 黑麦12, 黄油1蔬菜汤: 洋葱5, 胡椒2肉香肠: 猪肉4, 盐1生菜沙拉: 番茄6, 莴苣5炖猪肉: 猪肉5, 黄油1奶油蘑菇浓汤: 蘑菇5, 猪肉1, 牛奶2, 百里香1熏肉馅饼: 黑麦4, 猪肉5波尔多酒鹅肝批: 鹅肝3, 苏田纳甘甜白葡萄酒(苏维尼翁1, 贵族塞米龙4) 1, 月桂叶1烤番茄: 番茄18, 胡椒1白面包: 小麦10, 牛奶1水果沙拉: 苹果4, 草莓2, 樱桃4咖哩香肠: 土豆2, 猪肉6, 胡椒1烤松鸡: 九层塔2, 柠檬4, 橄榄2, 松鸡肉1黑胡椒牛排: 土豆2, 西蒙塔尔牛肉5, 百里香1, 胡椒1酸甜莴苣: 莴苣4, 糖(甜菜2) 1, 番茄8, 柠檬2什锦蔬菜: 洋葱12, 番茄8, 胡椒2烤羊腿: 洋葱1, 番茄4, 羊肉8烤火鸡卷: 火鸡肉12, 百里香1, 黄油1, 花椰菜2, 胡萝卜4黑椒蘑菇牛肉饼: 蘑菇4, 胡椒1, 皮埃蒙特牛肉6羊角面包: 牛奶1, 鸡蛋2, 黄油1, 燕麦12法式肥鹅肝: 牛奶1, 黄油1, 松露1, 月桂叶1, 肥鹅肝8法式红酒牛排: 小麦1, 黄油1, 皮埃蒙特牛肉4, 圣艾米勇干红葡萄酒(苏维尼翁1, 梅洛8, 卡本纳弗朗1) 1鹅肝酱: 豆蔻1, 肥鹅肝6, 胡椒1, 盐1, 格拉夫干白葡萄酒(塞米龙6, 苏维尼翁2) 1熏鹿肉: 鹿肉8, 胡椒1, 盐1香煎鹅肝: 鹅肝6, 百里香1, 胡椒1, 梨2,......余下全文>>
有没有西餐酒水，羹类，还有菜的中英菜单啊 ？
西餐菜谱的中英对照
一： 分类菜谱：
色拉：
salad nicoise 尼斯式色拉
gelatin salad 胶状色拉
sunshine salad 胡萝卜色拉
waldorf salad 沃尔多夫色拉
vegetable combination salad 蔬菜大会色拉
mixed salad 什锦色拉
home-made vegetable salad 家常蔬菜色拉
fruit salad 水果色拉
vegetable salad 蔬菜色拉
chicken laesar salad 卤鸡色拉
tossed salad 油拌色拉
肉类如下：
rump steak 牛腿排
T-bone steak T形骨牛排
roast sirloin beef 烤牛外俏
green fillet 青春里脊
fillet steak, country style 乡村里脊扒
beef steak curried 咖喱牛排
plain fried calf ribs 清煎小牛排
fried calf ribs 炸小牛排
roast veal 烤小牛肉
ham steak 火腿扒
sauté pork chop 嫩煎猪排
roast lamb 烤羔羊肉
lamb couscous 羊肉库司
charcoal grilled minced lamb 串烤羊肉饼
roast saddle of mutton 烤羊里脊
grilled mutton chop 铁扒羊排
salami 意大利香肠
bologna sausage 大红肠
game pie 野味排
pastrami 五香烟熏牛肉
ham and sausage 火腿香肠
bear's paw 熊掌
breast of deer 鹿脯
beche-de-mer; sea cucumber 海参
sea sturgeon 海鳝
salted jelly fish 海蜇皮
kelp, seaweed 海带
abalone 鲍鱼
shark fin 鱼翅
scallops 干贝
lobster 龙虾
bird's nest 燕窝
roast suckling pig 考乳猪
pig's knuckle 猪脚
boiled salted duck 盐水鸭
preserved meat 腊肉
barbecued pork 叉烧
sausage 香肠
fried pork flakes 肉松
饭点类：
fried rice 炒饭
plain rice 白饭
crispy rice 锅巴
gruel, soft rice , porridge 粥
noodles with gravy 打卤面
plain noodle 阳春面
casserole 砂锅
chafing dish, fire pot 火锅
meat bun 肉包子
shao-mai 烧麦
glue pudding 汤圆
millet congee 小米粥
其它：
bean curd 豆腐
fermented blank bean 豆豉
pickled cucumbers 酱瓜
preserved egg 皮蛋
salted duck egg 咸鸭蛋
dried turnip 萝卜干
二： 综合菜谱：
Happy family set 合家欢套餐
valentine set 情侣套餐
Sirloin steak 菲力牛排
crispy chicken fillet脆皮鸡排
Scallop 扇贝
Cream Squid 奶......余下全文>>
求普及西餐知识 ？
第一部分 西餐食品知识
一、早餐食品知识
早餐服务以快捷为主，食品也比较简单。
（一）菜式的特点
1、果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波萝汁(Pineapple Juice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit -Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和苹果汁(Apple Juice)等；
