熊掌怎么做才好吃呢? ?
掌上明珠是古传八珍之一,是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指东北特产黑熊之掌。熊有冬眠的习惯,冬眠时以舔掌为生,掌中津液胶脂渗润于掌心,是熊掌营养丰富的原因之一,而其前右掌因为经常舔,故特别肥腴,有“左亚右玉”之称。 熊掌虽为上美佳品,但如加工方法不当,会令人难以下咽,若想食其美味,颇需在制作上下一番功夫。吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成,而且烹饪方法独特,需经过三次水煮,三次汤炖,然后用放入调料的汤煨,最后色勾芡上盘。在诸多吃法中,最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和“掌上明珠”,其中以“掌上明珠”为最,以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌,形整不散,色白如玉,入口如羹似腐,鲜嫩清淡,不愧为珍品佳肴。清炖熊掌
一、原料:
1.主料:发好熊掌一对(前后掌各一只)。干贝15 克,冬笋60 克,海米15 克,火腿60 克,净老母鸡1000 克,净鸭子500 克。
2.调料:鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜,
二、制法:
1.冬笋切成片,火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块,葱切段,姜切片。
2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水,加入葱、姜、料酒,再放入熊掌煮10 分钟捞出,去净熊掌的腥味。
3.鸡鸭用沸水氽一下捞出,洗净血沫,冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙,注入少量鸡汤。
4.大砂锅内,放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜,注入鸡清汤,用大火烧开,然后用小火炖之。
5.熊掌炖六、七成烂时,砂锅离火,捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜,取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状,使底下的皮连着。
6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内,放入熊掌,把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入,上火烧沸,再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖,待熊掌完全炖烂入味,调好味即成。
按:熊掌其营养丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温,具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效,加入补虚羸、益气血之母鸡,补虚劳、滋阴血之鸭肉,补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体,防病延年。
历史:熊掌在我国作为上等佳品食用历史悠久。春秋战国时期的《孟子·梁惠王》一书中记:“鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也。二者不可得兼,舍鱼而取熊掌也。”其后 到秦、汉、魏、晋、隋、唐、宋、元、明、清各个朝代,都为天子和诸侯们所嗜食。 难怪“楚太子商臣以宫甲围成王,王请食熊蹯而死。”特别到了宋、元时代,在“八 珍”中,熊掌与豹胎、猩唇、龙肝、凤髓、鲤尾、酥酷蝉等并列,为宫廷的席上珍 食。自清朝康熙年间起,在著名的“满汉全席”中,就有“白扒熊掌”这道菜,味 鲜浓香,酥烂滑润,色泽洁白如玉,食者无不赞赏。现今,人们用“奇、鲜、清、 补”四个字来形容“龙江四珍”(熊掌、飞龙、犴鼻和猴头)宴。国外游客几乎每菜 都照像,吃到高兴处,边吃边鼓掌。熊掌中含胶质多,所以很难在短时间烹制成熟。 为此,在历史上曾断送过不少庖厨的性命。《缠子》记载:纣王天下,“熊蹯不孰而杀庖人”,这是一例。《左传》记载:晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰,杀之。”这又是 一例。《史记》中载:晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。
统治阶级的残忍 自不待言,而熊掌难熟,这的确也是事实。
不过,到后来,历代的厨师在实践中摸 索出了许多烹制熊掌的方法。清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一 “食熊掌法”:“带毛者,挖地作坑,入石灰及半,放掌于内,上加石灰,凉水浇之。......余下全文>>
熊掌怎么做才好吃? ?
