万丰美食菜谱大全做布丁用蛋黄还是蛋清还是全蛋啊！！ ？
全蛋或者蛋黄，用蛋清不太好，没颜色和味道，口感也差多了
蛋黄牛奶布丁怎么做？ ？
1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。
2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，钉掉蛋液里面的气泡（纱布可以在药店买医用纱布）。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。
做布丁用蛋黄还是整个鸡蛋 ？
奶香鸡蛋布丁
材料:
牛奶200克，鲜奶油200克，香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点），砂糖80克，鸡蛋5个，焦糖材料：砂糖100克，水40克
做法:
焦糖做法：
1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！
4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验 )
鸡蛋布丁做法：
1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以，将适量焦糖放入碗底
2、牛奶和鲜奶油混匀，放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下
3、4个全蛋、第5个鸡蛋只要蛋黄，一起打散，与剩余砂糖一起打出泡沫，此时预热烤箱布丁
4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫
5、充分搅拌后过滤
6、缓缓注入模具中，烤盘中注水，放入烤箱中150－160度烤30分钟
小诀窍:
吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话，用刀子插入布丁边缘，沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了，趁热吃，凉吃都好吃）
没有烤箱怎样做鸡蛋布丁 ？
1种做法：
材料 ：鲜奶400克，蛋500克。各式水果丁适量 ，调料，辅料：砂糖300克，香草粉少许
做法 ：①先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。②将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。③将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色，熬成焦糖。④将煮好的焦糖倒入少许于模型内。⑤再把调匀后的布丁材料倒于模型内。⑥烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤用中火烤15分钟即可。
2种做法：
原料准备：鸡蛋，奶，糖，温开水
制作方法：鸡蛋打散备用。加配方奶，加少量糖，以温开水调匀。把奶缓缓倒入蛋液中拌匀。 放锅中蒸熟即可食用。
鸡蛋布丁很腥，有没有办法补救？ ？
对于腥味的问题
鸡蛋本来就是有点腥味的
看你的图片 你的焦糖煮的太稀了
想要去腥的话
可以加香草粉货香草精之类的
如果不想要这种食品添加剂
可以加姜汁 或者加一两根香草豆荚
姜汁放多了会抢味道 所以注意要适量
香草豆荚是纯天然的植物 做布丁也比较常用 加热的时候放进去
不用弄碎 整根放 入模具的时候挑出来就好了
对于蜂窝状的问题
第一是 你把空气打到蛋奶液里去了
搅拌的时候 尽量不要把空气弄进去
搅拌均匀后要静止一段时间
也可以有厨房用纸 在蛋奶液表面走一下（可以去泡面和多余的空气）二是 温度过高产生的
因为你说一个是好的 那说明你烤箱温度没调错
多数就是 一个倒入模具 一个后倒 所以一个里的空气多 气孔也就多了
为什么做布丁用鸡蛋。。而且还是生鸡蛋 ？
材料要有，一个生鸡蛋绝对做不出来
鸡蛋布丁怎么去腥 ？
可以加香草粉货香草精之类的
如果不想要这种食品添加剂
可以加姜汁 或者加一两根香草豆荚
姜汁放多了会抢味道 所以注意要适量
香草豆荚是纯天然的植物 做布丁也比较常用 加热的时候放进去
不用弄碎 整根放 入模具的时候挑出来就好了
对于蜂窝状的问题
第一是 你把空气打到蛋奶液里去了
搅拌的时候 尽量不要把空气弄进去
搅拌均匀后要静止一段时间
也可以有厨房用纸 在蛋奶液表面走一下（可以去泡面和多余的空气）
二是 温度过高产生的
因为你说一个是好的 那说明你烤箱温度没调错
多数就是 一个倒入模具 一个后倒 所以一个里的空气多 气孔也就多了
微波炉怎么做牛奶鸡蛋布丁 ？
制作方法:
主 料： 鸡蛋 牛奶
辅 料： 砂糖
材料：鲜奶一盒、鸡蛋3个、砂糖适量
模具：做蛋塔的模具或者小碗、小盘子小炖盅都行
1.先将100g左右的砂糖放到干净锅里小火加热，不用加水，但要不停的搅拌,待到砂糖炒成黄色糖福，加入一小勺清水，快速搅拌与糖浆混合后关火将糖浆均匀装在模具里，大概0.4厘米厚就够了,所有的模具都装上了一层薄薄的糖浆，晾在一边待用。
2.3个鸡蛋全部充分搅拌待用。
3.熬焦糖的锅里再放入适量的砂糖（比平时喝牛奶的甜度稍淡一点），小火加热溶化之后倒入鲜奶，让糖融入牛奶中，快要沸腾时关火。冷却之后把鸡蛋倒入搅拌均匀即可。
4.混和的鸡蛋牛奶分别装入有焦糖的模具中，放入装有一层水的烤盘,烤箱200度预热10分钟后放入，烤30－40分钟即可出炉，没有烤箱可以用蒸锅或微波炉代替，象蒸蛋花一样操作，味道一样的好。
求牛奶鸡蛋布丁的配方比例。 ？
品名：牛奶鸡蛋布丁
材料：鸡蛋 一只、牛奶 少许、白糖 可不放、吐司
做法：
1、鸡蛋打发和牛奶搅匀在一起
2、吐司切成小块摆盘，把牛奶鸡蛋的汁浇上去
3、然后进微波炉5分钟，或者烤箱170℃10分钟，喜欢嫩一点的就多放点激奶，烤的时间短一点
做布丁是不是只要蛋黄不要蛋清？ ？
其实布丁粉我不太建议使用拉，这个里面很多东西都不健康的。
你完全可以自己做的，至于蛋清和蛋黄我每次做都全部使用的！我一般都是用烤箱做的。
方子是这样的：牛奶250ml，砂糖50克，鸡蛋3个
煮牛奶，加入1/3砂糖。
鸡蛋打散，剩余的砂糖加进去，打出泡沫。牛奶锅边缘起泡后关火，倒入鸡蛋液，慢慢搅动。过滤（这个是为了让口感更加好更加细滑，如果没有东西可以过滤就忽略这步）
布丁碗涂上一层黄油，再倒蛋奶液。烤盘上放水，布丁碗放到烤盘上。160度，烤30分钟
不过如果你没有烤箱就上炉子蒸，我觉得这样比较润滑。微波炉不太好控制会造成很多蜂窝，这样口感就老了。
炉子蒸的话就封上保险膜，等水开了中火蒸10分钟就ok了！