2、时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐头制成；
3、烩干果(Stewed Fruit)也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅
(Prunes)，梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，黄梅(Loquats)，无花果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；
4、干果类食品(Cereal)：市面上流行的谷类食品主要有粟米片(Corn Flakes)，脆米粒(Rice Crispes)，麦夫条(All- Bran)，麦丝卷(Shredded Wheat),瑞
士垃圾(Birchermusli)等，食用时加糖或牛奶，有时加蜂蜜和糖浆syrup),
5、热谷类食品，如：燕麦片(Oatmeal)，食用时加食糖和热牛奶，另外有麦片
粥(Oat porridge)等；在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶(Yogurt)和芝士(Cheese)。
6、蛋类菜肴：蛋类菜肴是美式早餐主要食品，蛋类菜肴制作方法很多，配菜大多为烟肉(Bacon)，火腿(Ham)，香肠(Sausages)等。
1）煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有气泡(Up or StraitUp); 一面煎，蛋白上没气泡，蛋黄鲜艳(Sunny -side Up)；两面煎，蛋较嫩(Over Easy); 双面煎到全熟(Over- Hard)；
2）奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列(Plain Omellet)，无配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；烟肉奄列(Bacon Omellet),配烟肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋葱奄列(Onion Omellet), 配洋葱丝；西班牙奄列(Spanish Omellet),配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -Bell Pepper)，洋葱粒；
3）溜糊蛋(Scrambled Egg)，将蛋白、黄搅均加盐(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在锅上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟，食用溜糊蛋时一般涂在(Toast)；
4）煮鸡蛋(Boied Egg),将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。
水波蛋(Poached Egg):将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋(Vineger)和盐(Salt)，将蛋慢慢倒入锅中，减少火势，3分钟即可，食用水波蛋一般配多士(Toast)上；
7、面包类：早餐面包可分为多士(Toast)和其它面包。其中多士种类有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂......余下全文>>
想自学法国料理 难度大么 20分？
法国料理是除了我中华烹饪外，世界上具有代表性的饮食文化。其同样像我中华烹饪一样讲究食材的搭配完美，其中要作到既美观、又能突出食物的美味。
想学法国料理，必须先了解法国料理三宝！同时了解它们的历史与特性。
法国料理三宝：松露、鹅肝及鱼籽酱。
松露（Truffe / Truffle）
松露大致可分两种，一种是黑色的，颗粒较大，多生长在森林地底下7公分的地方，以法国佩里戈尔（RERIGORD）省所产的品质最佳。另一种是白色的，颗粒较小，产量较少，主要产于意大利。松露以野生者珍，其品质最佳。 松露的采收方法十分特别。
据资料记载，早在17世纪，人们就流行训练小猪来寻找松露的踪迹，因此在小猪刚生下后，偶尔会以品质较差的松露来训练小猪嗅觉的敏锐度。不过一般人还是偏向让母猪采收松露，主要是因为母猪的个性较为稳定。但这样总还存有一定风险，后来就改用狗代替母猪寻找松露。而人工寻找松露的方法，一般只要在清晨结霜的林地上，看到有圆形直径约20公分无霜覆盖的地方，有蝇虫在上面飞来飞去，就是松露生长之处，因为菌菇类生长的温度会融化清晨地表的薄霜。
松露的生长极为不易，通常一只2—4公分大的松露，需栽种6—7年的时间，而一个地方如果曾经生长过松露，该处的土地就会因松露己将土地中的养分全部吸收殆尽而变得十分贫脊，在一段时间内无法再生长其他东西，因而松露之珍贵也就在情理之中了。
松露的盛产季节是11月底至2月底之间，夏日产的松露品质较差。对松露的选择十分讲究，以外观完整．色泽呈暗褐色、表面肉质厚实并无松软的感觉为佳，且表皮类似荔枝般粗糙，切开后肉面上有色丝状纹路者更佳。法式料理中，对松露的保存和使用是非常讲究的，因为松露采收后会很快失去美味。回此，购买到的新鲜松露一定要尽快放入密闭的玻璃罐内保存。法国人为防止其香味的散失，则把它埋在生米或生蛋中，并置于温度较低处保存，即使如此，也只能维持10天左右。
