万丰美食菜谱大全谁是第一个吃“涮羊肉”的人？ ？
相传，当年忽必烈统帅大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴———清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上福入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”
吃涮羊肉补什么？ ？
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
基本信息
中文名：羊肉
英文名：mutton
主要食材：羊肉
分类：少数民族菜系、家常菜
中文名：羊肉
英文名：mutton
功效：补体虚、祛寒冷、温补气血
特色食品：单县羊肉、简阳羊肉、萧县羊肉
分类：少数民族食材、家常菜羊肉
口味：鲜香、嫩滑
基本释义
羊肉是指 羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
正在加载羊肉
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。
【注解】羊天性耐寒，主要产于寒冷的高原地区。羊肉为牛科动物山羊和绵羊的肉，是主要肉类食品之一。
中医药特色
【性味】甘、温、无毒。
【归经】入脾、肾。
正在加载羊肉 1
【功效】补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
【主治】肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。
【禁忌】暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感
【药效】能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳
太湖之滨、穹窿福地的藏书镇，因历来盛产肉质鲜美，营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美誉。据《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。因此，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”
吃涮羊肉哪个部位的肉最好吃 ？
流行于北京天津的市民美食，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出
了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的刷羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。[1]
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。1914年，北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅，专营涮羊肉。历经数十年，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到火锅的改良，东来顺都进行了研究和改进，因而名噪京城，赢得了“涮肉何处好，东来顺最佳”的美誉。
选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。
2制作方法编辑
制方一
（一）将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。（二）把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内。
涮羊肉的部分材料(19张)
（三）食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。
制方二
主料：羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克(有最
涮羊肉
好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
1．羊骨，鱼和姜加水做汤。
2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
3．把虾仁加入汤内。
涮羊肉
4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容......余下全文>>
吃涮羊肉需要哪些菜 ？
丁般都是锅底讲究点,比如放点辣椒了,大料了，枸杞了,大枣啊什么的.也可以什么都不放.清锅,看自己喜好
至于要涮的菜一般都有白菜,小白菜,冻豆腐,土豆片,粉丝,宽粉,蘑菇,茼蒿等,也是根据个人喜好来涮
总之一句话,怎么爽怎么来
内蒙古人是从什么时候开始吃涮羊肉的 ？
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴--清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊:"羊肉!羊肉!"厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:"此菜尚无名称，请帅爷赐名。"忽必烈笑答:"我看就叫'涮羊肉'吧!"从此"涮羊肉"就成了宫廷佳肴。