参茸蒸熊掌的做法详细介绍 菜系及功效:药膳偏方 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:原本味 工艺:蒸参茸蒸熊掌的制作材料: 主料:熊掌1600克,猪肉(瘦)250克,鸡肉250克
辅料:人参15克,鹿茸1克
调料:大葱10克,姜10克,蜂蜜5克,酱油8克,黄酒15克,盐5克,味精3克,花椒2克,淀粉(蚕豆)5克,香菜5克教您参茸蒸熊掌怎么做,如何做参茸蒸熊掌才好吃1.将净熊掌放在盆内,加入鸡汤,没过熊掌,再加适量葱(切段)、生姜(切片)、上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊掌面上,用八成热的油炸成金黄色,切成片,放在碗内。将人参用水泡软,切成细丝,同鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉和鸡肉切成块。
2.在锅内放油加热,放入葱(切段)、生姜(切片)、炸成金黄色,将鸡肉块和猪肉放入锅内,煸炒2分钟;加入酱油,料酒、精盐、味精、花椒水和鸡汤,煮开后倒在熊掌碗内,上笼蒸烂后取出。拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜,将熊掌和原汁倒入锅内,用文火煨5分钟,再用中火勾豆粉10克(豆粉5克加水)芡,淋上油,倒在盘中,放上香菜(切末)。
用法:当点心或菜食用。 参茸蒸熊掌的制作要诀: 此菜有过油炸过程,需备猪油约1000克,需鸡汤约1000毫升。小帖士-健康提示:
温肾助阳,益精养血。用治末老先衰、性功能减退。
肾调养药膳
小帖士-食物相克:
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
鸡炖熊掌的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:炖 鸡炖熊掌的制作材料:主料:熊掌1500克
辅料:母鸡500克,鸭500克,猪肉(瘦)700克,火腿340克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料:料酒400克,姜100克,大葱150克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克 教您鸡炖熊掌怎么做,如何做鸡炖熊掌才好吃 1. 肥嫩熊掌一对(不包括熊腿部分),放锅中加清水7500克,用大火煮一时半左右,捞出,除净茧巴,用夹子拔去节毛,洗刷净;
2. 把姜去皮,切六片,葱(约六条)去老叶和须根洗净;
3. 北菇用水浸软,洗净去蒂,挤去水分;
4. 将锅放炉上烧红,放入猪油一汤匙,葱、姜,注入二汤约2500克,酒200克,放入熊掌,煮十分钟后捞出熊掌,倒出锅中各料不用;
5. 按上述各用料和作法再继续煮三次,捞出熊掌,倒出锅中各料不用,按上述各用料和作法再继续煮三次,捞出熊掌,取去掌骨,然后用刀将熊掌切成长方块十数片,因熊掌之膻味很大,故处理要细致,将剥好之鸡,去毛除内脏,与光鸭,瘦肉分别洗净,各切成四大块,放入沸水中烫过,使血渍除去,取出洗净;
6. 火腿切片,先与熊掌件排放在炖盆内,然后放入鸡,鸭和瘦肉块,加姜二片,葱二条,酒200克,注入上汤八杯,加盐少许,盖上炖盆盖,放蒸笼锅内隔火炖约五小时左右;
7. 将炖盆内之鸡、鸭、瘦肉块捡出不用;
8. 最后,将处理好之北菇加入,封好(用纱纸将炖盆盖封密)再上蒸笼锅内炖二十分钟即成,调味供用。 一品熊掌的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜 美容菜谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:扒 一品熊掌的制作材料:主料:熊掌300克
辅料:油菜300克,淀粉(蚕豆)10克
调料:味精2克,黄酒20克,酱油20克,鸡油20克,醋3克,盐20克,小葱8克,胡椒粉2克,姜5克,香油10克,白砂糖5克 一品熊掌的特色:掌体完整,鲜香醇郁,光滑发亮。 教您一品熊掌怎么做,如何做一品熊掌才好吃1. 干熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;
2. 煮到用手能拔下......余下全文>>
红烧熊掌的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
材料
1:豆腐半盒3块425克。
2:橄榄油3大匙。
3:葱花1.5大匙,姜末1.5查茶匙,蒜蓉1大匙,辣豆瓣酱1.5大匙(我用台湾产的富记牌,不会很咸,如果你用其他的牌子的话,要酌情减量),万字牌生抽酱油1.5大匙,镇江香醋2茶匙,糖1茶匙,水4大匙。
4:鸡粉1/4茶匙。注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
豆腐洗净切片,沿对角改刀切三角形,不粘锅,置炉上开大火,放油2大匙,放入豆腐块,
两面煎黄捞出。原锅加1大匙油,及葱花,姜末,蒜蓉和辣豆瓣酱炒香,然后放入煎好的豆腐和剩余3料,煮滚。调小火焖2分钟,然后调中火,收干汁,最后放入鸡粉兜匀出锅。
熊掌为什么美味我吃过红烧熊掌,觉得最美味,是熊掌本 ?
从价钱上看,熊掌好吃,一般来说好的食材会让一些烹调技艺高的厨师做,况且熊掌大,肉多,应该是熊掌好吃。
谁知道新鲜熊掌如何处理,怎么烧才好吃 ?
1、经过网友的综合评价,此条内容绝大部分网友认为较好,您可以详细参考下,具体如下:
扒熊掌 相当的好吃! 只不过我看你不一定会!
新鲜熊掌如何处理,怎么烧才好吃 ?