对一位老饕来说，能品尝到法国大菜中的松露菜品，实乃一生之快事。由干松露的珍贵以及它具有浓郁独特的香味，所以通常会单独食用。在法国料理中，多半配以生菜沙拉同食，也可用它来炒鸡蛋，或用米煮奶油饭，有时也常常用来作为牛排、海鲜类菜品的配料，主要是增进这些菜品的鲜美滋味。可见，松露在法式料理中的用量并不太大，但用途却非常广泛，很多的菜品都配有松露以调味。实际上，在法国，松露是作为类似一种鲜味调味品来使用的。
鹅肝（Foie Gras D'Oie / Good Liver）
鹅肝起源于阿拉伯，后传至法国及匈牙利等地。鹅肝养成的方法是每天依固定的时间喂养鹅，让鹅肝成为又肥又大的脂肪肝。一般来说，每只鹅肝重500－800克。在法国料理中，鹅肝的使用也是非常普遍的，食用方法也是多种多样。当作为煎菜食用时，多用新鲜的鹅肝切片后煎熟食用，即“煎鹅肝”，或配些柳橙或牛排调味，如闻名遐迩的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”即是一例。
法式料理中，用鹅肝制作汤菜也是经常的事，如“奶油洋葱鹅肝汤”就是很有特色的法式汤菜。在作为冷食时，依法国的习惯，是将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，所以有人说“如果不会做鹅肝酱，就不配称做法国菜厨师”。可见，鹅肝酱在法国料理中的使用的是多么普遍。同时也说明了一个道理，制作鹅肝酱是法国料理中不可缺少的一项基本技能和技术。
因此，有必要将传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大......余下全文>>
西餐全套菜单 ？
冷餐 buffet
1.冷菜 cold dish
1沙拉 salad
沙拉 salad
色拉 salad
火腿沙拉 ham salad
鸡沙拉 chicken salad
鸡脯沙拉 chicken-breast salad
鸡丝沙拉 shredded chicken salad
鸡蛋沙拉 egg salad
鱼片沙拉 fish salad
虾仁沙拉 shrimp salad
大虾沙拉 prawn salad
蟹肉沙拉 crab salad
素沙拉 vegetable salad
蔬菜沙拉 vegetable salad
鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad
黄瓜沙拉 cucumber salad
鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad
奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream
西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato
西红柿沙拉 tomato salad
甜菜沙拉 beetroot salad
红菜头沙拉 beetroot salad
沙拉油 salad dressing; mayonnaise
沙拉酱 salad dressing; mayonnaise
2肉 meat
冷杂拌肉 cold mixed meat
冷什锦肉 cold mixed meat
冷肉拼香肠 cold meat and sausage
冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables
什锦肉冻 mixed meat jelly
肝泥 mashed liver; live paste
牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste
牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste
冷烤牛肉 cold roast beef
冷烤里脊 cold roast fillet
冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg
冷烤猪肉 cold roast pork
冷烩茶肠 cold stewed sausage
冷茶肠 cold sausage
奶酪 cheese
3鱼 fish
红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce
茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce
鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs
鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs
熏鲱鱼 smoked herring
熏鲤鱼 smoked carp
沙丁油鱼 sardines
鱼肉冻 fish jelly
酿馅鱼 stuffed fish
红鱼子酱 red caviar
黑鱼子酱 black caviar
大虾泥 minced prawns
蟹肉泥 minced crab meat
4家禽 poultry
鸡肉冻 chicken jelly; chicken in aspi......余下全文>>