还有另外一种说法，认为涮羊肉又称"羊肉火锅"，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的"千叟宴"，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云:"羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。"
北京市哪的涮羊肉好吃 ？
推荐以下：
老来顺饭庄
[ 清真菜 ]
海淀区太平路25号(近西翠路)
010-68221146 010-68221147
北京天顺阳坊胜利涮羊肉店
[ 其它美食 ]
成府路三才堂7号
010-62544275
阳坊大都涮羊肉(学院路店)
[ 火锅 五道口 ]
海淀区学院路甲5号(近石板房)
010-82423831
阳坊大都涮羊肉(北下关店)
[ 火锅 皂君庙 ]
海淀区皂君庙西里7号
010-62112318
羊肠大都涮羊肉
[ 烧烤 甘家口 ]
甘家口阜成路北一街34号楼
010-68303923
推荐：涮羊肉烧饼烤羊肉串炒烤肉
红火火涮羊肉店
[ 火锅 颐和园 ]
海淀区颐和园北宫门三岔口33号
010-62874827
推荐：肉
友仁居老北京涮羊肉
[ 火锅 四季青 ]
海淀区彰化路33号(近西单翅酷)
010-88443231 340元
乖乖仔涮锅
[ 火锅 交通大学 动物园 ]
海淀区交通大学南门对面(近高梁桥斜街)
010-62130939
推荐：涮羊肉肥牛青菜酸梅汤 3.831元
一品羊鲜(西三旗店)全部分店[ 火锅 西三旗 ]
海淀区西三旗
推荐：涮羊肉烧饼金针菇羊肉 3.847元
福禄缘涮肉坊
[ 火锅 紫竹桥 北洼路 ]
海淀区北洼路26号东
010-88414638
推荐：涮羊肉肉鱼丸 3.436元
清真金响泉水涮肉(常青园路店)全部分店[ 火锅 四季青 ]
海淀区东冉村常青园路西(东冉中一街口西北)
010-86365656
推荐：涮羊肉羊肉串加钙羊肉羊蝎子242元
福盛都涮羊肉
[ 北京菜 五道口 ]
成府路156号
010-62404061
羊嘟嘟(上地店)全部分店[ 火锅 上地 ]
海淀区上地信息路19号商服中心1楼
010-62968881
推荐：涮羊肉羔羊肉金针菇炸豆腐皮 3.950元
添一顺
[ 火锅 ]
海淀区北四环西路88-11号空军指挥学院北门1号(北门东侧)
010-88443629 88470408
推荐：涮羊肉抻面羊尾宽粉 3.856元
友仁居北京涮羊肉(知春路店)全部分店[ 火锅 知春路 中关村 ]
海淀区知春路56号(希格玛大厦对面)
010-82112648 82125790
推荐：手切鲜羊肉糖卷果太阳肉友仁居外脊 16篇点评
3.353元
天地涮肉
[ 火锅 北下关 ]
海淀区大柳树路23号(大慧寺路东口)
010-62187844
推荐：涮羊肉鲜羊肉烧饼糖蒜 3.546元
老锅老灶
[ 火锅 ]
海淀区香山路厢红旗红绿灯西行400米(中国林科院对面)
010-62886266
推荐：涮羊肉涮全羊宽粉骨汤锅底...余下全文>>
第一次吃涮羊肉，怎么表现成经常吃的样子？ ？
一边点菜一边问服务员 你们这里刷羊肉地不地道啊？ 正在吃的时候表现出不好吃的样子，结账的时候来一句 这羊肉怎么怎么怎叮了，一点都比不上XXXX的羊肉，真不好吃。
中国人吃涮羊肉一年大约要吃掉多少只羊 ？
这个其实吧 要看吃的是否是真羊肉
你也知道羊肉卷都是假的 里面只有羊油是真的。
涮羊肉用羊身上哪个部分的肉最好吃 ？
每个人爱吃的不一样。给你个介绍羊全身吃法的，你可以借鉴一下。
1）头：肉少皮多，可用于酱、扒、煮等；
2）尾：绵羊尾多油，用于爆、炒、汆等；山羊尾尽是皮，可用于红烧、煮、酱等；
3）前腿：包括前胸和前腱子的上部；羊胸肉脆，宜烧扒；其它的肉多筋，宜烧、酱、炖、煮等；
4）颈肉：质老夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅等；
5）前腱子：纤维很短，肉中加筋适宜酱、炖等；
6）脊背：包括里外脊肉；外脊肉位于背脊外面，肉形长条，外面一边有筋，纤维斜长细嫩，用途较广用于涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等；里脊肉位于脊骨两边，形如竹笋，纤维长细，是最嫩的精肉，外有少许筋膜包住，用途与外脊相同；
7）肋条：位于肋骨的内部，方形，无筋，外附一层云膜，肥瘦兼有，越肥越嫩，适于涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等；
8）胸脯腰窝：胸脯肉形似海带，肥多瘦少肉中无筋膜性脆，用于烤爆炒烧焖等；腰窝位于腹部肋骨后近腰处，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质较差宜于酱、烧、炖等，有腰窝油。
9）后腿：较前腿肉多而嫩，用途较广，其中臀尖肉又称大三叉，肉质肥瘦参半，可代里脊肉用；下部的磨档肉，形如碗纤维纵横不一，质老而松肥多瘦少，宜于烤、炸、爆、炒。与磨档肉相连处是的黄瓜条，色淡红，肉质细嫩；在腿前端与腰窝肉相连处是元宝肉质瘦而嫩，均可代里脊肉用。
10）后腱子：质用途与前腱子同。
此外，尚有脊髓青白色嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。
羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，经洗净和热处理，用于炖、焖等。
羊肾蛋：雄羊的睾丸，形如鸭蛋，嫩如豆渣用于爆、烹、酱等。
奶脯：质软而脆，可酱、爆、烹，与肥羊肉口味相似。