一、原料: 1.主料:发好熊掌一对(前后掌各一只)。干贝15 克,冬笋60 克,海米15 克,火腿60 克,净老母鸡1000 克,净鸭子500 克。 2.调料:鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜, 二、制法: 1.冬笋切成片,火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块,葱切段,姜切片。 2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水,加入葱、姜、料酒,再放入熊掌煮10 分钟捞出,去净熊掌的腥味。 3.鸡鸭用沸水氽一下捞出,洗净血沫,冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙,注入少量鸡汤。 4.大砂锅内,放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜,注入鸡清汤,用大火烧开,然后用小火炖之。 5.熊掌炖六、七成烂时,砂锅离火,捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜,取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状,使底下的皮连着。 6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内,放入熊掌,把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入,上火烧沸,再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖,待熊掌完全炖烂入味,调好味即成。 按:熊掌其营养丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温,具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效,加入补虚羸、益气血之母鸡,补虚劳、滋阴血之鸭肉,补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体,防病延年。 历史:熊掌在我国作为上等佳品食用历史悠久。春秋战国时期的《孟子·梁惠王》一书中记:“鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也。二者不可得兼,舍鱼而取熊掌也。”其后 到秦、汉、魏、晋、隋、唐、宋、元、明、清各个朝代,都为天子和诸侯们所嗜食。 难怪“楚太子商臣以宫甲围成王,王请食熊蹯而死。”特别到了宋、元时代,在“八珍”中,熊掌与豹胎、猩唇、龙肝、凤髓、鲤尾、酥酷蝉等并列,为宫廷的席上珍 食。自清朝康熙年间起,在著名的“满汉全席”中,就有“白扒熊掌”这道菜,味 鲜浓香,酥烂滑润,色泽洁白如玉,食者无不赞赏。现今,人们用“奇、鲜、清、 补”四个字来形容“龙江四珍”(熊掌、飞龙、犴鼻和猴头)宴。国外游客几乎每菜 都照像,吃到高兴处,边吃边鼓掌。熊掌中含胶质多,所以很难在短时间烹制成熟。 为此,在历史上曾断送过不少庖厨的性命。《缠子》记载:纣王天下,“熊蹯不孰而杀庖人”,这是一例。《左传》记载:晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰,杀之。”这又是 一例。《史记》中载:晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。 统治阶级的残忍 自不待言,而熊掌难熟,这的确也是事实。 不过,到后来,历代的厨师在实践中摸 索出了许多烹制熊掌的方法。清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一 “食熊掌法”:“带毛者,挖地作坑,入石灰及半,放掌于内,上加石灰,凉水浇之。 候发过,停冷,取起,则毛易去,根即出。洗浸,米泔浸一、二日。用猪油包煮, 复去油。斯条,猪肉同顿。”由此可知,这个菜在制作时经过石灰去毛,米泔浸泡, 加上蒸煮,必然是酥烂可口了。 玉掌献寿 原料: 鲜熊掌1只(约1750克),熟火腿250克,猪后腿瘦肉1公斤,母鸡1只,苹果1个,鱼茸150克 辅料: 料酒40克,精盐2克,姜、葱各100克,湿玉米粉20克,清汤500克,鸡油15克 做法: 1.锅中注入清水,放入熊掌,在微火上煮五六小时,捞出,趁热用手撕下毛及掌皮,再用镊子择去细毛,洗净。从母鸡腹部开膛,掏出五脏,洗净。将葱切段,姜拍碎。 2.锅中注入清水,放入熊掌,加入葱、姜各50克,上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水......余下全文>>
熊掌豆腐怎么做好吃,熊掌豆腐的家常做法 ?
豆腐切厚约2公分的片
锅中倒入300克油,油温7成,逐片放入豆腐炸
炸至金黄色后翻面,时间约半分钟
炸好的豆腐片装盘备用
姜蒜切末,小米椒剁碎
锅中留少量底油,放入姜蒜末爆香,加豆瓣酱1勺
炒出红油后加入一碗水,倒入生抽1勺,水开后放入炸好的豆腐
放入鸡精,盐少许,小火熬2分钟,红薯粉放入碗中,加适量清水调成芡汁,倒入锅中勾芡收汁后起锅,撒葱花
熊掌小面包的做法,熊掌小面包怎么做好吃,熊掌 ?
1、延面包的裂口处,向下划两刀,塞进果酱,夹片李子。
2、蓬松酥软的面包,搭配甘甜的果酱跟李子,虽是简单,却是好味。
熊掌好吃吗 什么味道 ?
说它好吃只是炒作,有的黑心小饭馆用猪蹄就可加工成假冒熊掌。